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Hört sich gut an dein System. Aber wo gibst du das Brot hin wenn du auf ein Backblech heißes Wasser gibst? Oder schiebst du das Backblech ober dem Brot rein und das Brot unten auf einen Brotstein?
Roggen-Sauerteig
- Thread starter NeoHippy
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G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Da ich Roggenbrot backe, ist der Teig sehr flüssig und deswegen kommt er in eine Kastenform und die kommt dann auf den Rost. Ganz unten in den Backofen schiebe ich das Backblech und gieße dort heißes Wasser drauf.
Es ist wichtig, daß das Wasser heiß ist, damit es auch schnell verdampft. Es bringt absolut nichts, wenn man eine Schale mit kaltem Wasser in den Backofen stellt, wie man manchmal in Rezepten liest.
Teilweise liest man auch, daß man einfach mit einer Sprühflasche einen Wassernebel reinsprühen soll, um Dampf zu erzeugen. Das wäre mal ein Versuch wert.
Es ist wichtig, daß das Wasser heiß ist, damit es auch schnell verdampft. Es bringt absolut nichts, wenn man eine Schale mit kaltem Wasser in den Backofen stellt, wie man manchmal in Rezepten liest.
Teilweise liest man auch, daß man einfach mit einer Sprühflasche einen Wassernebel reinsprühen soll, um Dampf zu erzeugen. Das wäre mal ein Versuch wert.
trekkinggips
Helmbefreier
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Beim völligen trocknen kein Mehl zufügen. Krümelsauer ist was anderes, da wird nicht getrocknet, sondern der ST im Kühlschrank für längere Zeit aufbewahrt ohne ihn zu füttern, z.B. im Urlaub.Habe mal gelesen, dass man dem Teig vor dem Trocknen noch Roggenmehl hinzufügt. Kann das jemand bestätigen?
Ich selbst habe das jetzt dabei nicht gemacht.
trekkinggips
Helmbefreier
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Ich habe einen Gasbackofen, der kann keine Feuchtigkeit halten, weil er keine Dichtung hat. Ich sprühe ordentlich mit der Blumenspritze, aber destilliertes Wasser, sonst gibt's Kalkflecken.Das werde ich probieren auch mal probieren
Danke
Das Aufbrechen hat aber damit nichts zu tun glaube ich. Machst Du beim Einschieben den Schluss des Brotes nach oben, also da, wo Du zusammengeknetet hast?
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Bei Broten, die man kneten muß, macht man es doch üblicherweise meist so, daß man erst knetet, dann muß das Brot gehen und der Schluß liegt dabei oben. Beim „Einschießen“ kommt der Schluß dann nach unten.
trekkinggips
Helmbefreier
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@JuergenPB @Firecook Der Schluß kommt bei einem Brot, das aufbrechen soll, nach unten ins Gärkörbchen und wird dann herausgestülpt, also Schluß nach oben.
Wenn Ihr das Brot mit Einschneiden verziehren wollt, bleibt der Schluß im Körbchen oben und kommt zum Backen nach unten.
Wenn Ihr das Brot mit Einschneiden verziehren wollt, bleibt der Schluß im Körbchen oben und kommt zum Backen nach unten.
trekkinggips
Helmbefreier
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Okay, darf nicht zu warm/heiß werden. habe es auch sehr dünn auf dem Backpapier ausgestrichen, zum Glück auch nicht an die Heizung gestellt.
Danke für die guten Tipps!
Solch einen Krümelsauer, den kann man doch auch gut einfrieren, oder?
Danke für die guten Tipps!
Nun weiß ich wo der Unterschied liegt. Vielen lieben Dank, Renate!
Solch einen Krümelsauer, den kann man doch auch gut einfrieren, oder?
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Danke Renate!
Ja, ich backe immer ganz unten, sonst würde es ruz-zuz oben verkohlen@Firecook Hast Du mal Dein Brot ganz unten im Ofen gebacken, wenn es von oben so heiß ist? Ich habe genau das gegenteilige Problem, da hat das Backen hanz oben geholfen.
trekkinggips
Helmbefreier
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Sauerteig sollte nicht eingefroren werden, egal in welchem Zustand. Dabei gehen viele (nicht alle) Mikroorganisman kaputt. Die Trocknung ist wesentlich besser geeignet. Das sieht schon mal gut aus.
Ich würde ihn dunkel bei Raumtemperatur oder im Keller lagern, so hast Du für lange Zeit ein Backup. Soll Jahre halten. Zur Reaktivierung einfach im Mörser etwas zermahlen und mit Wasser aufgiessen und einige Stunden stehen lassen.
trekkinggips
Helmbefreier
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Komischer Ofen....
