Meteora´s BBQ: Verpflegung für den Angeltag und Zubereitung des Fanges
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Hey Olli,
Besten Dank!!
Ooohja, das beschreibt es gut
Klingt nicht schlecht. Aber kann man statt dem Jim Beam auch was leckeres nehmen?
Im Glas brauche ich den Jim auch nicht, zum Kochen mag ich ihn aber ganz gerne. Gibt dem ganzen eine schöne Note
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Ich hatte vor kurzem ja schonmal Pulled Lachs gemacht und das schmeckte mir so gut, dass ich es gestern nochmal gemacht habe, als zwei Kumpel da waren.
Erstmal gings zu einem örtlichen Fischhändler. Neben der Lachsseite ist mir da noch ein bisschen was anderes in den Korb gehüpft
Hier der Lachs. Für gestern reichte eine Hälfte, der Rest wurde für später eingefroren
Während der Lachs auftaut, wurde schon die Remoulade gemacht.
Da habe ich dieses Rezept genutzt, super!
2 Eigelb, 1 TL Salz, je 1 EL Zucker, Essig, Senf und Zitronensaft gründlich mixen und dann nach und nach 300 ml Öl hinzufügen
Fertig ist eine Mayo
Nun wird Remoulade draus:
4 Cornichons, 1/2 Zwiebel und1 EL Kapern hacken und hinzugeben. Dann noch 1 EL getrockneten Estragon und 1 TL Dill sowie 2 EL Creme Fraiche und 50 gr. Joghurt hinzugeben. Fertig
Wenn der Lachs aufgetaut ist kann er mit Flammlachsgewürz aufs Zedernholzbrett und dann auf den Grill
Erstmal direkt über die Kohle bis das Brett leicht räuchert
Anschließend bei 150°C in den indirekten Bereich ziehen.
Weiter gehts mit der Beilage, knusprige Kürbis-Pommes
Erstmal einen Hokkaido in Scheiben schneiden und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun erst in Mehl wenden, dann in geschlagenem Ei und anschließend in Panko. So gehts für ca. 25 Minuten bei 250°C in den Ofen, bis sie schön knusprig sind.
Nach ca. 30 Minuten ist der Lachs fertig, 57°C Kerntemperatur
Full Pull!
Mit Blattspinat und der Remo gehts auf den Burger
Die Kürbispommes sind der Hammer. Super Knusprig!!
Erstmal gings zu einem örtlichen Fischhändler. Neben der Lachsseite ist mir da noch ein bisschen was anderes in den Korb gehüpft
Hier der Lachs. Für gestern reichte eine Hälfte, der Rest wurde für später eingefroren
Während der Lachs auftaut, wurde schon die Remoulade gemacht.
Da habe ich dieses Rezept genutzt, super!
2 Eigelb, 1 TL Salz, je 1 EL Zucker, Essig, Senf und Zitronensaft gründlich mixen und dann nach und nach 300 ml Öl hinzufügen
Fertig ist eine Mayo
Nun wird Remoulade draus:
4 Cornichons, 1/2 Zwiebel und1 EL Kapern hacken und hinzugeben. Dann noch 1 EL getrockneten Estragon und 1 TL Dill sowie 2 EL Creme Fraiche und 50 gr. Joghurt hinzugeben. Fertig
Wenn der Lachs aufgetaut ist kann er mit Flammlachsgewürz aufs Zedernholzbrett und dann auf den Grill
Erstmal direkt über die Kohle bis das Brett leicht räuchert
Anschließend bei 150°C in den indirekten Bereich ziehen.
Weiter gehts mit der Beilage, knusprige Kürbis-Pommes
Erstmal einen Hokkaido in Scheiben schneiden und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun erst in Mehl wenden, dann in geschlagenem Ei und anschließend in Panko. So gehts für ca. 25 Minuten bei 250°C in den Ofen, bis sie schön knusprig sind.
Nach ca. 30 Minuten ist der Lachs fertig, 57°C Kerntemperatur
Full Pull!
Mit Blattspinat und der Remo gehts auf den Burger
Die Kürbispommes sind der Hammer. Super Knusprig!!
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Patrick83
Jolokiajunkie
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@Meteora 360
Keine Ahnung warum ich den Thread erst jetzt entdecke, aber deine Grillereien sind der absolute Hammer!!
Sehr, sehr, sehr, sehr geil!!!
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Am Wochenende musste das gute Wetter natürlich auch am Sonntag nochmal genutzt werden und es gab Ropa Vieja, das Kubanische Nationalgericht.
