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Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Ich möchte noch ein Thema loswerden… Es geht um Suppen und Brühen.
Vor ein paar Tagen schrieb ich, daß ich Paella gemacht hatte.
Bei Paella, aber auch bei einem Risotto, geht es einfach nicht ohne selbstgekochte Brühe!!
Man bekommt keinen Geschmack hin, wenn man sich auf Instantware oder auch Fertigbrühe aus dem Glas verläßt. So eine Suppe kann man gut einen Tag vorher kochen.
Und es ist einfach einfach z.B. eine schöne Hühnerbrühe/-Suppe zu kochen:
Hühnersuppe/-brühe
Wenn die Suppe fertig ist, sie über ein Haarsieb oder besser noch durch ein Tuch abseien. Das Fleisch, welches man am besten im lauwarmen Zustand von den Knochen löst, kann als Suppeneinlage verwendet werden, oder wenn die Brühe anderweitig verwendet wird, als Grundlage für einen Geflügelsalat oder ähnliches.
Bei dem Fleisch ist es sinnvoll ein Huhn zu nehmen, das einiges an Fett enthält, da nur so ein kräftiger Geschmack in die Suppe kommt. Es ist besser ein halbes Suppenhuhn mit 1,5kg zu nehmen, als ein ganzes Suppenhuhn mit 1,5kg. An letzterem ist mehr Knochen, weniger Fleisch, weniger Fett und insgesamt weniger Geschmack dran.
Sollte am Ende doch zu viel Fett auf der Suppe sein, kann man es abschöpfen oder man stellt die Suppe in den Kühlschrank und wartet, bis das Fett fest wird. Dann läßt es sich leicht abheben.
Vor ein paar Tagen schrieb ich, daß ich Paella gemacht hatte.
Bei Paella, aber auch bei einem Risotto, geht es einfach nicht ohne selbstgekochte Brühe!!
Man bekommt keinen Geschmack hin, wenn man sich auf Instantware oder auch Fertigbrühe aus dem Glas verläßt. So eine Suppe kann man gut einen Tag vorher kochen.
Und es ist einfach einfach z.B. eine schöne Hühnerbrühe/-Suppe zu kochen:
Hühnersuppe/-brühe
- 1/2 Suppenhuhn (ca. 1,5kg)
- Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Möhren)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 Scheibe Ingwer
- 1,5 l Wasser
- 3 TL Salz
- 1 1/2 TL zerstoßenen schwarzen Pfeffer
- 1 TL getrockneten Estragon
- 1/2 TL Kurkuma
Wenn die Suppe fertig ist, sie über ein Haarsieb oder besser noch durch ein Tuch abseien. Das Fleisch, welches man am besten im lauwarmen Zustand von den Knochen löst, kann als Suppeneinlage verwendet werden, oder wenn die Brühe anderweitig verwendet wird, als Grundlage für einen Geflügelsalat oder ähnliches.
Bei dem Fleisch ist es sinnvoll ein Huhn zu nehmen, das einiges an Fett enthält, da nur so ein kräftiger Geschmack in die Suppe kommt. Es ist besser ein halbes Suppenhuhn mit 1,5kg zu nehmen, als ein ganzes Suppenhuhn mit 1,5kg. An letzterem ist mehr Knochen, weniger Fleisch, weniger Fett und insgesamt weniger Geschmack dran.
Sollte am Ende doch zu viel Fett auf der Suppe sein, kann man es abschöpfen oder man stellt die Suppe in den Kühlschrank und wartet, bis das Fett fest wird. Dann läßt es sich leicht abheben.