Grill und Herd

Heute gabs russischen Schaschlik mit Salzkartoffeln und Kobra-Soße

Kobra (auch Fantomas genannt)

Tomaten, rote Paprika, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Salz und Zucker
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leicht stückig pürieren, Meeretich
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fein raspeln und dazugeben
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das Ganze über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

2 kg Schweinenacken in nicht zu kleine Stücke schneiden,
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Tomaten und Zwiebeln dazu
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Kräuter (Basilikum, Thymian und Lorbeer)
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kleinschneiden und dazu geben

Gewürze (schwarzen Pfeffer, Salz, Dill und Cayennepfeffer)
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sowie Mineralwasser und Essigessenz dazu
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und alles gut vermengen
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und 24 Stunden in den Kühlschrank.

Heute das Mangal-Set mit dem Fleisch bestückt
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den Grill vorgeheizt und die 3 Spieße auf den Grill
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nach ca. 1 Stunde bei 200 °C sahen die Dinger dann so aus:
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serviert wurde mit Salzkartoffeln mit einer Zwiebelschmelze
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Das war wirklich sehr lecker, das Fleisch unglaublich zart durch die Essigessenz (wobei ich die Menge die im Rezept vorgegeben war reduziert habe) und die Kobrasoße ist ein absoluter Knaller.
Eines der besten Gerichte die ich bisher hier vorgestellt habe!
 
Das glaube ich sofort! Russische Schaschlikspieße sollen ja wirklich der Knaller sein. Muss ich wohl doch mal bald testen! :)

Und die Cobrasoße ließt sich auch super!
 
Die Zwiebelschmelze erinnert optisch doch irgendwie an einen Haufen Regenwürmer. :wacky:
 
Scholle-Paprika-Muffin mit Kartoffelgratin

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in die gute Ikea-Form schichten
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Sahne, Vollmilch, Frischkäse, Lachsfrischkäse, weißen Pfeffer und Punjab-Salz verrühren
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über die Kartoffeln
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und in den Backofen bei 180 °C Umluft

Vollkorntoast entrinden und mit dem Nudelholz schön plattwalzen, dann in die Muffinform geben
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Schollenfilets mit Lachsfrischkäse und frischem Dill bestreichen und Paprikastreifen drauf
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Zusammenrollen und in die Toastbrotscheiben drapieren
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Nach 30 Minuten auf dem Grill war der Fisch fertig und konnte seviert werden
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Steak Trio mit Kartoffelspieß

Für die Kartoffelspieße

Kartoffeln vorkochen, in größere Stücke schneiden und auf Doppelspieße stecken im Wechsel mit Zwiebeln und Bacon
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Eine Würzmischung (getr. Thymian, Paprikapulver, Salz, weißer Pfeffer, Knoblauchgranulat und getr. Oregano) für Würzöl vorbereiten
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und die Spieße auf dem Grill damit einpinseln
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Nach ca. 20 Minuten auf dem Grill sahen die Spieße so aus:
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Kräuterbutter vorbereitet, bestehend aus: Butter, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Dill, Salz und einem Spritzer Limettensaft
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Die Steaks:
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oben links: Rinderfilet
unten links: Chuck-Eye Steak (aus dem Rindernacken geschnitten)
rechts: Roastbeef

zuerst das Chuck-Eye (auf Sicht gegrillt)
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dann Roastbeef mit dem Inkbird (@Inkbird :thumbsup:) auf 54 °C gezogen
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und zuletzt das Rinderfilet (war vom Zuschnitt nicht schön, deshalb auch der Anschnitt nicht schön; geschmacklich aber TOP
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Auch hier eine KT von 54°C

War sehr lecker!!
 
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Am Freitag gab´s: Mangold-Nudel-Dutch

Speck im Dutch Oven auslassen
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500 gr. Rinderhack dazu
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ca. 2 Esslöffel Tomatenmark anschwitzen
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mit Weißwein
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und Gemüsefond ablöschen

und die Gewürze (Paprikapulver, Curry, Sal, Pfeffer, getr. Chili und etwas frischen Limettensaft) dazu
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kurz aufkochen lassen und dann die Nudeln dazu
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ca. 10 Minuten kochen lassen, dann kommt der Mangold dazu
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nochmals ca. 4 bis 5 Minuten kochen lassen, dann kommen 2 in Scheiben geschnittene Mozzarella drüber und die Kohlen von unten auf den Deckel zum überbacken
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dann kann gegessen werden.
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Heute:

Dry-aged T-Bone Steak (1,2 kg) mit Avocadopommes und Smoked-Cayenne Dip

Für die Avocadopommes 3 feste Avocado halbieren und je Hälfte in 4 Stücke schneiden und eine Panierstation aufbauen
Mehl mit 2 Esslöffeln Pit Powder, 3 verquirlte Eier und Pankomehl
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Die Avocado panieren
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mit etwas BBQ-Spray einsprühen (damit wird's noch knuspriger) und bei 230 °C Ober-/Unterhitze für 9 Minuten je Seite in den Backofen
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Das T-Bone
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Von allen Seiten scharf angrillen, verkabeln und im indirekten Bereich zur gewünschten KT ziehen.
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wir mögen unser Fleisch gerne bei 54°C
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(Feature des Inkird; Verlaufskurve KT)

Auf dem Teller sah das Ganze dann so aus:
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(der Dip besteht aus Majo und Quark [je zu gleichen Teilen], einem Spritzer BBQ-Soße, 1/2 Teelöffel Smoked -Cayenne-Pulver und dem Saft einer Limette)
 
Kürzlich bei der Grillshow gesehen und für nachahmenswert befunden

Smokey-Cherry-BBQ-Soße

Zutaten:
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1 kg entsteinte Kirschen, Ingwer, Rote Zwiebeln, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Pfeffer, Salz, geräuchertes Salz, geräucherter Paprika, Zimt, Chili, Rotwein, Aceto Balsamico, brauner Zucker und Honig

Zwiebeln andämpfen, Honig und brauner Zucker in den Topf geben und etwas karamellisieren lassen
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Kirschen dazu und mit Rotwein und Balsamico ablöschen
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Gewürze
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Ingwer, Piment, Wacholderbeeren und Nelken im Teesieb dazu
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und alles ca. 1 Stunde einkochen lassen.
Ich habe am Schluss noch zusätzlich Balsamico und Honig dazugegeben.

In Gläser abfüllen und zukochen, dann sollte die Soße eine Weile haltbar sein.
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Ich brauche das halbvolle Glas am Sonntag als Glaze!
 
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