Kalträucherofen

[Tylon]

Ich räuchere auch. In der Regel kalt.
Das ganze passiert bei mir im normalen Joes Smoker. Dafür hab ich mir nen Einsatz gebaut, mit dem ich an zwei Stangen etwa 16 Schinken gehängt bekomme.

Das räuchern findet mit sparbrand von Jäger statt. Das Gerät oben mit den Mini-Briketts ist indiskutabel für kalträuchern. Mit nem sparbrand komme ich auf 12 Stunden am Stück bei Materialkosten im Cent-Bereich. Gemacht wird das meist mit Buche, bisschen Tannennadeln oder Erle obendrauf, damit sich zumindest etwas Farbe bildet. Buche bleibt halt sehr hell. Wacholder hab ich auch noch ne Tüte vom Nachbarn da.

 

[mph]

Die Rauchentwicklung hält sich mit dem Ofen beim Kalträuchern in Grenzen wenn man den Rauchabzug nicht zu weit aufmacht. Allerdings könnte die Tür an der Ober- und der Unterkante etwas dichter sein. Dort tritt auch etwas Rauch aus.

 

[Studi]

Sieht doch wirklich gut aus! Auf alle Fälle um Meilen besser als der Vollautomat, den du ins Auge gefasst hast. Ich wünsche dir gutes Gelingen!

Bin gerade ein bisschen angetan. Ist das der Peetz Kalträucherofen Mini?

http://www.peetz-onlineshop.de/prod...id=74&XTCsid=01a93690008f3ede4c206a2729c18d4e

Habe mir diesen Monat aber schon den DutchOven gegönnt... Über einen Erfahrungsbericht würde ich mich sehr freuen!

 

[mph]

Bin gerade ein bisschen angetan. Ist das der Peetz Kalträucherofen Mini?

Nein, der 630015 http://www.peetz-onlineshop.de/product_info.php?products_id=69

 

[Meteora 360]

Klasse Schrank! Da passt schon einiges rein!
Wie gefällt dir das Ergebnis?

 

[mph]

Dazu kann ich später berichten.

 

[Bluesman]

Sieht toll aus. Aber glaube du schnittest die Schoten ?

 

[mph]

Schneiden hatte ich zuerst vergessen. Ist mir erst später aufgefallen. Deshalb musste ich ein zweites Mal räuchern.

Das Pulver hat eine schöne dunkelrote Farbe bekommen. Ist aber leider etwas wenig. Es waren vorher nur etwa 450g.

 

[mph]

Hier ein Foto des Endergebnisses, Chilipulver aus kaltgeräucherten Jalapeño Brown (links) und Trinidad Hornet (rechts):

 

[Günter]

Es waren vorher nur etwa 450g.

Du hast nur fast ein halbes Kilo Pulver, Du Armer!
Gut sieht es aus.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Du hast nur fast ein halbes Kilo Pulver, Du Armer!
Gut sieht es aus.

Ich vermute, @mph meinte, daß er vorher nur 450g Früchte hatte und daher nur wenig Pulver (ich schätze mal so 50g) dabei entstanden ist.

 

[Günter]

Danke Jürgen. Habe das vorher überlesen.

 

[mph]

@JuergenPB hat das richtig vermutet. Von der Trinidad Hornet waren es rund 450g vor dem Räuchern. Jetzt ist es nur das bisschen Pulver.

 

[Bluesman]

Aber glaube es lohnt sich alle diese extra Arbeit. Neues geschmack in die Küche.

 

[mph]

Aber glaube es lohnt sich alle diese extra Arbeit.

Sehe ich auch so. Ich kann das Räuchern von Chilis nur empfehlen. Ohne richtigen Räucherofen oder Smoker geht das auch mit einem kleinen Tischräucherofen mit akzeptablen Ergebnissen. Über mehrere Stunden kaltgeräuchert ist aber noch besser.