Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[Dropselmops]

Räuchern geht nicht, wohne zur Miete mitten in der Großstadt
Dann mach ich eben Ringe mit Kernen. Fermentieren die gut oder soll ich lieber noch Zwiebel rein zum „anheizen“?

 

[iHap]

Die machen ihren Kram auch alleine. Aber Zwiebeln geben noch Schmackes mit rein

 

[Dropselmops]

Ich hab noch ganz viele Apachen draußen am Strauch, die könnte ich mit den Jalas mischen ... was meint Ihr?

 

[sebastianblei]

Räuchern geht nicht, wohne zur Miete mitten in der Großstadt

Dann kannst Du ja geklärten Rauch aus der Flasche nehmen. Immerhin

Ich wollte grad fragen, ob schon mal jemand Rauch gesäuert hat, aber Bela meldete das ja erst kürzlich.

 

[sebastianblei]

Ich hab noch ganz viele Apachen draußen am Strauch, die könnte ich mit den Jalas mischen ... was meint Ihr?

Das letzte mal, als man versucht hat, Apachen mit Mexikanern zu mischen, ist Old Shatterhand dazwischen geritten.

Aber mal ernst: Klar, warum nicht. Wenn Dir das nicht zu scharf wird, für den Falle, die Apachen sind schärfer sein ...

 

[DerLiebeJ]

Ich wollte grad fragen, ob schon mal jemand Rauch gesäuert hat, aber Bela meldete das ja erst kürzlich.

Ja, schon mehrfach.
Das erste mal hatte ich mir rote Chilis aus dem Supermarkt (Dutch red?) geholt, davon die Hälfte geräuchert und dann 2 Gläser angesetzt. Eins mit 25% geräucherten Chilis, das abndere mit 75% geräucherten Chilis. Haben beide gut funktioniert. Abgefüllt hatte ich dann 25%, 75% und beide jeweils zur Hälfte gemixt - ergo 50%.
25% war mir zu mild, 75% war schon leicht metallisch, 50% hat mir gut gefallen.

Danach dann meine Chipotle in Adobo Fermente, aber davon hast du ja schon gelesen

 

[sebastianblei]

Danke Bela.

 

[alexx]

Ich hab gerade den ersten Test der Karotten Streifen gemacht, die ich am 06.10. Eingelegt hatte (mit einer LD und einem Knoblauch) - alter Falter ist der Knoblauch intensiv.
Ich sehe leider eins kommen: ich bin zu ungeduldig für dieses Hobby. Ich könnte schon jetzt das Glas leeren aber sollte noch einiges an Wochen warten.

 

[sebastianblei]

Ich könnte schon jetzt das Glas leeren aber sollte noch einiges an Wochen warten.

Du wirst die Glasgröße einfach so anpassen, dass Du eins leeren kannst und eins zur Reife stehen bleibt.

 

[Dropselmops]

Los gehts. 1.5 kg Jalapeno und 125 g Apache.
Ich glaub, ich lass die Apachen, ganz, was meint Ihr?

 

[DerLiebeJ]

Ich glaub, ich lass die Apachen, ganz, was meint Ihr?

Du musst der Salzlake schon einen Weg in die Frucht - bzw der Luft einen Weg aus der Frucht bieten. Also halbieren wäre nicht schlecht
Die Jalapeños sind aber ganz schöne Brecher Der Preis ist auch top!

 

[Dropselmops]

Es ist vollbracht.

 

[DerLiebeJ]

Es ging hier ja neulich um diese Gemüseniederhalter. Bin in einem anderen Forum jetzt noch über diese gestolpert: https://www.glaeserundflaschen.de/V...l/Einkochzubehoer/Pressello-56-mm--12086.html
Leider nur in 56mm

 

[alexx]

Ich überlege gerade Glas Murmeln vakuum einzuschweißen und dann entweder im kleiner werdenden Ring auszulegen oder nur am Rand über einer gelochten Folie.

Das wäre recht universell.
Allerdings fehlen mir noch alle Geräte und Utensilien dazu

 

[Dropselmops]

warum einschweißen? ginge nicht auch eine Gefriertüte und die Öffnung kuckt oben raus?