Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[Gyric]

in der industrie wird teilweise, je nach schwankendem zuckergehalt des kohls und hersteller, zucker zugesetzt und starterkulturen verwendet, damit auch immer alles schön einheitlich schmeckt.

 

[alexx]

Danke für die Info. Ich denke beim nächsten Ansatz mache ich ein kleines Glas mit Zucker, denn etwas saurer hatten alle 4 bisherigen Ansätze sein dürfen nach meinem Geschmack.

 

[Herryk]

N'abend,

Mein Bügelglas ist nun schon seit meinem ersten Ferment leer und ich würde am liebsten ein Kimchi ansetzen.
Ich finde aber einfach nicht das passende Rezept. Habt ihr evtl. ein einfaches Parat, welches ihr in den Thread oder per PN senden könnt?

Ich danke euch schon mal...

Viele Grüße
Hendrik

 

[alexx]

Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

Rezept mal bitte!?!!!!! Neben der Reispaste, sind im Würzmix drin: 6 Z. gequetschter Knoblauch halber Bund Fr.zwiebeln 2 EL (pflanzl.) Fischsoße 5 Cayenne 1 Nashi-Birne 2 TL Zucker ~ 3 EL Gochugaru ~ anderthalb EL Ingwer Blumenkohl etwa 1 Stunde in einmassiertem Salz entwässern lassen...

chiliforum.hot-pain.de

Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

Ob es noch besser wird? Oder nur saurer? Du ich hab keine Ahnung. Wollte es diesmal eigentlich schon nach 2 Wochen testen und dann an die für uns richtige Zeit rantasten. Aber die letzten Wochen gings hier etwas drunter und drüber inkl. Frau im Krankenhaus. Andrerseits ist es ja auch das...

chiliforum.hot-pain.de

Die letzten beiden hier aus dem Forum, habe aber noch keines selbst gemacht. Nur mal die Rezepte gebookmarkt

 

[sebastianblei]

Neben der Reispaste, sind im Würzmix drin:

• 6 Z. gequetschter Knoblauch
• halber Bund Fr.zwiebeln
• 2 EL (pflanzl.) Fischsoße
• 5 Cayenne
• 1 Nashi-Birne
• 2 TL Zucker
• ~ 3 EL Gochugaru
• ~ anderthalb EL Ingwer

Blumenkohl etwa 1 Stunde in einmassiertem Salz entwässern lassen, spülen, dann vermischt ins Glas.

Ja, das kann man nehmen, @alexx. Ich variiere je nach Gemüse etwas, @Herryk

 

[Herryk]

Ihr seid klasse, ich kopiere mir das gleich mal raus.

 

[Gyric]

Mein Kimchi-Verbrauch ist sehr hoch geworden in letzter Zeit. Im Januar waren 3 kg fertig. Davon hat 1kg meine Mutter bekommen. Den Rest hab ich schon verputzt!
Muss ich jetzt wieder ansetzen, hab nur noch saure Gurken da

Und nicht vergessen: Sauer macht lustig! Also immer rein in'n Kopp mit dem guten Zeug

 

[sebastianblei]

Mein Kimchi-Verbrauch ist sehr hoch geworden in letzter Zeit.

Kann ich verstehen. Bei mir fällt's aktuell nur wenig auf, weil ich mich aus verschiedenen Töpfen gleichzeitig bediene. Und ich persönlich finde, wenn man viele Kimchis gleichzeitig hat, macht's auch länger Spaß.

 

[Gyric]

Ich hatte durchaus auch mehrere Töpfe, aber jeder Topf ist halt irgendwann mal leer

 

[Herryk]

So, ich hab mich von euren Rezepten inspirieren lassen, Telefonberatung von @Gyric geholt und mein erstes Kimchi angesetzt. Geschmack ist jetzt schon geil.
Gochugaru muss ich noch bestellen, da ich mit der Farbe nicht zufrieden bin.

 

[Chili-Angler]

Hab meins Heute getestet schmeckt sehr gut und nicht, wie vermutet zu salzig.
Vielleicht etwas viel knoblauch.

ich mit der Farbe nicht zufrieden bin.

Geht mir genau so

 

[Herryk]

Habt ihr anderen Leutz Tips für die Farbe?
Ist es nur Gochugaru?

Ich hab ordentlich Paprika und Chilipulver als Ersatz reingehauen...

 

[alexx]

Hab die Frau gerade zum Asia Laden wegen Gochugaru geschickt. Hat er hoffentlich.
Auch noch ne sehr ausführliche Anleitung:

Kimchi | Wilde Fermente

Die entwässern in Salzwasser als Unterschied

 

[alexx]

Meh. Hatte kein Gochugaru.
Wo bekommt ihr eures her? Gibt's das sonst wo oder muss Onkel Amazon ran?

 

[chilidrops]

Hab die Frau gerade zum Asia Laden wegen Gochugaru geschickt. Hat er hoffentlich.
Auch noch ne sehr ausführliche Anleitung:

Kimchi | Wilde Fermente

Die entwässern in Salzwasser als Unterschied

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