Pfefferminzfan
Dauerscharfesser
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Saiblingsfilet mit klassischem Risotto und selbstgemachten Letscho
Der was gabs zu Essen Thread....
- Ersteller chiligriller
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Saiblingsfilet mit klassischem Risotto und selbstgemachten Letscho
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Ich gieße die Gewürze mit heißem Wasser auf, damit sie besser ihren Geschmack abgeben. Wenn man sie im gesamten Essigwasser kocht, dann hat man erstens eine riesige Menge, die lange braucht, bis sie wieder kalt ist und zweitens verkocht dann auch Essig. Deswegen mache ich das separat. In den Sud gebe ich keine Zwiebeln, weil die hinterher sowieso nicht zu gebrauchen sind. In Essig eingelegte Zwiebeln werden beim Braten nicht richtig weich.
Dann kommen die Gewürze mit dem Sud zusammen mit Essig und Rowein zum Fleisch. Beim Vakuumieren braucht man deutlich weniger Flüssigkeit, als beim Einlegen in einer Schüssel, so daß ich diesmal ungefähr mit einer gr. Tasse Gewürzsud und jeweils anderthalb Tassen Essig und Rotwein ausgekommen bin. Ich lasse den Braten mindestens 10 Tage lang im Sud liegen, wobei der Beutel hin und wieder gewendet wird. Beim Braten wird auch mit dem Sud abgelöscht und dann kommen auch Zwiebeln hinzu.
Wenn die Sauce zu sauer wird, kommt Rübenkraut zum Einsatz.
Ogtutchili
Jolokiajunkie
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Ja, das ist so. Deswegen stimme ich die Mischung auch ab. Die (wenigen) Zwiebeln aus dem Sud werden nicht mit angebraten. Da nehme ich, wieder wenig, frische.
Dein Vorteil liegt klar im Vakuumieren. Die gebrauchte Gesamtmenge ist weniger. Ich lege in 5 Liter Steingut 6 Tage ein. Muss aber niemals korrigieren/nachwürzen.
Gyric
Chili-Wiesel
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ah, hab den anschluss hier etwas verloren -.- war einfach zu viel los...
letztens mal wieder ramen gemacht, mit dem selbstgemachten chili-öl. war sehr lecker
die etwas älteren chiliflocken geben schon ein deutlich dunkleres rot ab, als die ganz frischen, aber der geschmack ist trotzdem hervorragend
und die eier waren mal wieder zu durch xD neverending story... unglaublich, wie unterschiedlich die immer ausfallen...
letztens mal wieder ramen gemacht, mit dem selbstgemachten chili-öl. war sehr lecker
die etwas älteren chiliflocken geben schon ein deutlich dunkleres rot ab, als die ganz frischen, aber der geschmack ist trotzdem hervorragend
und die eier waren mal wieder zu durch xD neverending story... unglaublich, wie unterschiedlich die immer ausfallen...
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Die nette Bedienung an der Fleischtheke bei EDEKA hat uns frisch vier schöne Rinderrouladen aus der aktuellen Werbung (8,88€/kg) mit einem Gewicht von etwa 250g/Stück aus einem Stück Keule geschnnitten.
Rouladen wie aus dem Bilderbuch.
Wie immer habe ich sie mit jeweils etwa 100g Rindergehacktem gefüllt, so daß sie rund 350g schwer waren.
Dazu gabe es Rahmrosenkohl und einen Brezelknödel.
Die Knödel waren ein Fertigprodukt (von Burgis), das ich bisher nicht ausprobiert hatte und auch nicht nochmal kaufen werden. Ich hatte ja schon öfter Brezelknödel selbst gemacht und stelle mir daher darunter etwas anderes vor als das, was sich dieser Hersteller, dessen Produkte mit sonst gar nicht schlecht gefallen, offenbar darunter vorstellt.
Rouladen wie aus dem Bilderbuch.
Wie immer habe ich sie mit jeweils etwa 100g Rindergehacktem gefüllt, so daß sie rund 350g schwer waren.
Dazu gabe es Rahmrosenkohl und einen Brezelknödel.
Die Knödel waren ein Fertigprodukt (von Burgis), das ich bisher nicht ausprobiert hatte und auch nicht nochmal kaufen werden. Ich hatte ja schon öfter Brezelknödel selbst gemacht und stelle mir daher darunter etwas anderes vor als das, was sich dieser Hersteller, dessen Produkte mit sonst gar nicht schlecht gefallen, offenbar darunter vorstellt.
wemu
Chilitarier
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Der Jahreszeit entsprechend das heutige Mittagsessen:
Geschmortes Zicklein mit Gemüse aus dem Garten und einem guten Weißwein:
eine kleine bunte Mischung gehört auch dazu
zusammen mit dem anderen Gemüse fertig zum Schmoren:
sieht es dann fertig so aus
nach den zerteilen aufs Teller zusammen mit Ofenkartoffeln und Süßkartoffeln
mit dem restlichen Weißwein dazu eines meiner absoluten Lieblingsgerichte (etwas abgewandeltes Rezept aus Fuerteventura)
Geschmortes Zicklein mit Gemüse aus dem Garten und einem guten Weißwein:
eine kleine bunte Mischung gehört auch dazu
zusammen mit dem anderen Gemüse fertig zum Schmoren:
sieht es dann fertig so aus
nach den zerteilen aufs Teller zusammen mit Ofenkartoffeln und Süßkartoffeln
mit dem restlichen Weißwein dazu eines meiner absoluten Lieblingsgerichte (etwas abgewandeltes Rezept aus Fuerteventura)
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Füllst du die Rouladen ausschließlich mit dem Hack?
wemu
Chilitarier
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kaufe bei einem lokalen Nebenerwerbslandwirt jedes Jahr so um diese Jahreszeit rum ein ganzes frisch geschlachtetes. Liegt so um die 7-9kg rum.geschmortes zickleinda könnte man speck draus machen, aber ich hab keinen smoker
pro kg ca. 10€. Müsste demnächst wieder soweit sein...........
ToTy
Hobbygärtner
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Lecker wo kauft man in Deutschland frisches Ziegenfleisch. Ich bin da schon länger auf der Suche.
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Bei uns z.B.
Man dreht eine kleine Runde mit der Harzquerbahn und bringt sich ein Kleines mit:
Zucht & Verkauf
Unsere Ziegen sind die Freunde der Kinder und freuen sich über frisches Gras.
www.ziegenalm.de