Harissa
1. Selbstversuch
15 getrocknete rote Chilischoten
5-7 EL Olivenöl
1 bis 1 1/2 EL getrocknete Koriandersamen
2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL grobes Meersalz
3 Knoblauchzehen
Die getrockneten Chilischoten aufschneiden, Wände und Samen heraustrennen.
In dünne Ringe schneiden und eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit den Kreuzkümmel und den Koriander ohne Fett rösten und anschließend zu Pulver vermahlen.
Knoblauch fein hacken und mit dem Salz zerstoßen.
Die Chillies abtropfen lassen und mit dem Knoblauchsalz zu einer glatten Paste zerreiben.
Nun die gemahlenen Gewürze dazu, nach und nach mit Öl aufgießen bis alles schön cremig ist.
Die Paste lässt sich über Wochen im Kühlschrank aufbewahren, jedoch sollte sie immer mit einer Schicht Öl bedeckt sein.
Harissa wird zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Saucen, Reisgerichten, Teigwaren usw. benutzt.
Vor allem aber zu unseren Merguez aus Strasbourg hat uns der 1. Versuch super geschmeckt.
Dazu gab es kleine Fladenbrote aus Pizzateig.
Etwas "abgeschärft" - 6-8 getrocknete Chilischoten und gut abgetropfte eingelegte Paprikaschoten pürieren.
Abends hatte ich noch Lust n bisserl zu experimentieren ...
Turbo-Harissa
2. Selbst-Versuch
1 TL grobes Meersalz
3 EL geschroteter roter Chili (ich hab welchen ohne Samen genommen)
1 bis 1 1/2 EL getrocknete Koriandersamen
2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL grobes Meersalz
1 bis 2 EL Knoblauchflakes (jeder wie er mag)
Paar Runden im Mixxaaaaaa.
Nach Belieben nach dem "Mixxxen" nochmal mit geschrotetem Chili würzen.
Ich hab das Ganze dann gut gesiebt - die "festeren" Bestandteile mit grob gemahlenem Pfeffer gemischt und nun haben wir ein lecker orientales grobes Steak-Gewürz.
Das Pulver entweder gleich mit Öl zu einer Paste vermischen oder dunkel und trocken lagern.
Chilischnaps aus dem Reagenzglas
LG Heiko
und ich stell mir das echt genial vor den Chilischnaps in reagenzgläser zu präsentieren, das top alles nochmal enorm, ne steigerung wäre das ganze dan noch unter einem Bunsenbrenner zu erhitzen und den Schnaps warm zu trinken 
