Rund um den Chilihang 2017

[Echeveria]

Schläfst du auch mal ?

Ja, aber ungewollt. Ich habe mich gerade eben wieder aufgerappelt

welche Südfrucht nimmst du dafür?

Damit habe ich die LD noch nicht versucht. War nur so eine Eingebung. Meist machte ich die ohne etwas drinnen, aber mit viel Zitrone. Da war sie mir aber meist zu scharf. Aber heute habe ich meine weltweit bekannte Jamy-Marmelade gemacht. Da sind 3 Birnen, 3 Pink Grapefruit (Saft) und 6 Orangen (Saft) mit etwas Fruchtfleisch reingekommen. Dazu noch der Saft von zwei Zitronen. Ausgangsmaterial waren 2,555 kg eines Yamy / Francos Aji Mix. Das gab zusammen etwa 4,44 kg, ohne Gelierzucker
Vorstellen könnte ich mir für die LD helle Grapefruits, etwas Birne (?) und....
Lass deiner Phantasie freien Lauf, gehe in Gedanken den Geschmack durch, pass das zusammen, welches Mengenverhältnis, was könnte dominieren. Versuch macht kluch
Ach ja, Zotronensaft / Abrieb auch noch

 

[Capsium]

Danke Werner,
bei meiner ersten L. D. Marmelade habe ich zwei Birnen, zwei Bananen und 1. Zitrone genommen, köstlich.

 

[Echeveria]

zwei Bananen

Bei Banane musst Du aufpassen. Die Menge ist stark abhängig vom Reifegrad der selbigen. Eine vollreife Banane mit schon braun werdender Schale ersetzt vom Aroma her locker 3 gerade so abgereifte.

Nachtrag:
Wenn ich Birnen für eine Mam benötige, kaufe ich die auch schon ein paar Tage vorher, da die meisten Sorten im Laden noch sehr grün sind. Die reifen dann gut nach und sind damit aromatischer.

 

[Schwarzer Prinz]

Hallo Werner,

Bei Banane musst Du aufpassen

vor Jahren hatte ich mal eine Marmelade gekocht, ohne Chili, aber mit einem Anteil Bananen, die war leider nicht so nach meinem Geschmack.

Vorstellen könnte ich mir für die LD helle Grapefruits, etwas Birne (?) und....

statt Birne vielleicht Ananas?
Viele Grüße
S P

 

[Echeveria]

statt Birne vielleicht Ananas?

Genau so sollte man vorgehen. Was könnte zu der jeweiligen Chili passen.
Wobei, es muss ja nicht unbedingt nur eine Chilisorte sein. Da kann man bestimmt auch nach Lust und Laune mixen.

 

[woifi]

Aber heute habe ich meine weltweit bekannte Jamy-Marmelade gemacht

Danke für das Rezept, Werner . Das ist mal ein solider Startpunkt für eigene Kreativität. Setze ich doch gleich ein Lesezeichen für die nächste Saison .

Das mit den Saftzusätzen ist mit neu, das muss ich mal probieren. Mein Marmeladenkochen hat sich bisher nur aus Frucht pur beschränkt.

 

[trekkinggips]

Das hast Du ja noch eine Menge Tomaten geerntet.
Das Basilikum sieht einfach toll aus!

 

[Ecuadorian Brown]

Die Tomaten sind schön, jetzt können sie noch nachreifen.

 

[Echeveria]

Saftzusätzen

Bitte nur frisch gepressten Saft nehmen. Der ist aromatischer als fertig gekaufter und fertiger Saft macht dazu auch noch oft Prob beim gelieren. Je nachdem wie der haltbar gemacht wurde.

 

[woifi]

Bitte nur frisch gepressten Saft nehmen

Danke für den Hinweis

Hätte ich bei den mit Herzblut gezogenen Chilizutaten gefühlsmäßig eh gemacht, aber jetzt ist der Kopf auch noch im Boot

 

[Capsium]

Anteil Bananen, die war leider nicht so nach meinem Geschmack.

Meine erste lemon Drop Marmelade habe ich mit zwei Birnen, eine Zitrone und zwei Bananen gekocht und sie ist lecker geworden. Natürlich muss man aufpassen das die Bananen nicht über Reif sind wie Werner schon geschrieben hat.

statt Birne vielleicht Ananas?

Guter Vorschlag, danke.

Genau so sollte man vorgehen. Was könnte zu der jeweiligen Chili passen.
Wobei, es muss ja nicht unbedingt nur eine Chilisorte sein. Da kann man bestimmt auch nach Lust und Laune mixen.

Danke für die Tipps.

 

[Echeveria]

Sodele, weil wir gerade beim Thema Marmelade sind

Francos Aji


Eine Jamy, einmal etwas andersfarbig.


Nochmals eine Francos Aji. Die Beere ist zwar nicht verhüttet, dient aber als Samenspender. Wegen der besonderen Form halt. Mal schauen was dann dabei heraus kommt.


Genau 2557g


Grapefruit, Orangen, Zitronensaft.


Und noch die Birnen.


Die Birnen und die Chilis mit etwas Saft durch den Mixer gejagt und ab damit in den Topf. Der restlichen Saft kommt da natürlich auch mit rein. Das schaut dann so aus.


Die Angaben auf der Packung vom Gelierzucker sind nicht bindend, da man wesentlich mehr Gelierzucker benötigt, als auf der Verpackung angegeben. Bei diesem Ansatz musste ich einmal Gelierzucker nachfütter, obwohl ich am Anfang schon mehr genommen hatte als angegeben. Jetzt passt das aber


Die rötlichen Stippen in der Probe kommen von der Pink Grapefruit. Ich habe nach dem auspressen das restliche Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aus der Schale gekratzt. Am Geschmack ändert das nix, ist aber gut für das Aussehen

Sodele, an Marmelade und Gelee sollte es mir über den Winter nicht mangeln


Dann noch das farblich passende Abendrot dazu

 

[oophag]

Ich bestelle mal 5 Gläser! Sieht mal wieder sehr lecker aus!

 

[trekkinggips]

Jam und Abendrot top, wie immer.

 

[Capsium]

Die Marmelade sieht lecker aus und danke für den Tipp.

Abendrot

Gut eingefangen