Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[sebastianblei]

Oh je, Sebastian, was ein Desaster. Das Endergebnis sieht gut aus, du kannst darauf schon Mal stolz sein.

Ich würde sagen: Wir werden sehen, ob's fkt.

Das habe ich auch Mal gesehen.

Bei diesen beiden Britten, die mit zwei Mopeds durch Asien heizen, um überall was zu Essen & zu Kochen?

Ich drücke die Daumen, dass sich keine unliebsamen Gesellen eingeschlichen haben.

Danke. Vllt. bekomme ich noch was raus gedrückt, wenn ich nochmal ein Lüstchen habe.

Grüne Erbsen Shoyu

Zutat	Menge
Grüne Erbsen, gekocht	900g
Weizen, dunkel geröstet, geschrotet	485g
Aspergillus Oryzae	1/2 TL

Temperatur	von	bis
25ºC	18.03.20 12:00	19.03.20 09:00
29ºC	19.03.20 09:00	20.03.20 12:00

Weizen, 5h bei 170ºC geröstet und immer noch nicht sehr dunkel. Das Noma-Handbuch sagte, bei ständigem Wenden, würde es innerhalb einer Stunde schon fast verbrannt sein und das war das Ziel. Nunja. Bei mir nicht. Die Körner sind nur sehr langsam gebräunt. Zwischenzeitlich bin ich eingeschlafen. 01:30 Uhr habe ich sie aus dem Ofen geholt.

Weizen geschrotet / gemahlen

Weizenschrot mit Aspergillus Oryzae, vor dem Vermengen

Vermengt

Damit die Zedern-Koji-Box auch ihrem ersten Einsatz fröhnt:

Glatt gestrichen und im Anschluss mit einem feuchten Tuch abgedeckt:

 

[trekkinggips]

Bei diesen beiden Britten, die mit zwei Mopeds durch Asien heizen, um überall was zu Essen & zu Kochen?

so wars nicht, das war eher eine Fermentier-Doku

Gutes Gelingen für Deine Vorhaben, hoffentlich können sie Dich geschmacklich überzeugen.

 

[sebastianblei]

Gutes Gelingen für Deine Vorhaben, hoffentlich können sie Dich geschmacklich überzeugen.

Und wenn nicht, kommt ein neuer Versuch. Bier schmeckt ja auch nicht von Anfang an. Zumindest nicht immer. Dran bleiben!

 

[sebastianblei]

Grüne Erbsen Shoyu

Zutat	Menge
Grüne Erbsen, gekocht	900g
Weizen, dunkel geröstet, geschrotet	485g
Aspergillus Oryzae	1/2 TL

Temperatur	von	bis
25ºC	18.03.20 12:00	19.03.20 09:00
29ºC	19.03.20 09:00	20.03.20 12:00

Weizen, 5h bei 170ºC geröstet und immer noch nicht sehr dunkel. Das Noma-Handbuch sagte, bei ständigem Wenden, würde es innerhalb einer Stunde schon fast verbrannt sein und das war das Ziel. Nunja. Bei mir nicht. Die Körner sind nur sehr langsam gebräunt. Zwischenzeitlich bin ich eingeschlafen. 01:30 Uhr habe ich sie aus dem Ofen geholt.

Weizen geschrotet / gemahlen

Weizenschrot mit Aspergillus Oryzae, vor dem Vermengen

Vermengt

Damit die Zedern-Koji-Box auch ihrem ersten Einsatz fröhnt:

Glatt gestrichen und im Anschluss mit einem feuchten Tuch abgedeckt:

Grad mal kurz bei dem Shoyu rein geguckt, die Luftfeuchtigkeit etwas erhöht und die Temperatur von 25ºC auf 29ºC gesteigert: Es riecht unglaublich süß-röstig, mandelig, fast schon Marzipan-artig. Noch 24h und dann geht's zur Zweitfermentation. Ich bin gespannt.

 

[trekkinggips]

Es riecht unglaublich süß-röstig, mandelig, fast schon Marzipan-artig.

Wow, immer toll, was da für Aromen entstehen können.

 

[sebastianblei]

Wow, immer toll, was da für Aromen entstehen können.

Ja, das stimmt. Vom Charakter hat das ganze was mit Bier brauen zu tun. Nur eben nicht auf Getränkebasis.

Apropos Getränke: Da der Koji eine hohe Süße aufweist, will ich, sobald ich Zeit finde, mal einen Koji zu einer Maische kochen und dann mit 'ner Hefe zu 'ner Art Pseudo-Sake fermentieren. Vorher muss ich aber erstmal meine Spindel zum Messen der Dichte finden. Und vllt. ... verschiebe ich das, aus Liebe zu meiner Frau, auch erstmal ein bisschen nach hinten.

 

[sebastianblei]

Eine nicht ganz unwesentliche Menge, etwa sieben Tage gekeimter Mungsprossen, verleitete mich dazu, ein Sprossen-Kimchi anzusetzen. Ziemlich salzig, aber für's Büro, um Reis zu würzen, wird das schon ganz gut taugen.

Statt Knoblauch & Frühlingszwiebeln, habe ich einen Schwung Bärlauch verarbeitet.

Kongnamul

• sebastianblei
• 19. März 2020

Mungbohnensprossen

Mungsprossen

• sebastianblei
• 19. März 2020

Kongnamul

Kongnamul Kimchi

• sebastianblei
• 19. März 2020

Kongnamul Kimchi

• sebastianblei
• 19. März 2020

Kongnamul Kimchi

• sebastianblei
• 19. März 2020

Kongnamul Kimchi

• sebastianblei
• 19. März 2020

 

[alexx]

Das sieht lecker aus. Ich schwöre, ich kann die Bilder schmecken. Garantiert nicht wie es wirklich ist aber da neuront es schwer bei mir. Yummy

 

[sebastianblei]

Das sieht lecker aus.

Das hoffe ich doch!

Ich schwöre, ich kann die Bilder schmecken.

Wer weiß, was da auf Deinem Display klebt, wenn Du mit der Zunge drüber leckst.

 

[alexx]

 

[sebastianblei]

Anhang anzeigen 191029

Find' ich gut. Aber sei doch kein Frosch.

 

[alexx]

Applaus, Applaus, Applaus

 

[alexx]

P. S. Morgen der nächste Versuch für den restlichen Kimchi Einkauf. Letzte Woche wurde es 1.6kg super saftiges Sauerkraut. Nach wie vor ganz oben in der Liste!

 

[sebastianblei]

P. S. Morgen der nächste Versuch für den restlichen Kimchi Einkauf.

Was fehlt denn noch, was so schwer aufzutreiben scheint?

 

[alexx]

Rettich immer noch. Aber im zweiten Laden sollte der von letzter Woche komplett verrottet sein, also neuer da. Muss dann auf diverse Reste Gläser aufteilen, weil gerade alles in Verwendung ist. Irgendwie muss man ja sozial verträglich Hamstern