Tischräucherofen

[Meteora 360]

Sehr sehr geil!!
Wie lange wurden die insgesamt geräuchert?

 

[mph]

3 Durchgänge waren es. Ich hatte die Brenner soweit es ging mit Brennpaste gefüllt. Die brannten jeweils mehr als 30 Minuten. Ich habe den Deckel aber erst nach jeweils fast einer Stunde aufgemacht. 4 gehäufte Esslöffel Räuchermehl waren unten drin.

 

[mph]

Etwa 1kg Trinidad Hornet ist wieder im Tischräucherofen. Der erste Räucherdurchgang:.

Verwendet wird das Mesquite-Räuchermehl von Barbecook. Am Ende wird es ungefähr 100g Chilipulver "Hellpotle" aus geräucherten Trinidad Hornet geben.

Zweiter Räucherdurchgang:

 

[mph]

So sehen die „Hellpotle“ gegen Ende der Trocknung im Dörrer aus:

 

[Taunuswaldfee]

Ich habe einen Holzofen. Müsste doch möglich sein auf der Glut mit einer Edelstahlschale, einem Rost mit dem Räuchergut, Deckel und Räuchermehl in der Schüssel zu räuchern.
Geht das auch in einem Dutcheofen?

 

[Meteora 360]

Geht das auch in einem Dutcheofen?

Ich denke schon. Geht ja auch in normalen Kochtöpfen, sollte dann auch im DO funktionieren mit Unterhitze

 

[Taunuswaldfee]

Das probiere ich, danke Svend.
Hast Du oder andere geneigte Leser noch eine Adresse für das Räucherpulver/Späne?

 

[Meteora 360]

Das probiere ich, danke Svend.
Hast Du oder andere geneigte Leser noch eine Adresse für das Räucherpulver/Späne?

Ich hatte meins bei Amazon bestellt, da gab es mal ein Set mit verschiedenen Hölzern
Meine aber, dass es das auch in vielen Baumärkten mit Grillabteilung gibt.

 

[capsicum perversum]

Hast Du oder andere geneigte Leser noch eine Adresse für das Räucherpulver/Späne?

Dieses ganze BBQ-Räucherholz ist extrem überteuert.

Man bekommt gute Eichenspäne auch viel günstiger, z.B. für € 0,50/kg:

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Oder, wenn es etwas mehr sein darf, auch für € 0,32/kg:

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Das ist 100% Öko-Eiche, ohne Zusatz von Bindemitteln.
Die Brickets kann man daher auch ganz unbesorgt zum räuchern von Chilis nutzen.

 

[Meteora 360]

@capsicum perversum
Mit den Dingern wird @Taunuswaldfee aber schlecht im Dutch Oven räuchern können Da braucht es dann eben schon das dafür vorgesehene Räuchermehl. Oder man holt sich Sägemehl, wobei ich bei den überschaubaren Kosten dann schon zu einem Räuchermehl greifen würde.

 

[capsicum perversum]

@capsicum perversum
Mit den Dingern wird @Taunuswaldfee aber schlecht im Dutch Oven räuchern können

Doch, das geht.
Man bricht von so einer Rolle einfach ein oder zwei Scheiben ab und weicht die in Wasser ein.
Das quilt dann auf und man hat 1A Räuchermehl.
Das kann man von BBQ-Räuchermehl dann garnicht mehr unterscheiden.
Man sollte nur keine Brickets mit Nadelhölzern nehmen, weil die mehr Russ erzeugen.
Die aus 100% Eiche sind aber echt super.

 

[capsicum perversum]

Man kann die Eichenspäne auch veredeln, in dem man sie in anderen Flüssigkeiten quällen lässt,
statt in Wasser.

Bier, Wein, Whiskey, Kirschsaft, auch den von Kirschen aus Gläsern.
Auch Whiskey und Kirschsaft zusammen.

Man muss nicht die teuren Räuchermehle aus echten alten Whiskey- oder Weinfässern kaufen.
Das geht auch sehr einfach und günstig DIY.

Dafür reicht natürlich auch der billigste Rotwein, Whiskey usw. vollkommen aus.

Ich kann das jedem nur empfehlen, das mal aus zu probieren.

 

[Gyric]

Eichenholz ist - finde ich - immer etwas streng im Geschmack, da gibt es schönere Hölzer. Naja, Geschmackssache ^^

 

[capsicum perversum]

Eichenholz ist - finde ich - immer etwas streng im Geschmack

Für Chili ist das lecker.
Das Pulver das ich von Rauno bekommen hatte war auch mit Eiche geräuchert.
Das hat mir sehr gut gefallen.
Deshalb nehm' ich auch Eiche.
Für Fisch nimmt man ja eher Buche, ja.

 

[Gyric]

Buche passt auch für Chilis
Alexander und ich hatten dieses Jahr "Chipotle" mit Erle und Apfelholz gemacht, die waren einfach nur geil! Ich hab davon noch was hihi
Hatte damit Frikadellen gemacht, die waren so genial *schleck*

Edit: zu finden hier

Der was gabs zu Essen Thread....

Kleine Grillgarnitur vom Wochenende. K-Salat (leider die Salzzitronen vergessen), Poppers aus den restlichen Hungarian Hot Wax und durchaus schmackhafte Wurst vom Supermarkt :whistling:

chiliforum.hot-pain.de

yummy