Hierher kam die Idee
Zutaten:
2 Kg Rindernacken
Salz
Mehl
Olivenöl
5 Paprika, bunt
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
150 gr. Tomatenmark
1-2 EL Cumin
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Steakpfeffer
1 EL Salz
250 ml Weißwein
500 ml Brühe
800 gr. gehackte Tomaten
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 Lorbeerblätter
Nach Geschmack:
Oliven
Kapern
eingelegte gehäutete Paprika
Für die Beilagen:
Reis
Butter
Currypulver
Bananen
Schwarze Bohnen
Zwiebel
Paprika
Cumin
Pfeffer
Salz
Ein Gedicht! Ich bin eigentlich nicht der Fan von warmen Bananen, aber im Curryreis machen sich die gebratenen Bananen wirklich gut!
Das Fleisch war aber ganz klar das Beste am Gericht. Würzig, zart und im Geschmack einfach was Besonderes
Hierher kam die Idee
Zutaten:
2 Kg Rindernacken
Salz
Mehl
Olivenöl
5 Paprika, bunt
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
150 gr. Tomatenmark
1-2 EL Cumin
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Steakpfeffer
1 EL Salz
250 ml Weißwein
500 ml Brühe
800 gr. gehackte Tomaten
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 Lorbeerblätter
Nach Geschmack:
Oliven
Kapern
eingelegte gehäutete Paprika
Für die Beilagen:
Reis
Butter
Currypulver
Bananen
Schwarze Bohnen
Zwiebel
Paprika
Cumin
Pfeffer
Salz
Der Hauptdarsteller, ca. 2 KG Rindernacken
Das Fleisch salzen und bemehlen
Und bei ordentlich Hitze in zwei Runden anbruzeln
Fleisch raus und Paprika und Zwiebeln rein
Wenn die Zwiebeln schön glasig sind kommt das Tomatenmark und der Knoblauch dazu
Dann mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren und mit Cumin, ger. Paprikapulver, Steakpfeffer und Salz würzen.
Anschließend die Brühe, Lorbeerblätter und die gehackten Tomaten sowie Karotte und Staudensellerie. Der kann ruhig so grob bleiben und soll nur mitkochen.
Fleisch rein und für 4 Stunden blubbern lassen
Dann wurde im kleinen DO die Beilage gemacht. Zwiebeln mit Salz, Pfeffer, Cumin und Lorbeer anrösten und Paprika hinzugeben. Dann die Bohnen mit rein und 20 Minuten bei nicht zu hoher Hitze köcheln lassen
Nach 4 Stunden sieht das Ropa Vieja schon super aus und kann gepullt werden
Anschließend Kapern, eingelegte geröstete Paprika und Oliven hinzugeben und für ca. 10 Minuten ziehen lassen
Und fertig!
Dazu gab es auch noch gebratene Paprika mit Curryreis.
Dazu den Reis wie gehabt kochen und anschließend in einer Pfanne 3 EL Butter und 2 EL Currypulver erhitzen und den Reis durchschwenken.
Dann den Reis aus der Pfanne nehmen und die Bananenstücke in der gleichen Pfanne nur kurz anbraten, sie sollen nicht matschig werden!
Das Fleisch salzen und bemehlen
Und bei ordentlich Hitze in zwei Runden anbruzeln
Fleisch raus und Paprika und Zwiebeln rein
Wenn die Zwiebeln schön glasig sind kommt das Tomatenmark und der Knoblauch dazu
Dann mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren und mit Cumin, ger. Paprikapulver, Steakpfeffer und Salz würzen.
Anschließend die Brühe, Lorbeerblätter und die gehackten Tomaten sowie Karotte und Staudensellerie. Der kann ruhig so grob bleiben und soll nur mitkochen.
Fleisch rein und für 4 Stunden blubbern lassen
Dann wurde im kleinen DO die Beilage gemacht. Zwiebeln mit Salz, Pfeffer, Cumin und Lorbeer anrösten und Paprika hinzugeben. Dann die Bohnen mit rein und 20 Minuten bei nicht zu hoher Hitze köcheln lassen
Nach 4 Stunden sieht das Ropa Vieja schon super aus und kann gepullt werden
Anschließend Kapern, eingelegte geröstete Paprika und Oliven hinzugeben und für ca. 10 Minuten ziehen lassen
Und fertig!
Dazu gab es auch noch gebratene Paprika mit Curryreis.
Dazu den Reis wie gehabt kochen und anschließend in einer Pfanne 3 EL Butter und 2 EL Currypulver erhitzen und den Reis durchschwenken.
Dann den Reis aus der Pfanne nehmen und die Bananenstücke in der gleichen Pfanne nur kurz anbraten, sie sollen nicht matschig werden!
Ein Gedicht! Ich bin eigentlich nicht der Fan von warmen Bananen, aber im Curryreis machen sich die gebratenen Bananen wirklich gut!
Das Fleisch war aber ganz klar das Beste am Gericht. Würzig, zart und im Geschmack einfach was Besonderes
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Der sieht ja sicher dann so richtig putzig aus.
Ja ist schon ganz witzig. Vielleicht mache ich mal ein Schichtfleisch drin oder eine Roulade