Grill und Herd

Heute:

Gehängte Ente überm offenen Feuer mit Süßkartoffelpommes und Curry-Rahm-Mangold

Für die Süßkartoffelpommes 3 große Süßkartoffeln in Pommes schneiden, 1 Stunde wässern, abtrocknen und mit Speisestärke bestreuen
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Olivenöl, Meersalzflocken, Pfeffer, Rosmarin und Thymian drüber
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Und für 12 bis 15 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze in den Backofen
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Durch die Speisestärke werden die Pommes wunderbar knusprig

Curry-Rahm-Mangold

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
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Kleingeschnittene Stiele vom Mangold dazu und 5 Minuten andünsten
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Sahne, Curry, Pfeffer, Salz, Limettensaft und die Mangolblätter dazu, einmal aufkochen lassen und Fertig!
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Ente mit Edelstahldraht ausstatten um sie im Dreibein des Schwenkgrills befestigen zu können
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mit Cherry-Chipotle von Ankerkraut rubben
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Und übers offene Feuer hängen,
das dauert!!!
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Nach 4 Stunden wurde mit der "Smoky-Cherry-BBQ-Soße" glasiert
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Nach knappen 5 Stunden hat die Ente die Zieltemperatur von 74 °C erreicht und konnte angerichtet werden.
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Die Ente war großartig, ein leichtes Raucharoma, supersaftig und Cherry-Chipotle und die selbstgekochte BBQ-Soße haben sich perfekt ergänzt und eine wunderbare Kruste erzeugt!
 
Zuletzt bearbeitet:
kleiner tipp:
die haut der ente vor dem garen vom fleisch lösen!!
die haut am Hals verschliessen mit einem spieß, dann von hinten unter die haut und mit druckluft die ente "aufpumpen", damit sich die haut vom fleisch löst :)
wenn du magst kann ich dir nochmal genau beschreiben wie die Peking-Enten-Methode funktioniert!
 
Danke, sollte ja aber keine Peking-Ente werden, wenn ich mal eine machen möchte werde ich mich an dich wenden.
 
Heute: Secreto vom Iberico mit Aprikosen-Chutney und Gemüse-Muffins

Aprikosen-Chutney

Ingwer und Chili kleinschneiden, Rosmarin hacken und 4 Aprikosen kleinschneiden
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Kalbsfond, Aprikosen, Ingwer und Chili in einen Topf und kurz köcheln lassen
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Aprikosenmarmelade, Rosmarin und etwas Limettensaft dazu
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und bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen
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Für die Gemüsemuffins Gemüse nach Wahl, Kräuter schneiden und das Gemüse im Sieb etwas salzen und durchkneten, Toastbrot entrinden, plattwalzen und in die Petromax Muffinform geben, die Gemüse-/Kräutermischung rein und mit einer Eiermischung (Eier, Cremefine, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat) drüber und ab auf den Grill
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3 schöne Secreto vom Iberico
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nur salzen und ab auf den sehr heißen Grill, kurz angrillen und dann in den indirekten Bereich zum garziehen.

Tellerbild
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DAS WAR SOOO GUT!
 
Heute:

Gefüllte Ananas mit Hähnchen-Curry

Ananas halbieren, Strunk entfernen und das Fleisch herausnehmen und kleinschneiden
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Kokosmilch dazu
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Ingwer und Knoblauch reiben,
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Koriander,
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Currypaste, Salz, Chilies und Hähnchenbrustfilet dazu und eine Weile marinieren.
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Danach in die ausgehöhlte Ananas füllen
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und ab auf den Grill
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(die Drumsticks sind für unsere Tochter)

Mit Chilies und frischem Koriander bestreut servieren.
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