Ein Tipp zu den Pressellos. Wenn man sie im Originalzustand nutzen will muss man das Glas ja zwangsläufig sehr voll machen, damit sie sich am Deckel abstützen und das Gemüse unter Wasser halten, dann hat man beim Fermentieren das "Überlaufproblem". Man kann sie optimieren, indem man Trinkhalme auf die Distanzbolzen steckt. Man kann sich so immer den passenden Abstand zurechtschneiden, funktioniert sehr gut mit mitteldicken Trinkhalmen.
Das sieht dann so aus:
wie groß sind die denn? Optimal sind recht schmale, hohe Gefäße, da du dann nur eine kleine Oberfläche hast, die mit Sauerstoff in Kontakt kommt. Und du solltest drauf achten, dass zwischen Wasseroberfläche und Deckel noch einige cm Platz sind.
Du musst sonst nichts mit rein machen, du kannst auch anderes Gemüse reinmischen, je nach Geschmack, was dir beliebt, Knoblauch passt fast immer, würde damit aber eher sparsam umgehen, beim Fermentieren schmeckt er stark, wenn du saftiges Gemüse (z. B. Tomaten) zerstampfst kannst dir das Wasser ganz sparen oder musst nur wenig rein machen, wichtig ist, dass alles bedeckt ist. Ich hebe meistens etwas vom abgewogenen Salz auf und streue es oben drüber, auch an die Innenwand des Glases, dann ist die Salzkonzentration dort höher und es ist bis zum Fermentationsstart weniger schimmelgefährdet.
Nö, nimm die ruhig.
Da kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen.
Das wird vermutlich kaum was bringen, durch die Osmose verteilt sich das Salz schnell gleichmäßig.
Ich sehe die nassen Salzkörnchen ziemlich lange an der nassen Außenwand (oben) anhaften. Denke schon dass es was bringt.Das wird vermutlich kaum was bringen, durch die Osmose verteilt sich das Salz schnell gleichmäßig.
Aber schaden wirds au net.
Umso mehr Zucker im Ferment vorhanden ist, desto mehr Säure wird dein Endprodukt haben.
Ich hatte einmal den Fall dass es geschimmelt hat, hatte jedenfalls den Verdacht, war wenig und nachdem ich es entfernt habe war alles gut, trotzdem bin ich seitdem übervorsichtig - in 99,9% geht's bestimmt auch gut.
Bei mir hat das mit Aji Golden und Cherrytomaten wunderbar funktioniert, mein Verhältnis war aber eher 2 Teile Chili, 1 Teil Tomaten. Tomaten mit ner Nadel anstupfen reicht, vermutlich muss man gar nichts machen. Das schöne ist, dass sich im Fermentglas alles so gut verteilt, dass die Tomaten nach dem fruchtigen Geschmack der Chilis schmecken und die Chilis an Schärfe verlieren, je nach Anteil der Lake, so dass man auch schärfere gut snacken kann.