Grill und Herd

Heute gabs russischen Schaschlik mit Salzkartoffeln und Kobra-Soße

Kobra (auch Fantomas genannt)

Tomaten, rote Paprika, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Salz und Zucker

leicht stückig pürieren, Meeretich

fein raspeln und dazugeben

das Ganze über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

2 kg Schweinenacken in nicht zu kleine Stücke schneiden,

Tomaten und Zwiebeln dazu

Kräuter (Basilikum, Thymian und Lorbeer)
kleinschneiden und dazu geben

Gewürze (schwarzen Pfeffer, Salz, Dill und Cayennepfeffer)

sowie Mineralwasser und Essigessenz dazu

und alles gut vermengen

und 24 Stunden in den Kühlschrank.

Heute das Mangal-Set mit dem Fleisch bestückt

den Grill vorgeheizt und die 3 Spieße auf den Grill

nach ca. 1 Stunde bei 200 °C sahen die Dinger dann so aus:

serviert wurde mit Salzkartoffeln mit einer Zwiebelschmelze


Das war wirklich sehr lecker, das Fleisch unglaublich zart durch die Essigessenz (wobei ich die Menge die im Rezept vorgegeben war reduziert habe) und die Kobrasoße ist ein absoluter Knaller.
Eines der besten Gerichte die ich bisher hier vorgestellt habe!
 
Das glaube ich sofort! Russische Schaschlikspieße sollen ja wirklich der Knaller sein. Muss ich wohl doch mal bald testen! :)

Und die Cobrasoße ließt sich auch super!
 
Die Zwiebelschmelze erinnert optisch doch irgendwie an einen Haufen Regenwürmer. :wacky:
 
Scholle-Paprika-Muffin mit Kartoffelgratin

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in die gute Ikea-Form schichten

Sahne, Vollmilch, Frischkäse, Lachsfrischkäse, weißen Pfeffer und Punjab-Salz verrühren

über die Kartoffeln

und in den Backofen bei 180 °C Umluft

Vollkorntoast entrinden und mit dem Nudelholz schön plattwalzen, dann in die Muffinform geben

Schollenfilets mit Lachsfrischkäse und frischem Dill bestreichen und Paprikastreifen drauf

Zusammenrollen und in die Toastbrotscheiben drapieren

Nach 30 Minuten auf dem Grill war der Fisch fertig und konnte seviert werden
 
Steak Trio mit Kartoffelspieß

Für die Kartoffelspieße

Kartoffeln vorkochen, in größere Stücke schneiden und auf Doppelspieße stecken im Wechsel mit Zwiebeln und Bacon

Eine Würzmischung (getr. Thymian, Paprikapulver, Salz, weißer Pfeffer, Knoblauchgranulat und getr. Oregano) für Würzöl vorbereiten

und die Spieße auf dem Grill damit einpinseln

Nach ca. 20 Minuten auf dem Grill sahen die Spieße so aus:

Kräuterbutter vorbereitet, bestehend aus: Butter, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Dill, Salz und einem Spritzer Limettensaft

Die Steaks:
oben links: Rinderfilet
unten links: Chuck-Eye Steak (aus dem Rindernacken geschnitten)
rechts: Roastbeef

zuerst das Chuck-Eye (auf Sicht gegrillt)

dann Roastbeef mit dem Inkbird (@Inkbird :thumbsup:) auf 54 °C gezogen

und zuletzt das Rinderfilet (war vom Zuschnitt nicht schön, deshalb auch der Anschnitt nicht schön; geschmacklich aber TOP
Auch hier eine KT von 54°C

War sehr lecker!!
 
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Am Freitag gab´s: Mangold-Nudel-Dutch

Speck im Dutch Oven auslassen

500 gr. Rinderhack dazu

ca. 2 Esslöffel Tomatenmark anschwitzen

mit Weißwein
und Gemüsefond ablöschen

und die Gewürze (Paprikapulver, Curry, Sal, Pfeffer, getr. Chili und etwas frischen Limettensaft) dazu

kurz aufkochen lassen und dann die Nudeln dazu

ca. 10 Minuten kochen lassen, dann kommt der Mangold dazu

nochmals ca. 4 bis 5 Minuten kochen lassen, dann kommen 2 in Scheiben geschnittene Mozzarella drüber und die Kohlen von unten auf den Deckel zum überbacken

dann kann gegessen werden.
 
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Heute:

Dry-aged T-Bone Steak (1,2 kg) mit Avocadopommes und Smoked-Cayenne Dip

Für die Avocadopommes 3 feste Avocado halbieren und je Hälfte in 4 Stücke schneiden und eine Panierstation aufbauen
Mehl mit 2 Esslöffeln Pit Powder, 3 verquirlte Eier und Pankomehl

Die Avocado panieren

mit etwas BBQ-Spray einsprühen (damit wird's noch knuspriger) und bei 230 °C Ober-/Unterhitze für 9 Minuten je Seite in den Backofen

Das T-Bone

Von allen Seiten scharf angrillen, verkabeln und im indirekten Bereich zur gewünschten KT ziehen.

wir mögen unser Fleisch gerne bei 54°C
(Feature des Inkird; Verlaufskurve KT)

Auf dem Teller sah das Ganze dann so aus:

(der Dip besteht aus Majo und Quark [je zu gleichen Teilen], einem Spritzer BBQ-Soße, 1/2 Teelöffel Smoked -Cayenne-Pulver und dem Saft einer Limette)
 
Kürzlich bei der Grillshow gesehen und für nachahmenswert befunden

Smokey-Cherry-BBQ-Soße

Zutaten:
1 kg entsteinte Kirschen, Ingwer, Rote Zwiebeln, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Pfeffer, Salz, geräuchertes Salz, geräucherter Paprika, Zimt, Chili, Rotwein, Aceto Balsamico, brauner Zucker und Honig

Zwiebeln andämpfen, Honig und brauner Zucker in den Topf geben und etwas karamellisieren lassen

Kirschen dazu und mit Rotwein und Balsamico ablöschen

Gewürze

Ingwer, Piment, Wacholderbeeren und Nelken im Teesieb dazu

und alles ca. 1 Stunde einkochen lassen.
Ich habe am Schluss noch zusätzlich Balsamico und Honig dazugegeben.

In Gläser abfüllen und zukochen, dann sollte die Soße eine Weile haltbar sein.

Ich brauche das halbvolle Glas am Sonntag als Glaze!
 
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