Alfiwe's Chilis 2017. Saison beendet

[alfiwe]

Danke @moppeliwan
Probiere das noch zu toppen.
Lass die noch etwas antrocknen bevor sie in den Sirup kommen.

 

[trekkinggips]

Deine Gläserparade und die Kandierten sehen toll aus, ein schöner Abschluß der Saison!

 

[Echeveria]

Heute geöffnet.

Die auf dem zweiten Bild könnte ich sofort abzuzeln

 

[moppeliwan]

Probiere das noch zu toppen. Lass die noch etwas antrocknen bevor sie in den Sirup kommen.

Das hast du schon geschafft! Grandiose Idee! Auf das Ergebnis bin ich schon gespannt!

 

[alfiwe]

Bei den Kleinen tut sich was. Viel treiben aus.















Rocotos sind jetzt alle 5 in der Box.





Die Fenster oben sind wieder montiert und Türe zu.
Sind doch ein paar mehr geworden wie geplant.
Wasser ist auch drinnen damit es die gleiche Temperatur hat, wie sie in der Box ist.
Winter kann kommen.

 

[Echeveria]

Schaut gut aus

 

[alfiwe]

Danke @moppeliwan
Probiere das noch zu toppen.
Lass die noch etwas antrocknen bevor sie in den Sirup kommen.

Da muss ich noch etwas üben.
Start Kristalisation geht so nicht.
Beim kandieren will ich ja nicht dass der Sirup kristalisiert.
Zucker kochen hängt sehr von den Temperaturen ab.
siehe Hinweis ganz unten auf der Seite.

http://www.bedello.ch/pralinengrundlagen/zuckersirup/zuckersirup.html

Werde sie zuerst noch in ca 105 grädigen Sirup hängen für ein paar Tage
dann trocknen lassen und nochmals versuchen.

 

[alfiwe]

Schaut gut aus

Jetzt wo die Türe wieder zu ist, fast sommerliche Temperaturen bei Licht.

Vorne an der kühlsten Ecke



unter dem Licht



Wird aber sicher noch kühler.

 

[alfiwe]

Die ersten sind fertig und heiss abgefüllt zur Lagerung.

 

[FlussZiege]

Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen,....

 

[Echeveria]

Start Kristalisation geht so nicht.

Das hatte ich gedanklich auch schon durchgespielt. Wenn man ein paar Kristallisationskeime zugeben würde?
Z.B. die Chilistückchen an den Spießen in etwas grobem Zucker wälzen und die Zuckerkörnchen dann fest andrücken, eher sie in den Sirup kommen? Diesen Sirup dann etwas kühler stellen, damit die Lösung durch tiefere Temp übersättigt wird?

 

[moppeliwan]

... Wenn man ein paar Kristallisationskeime zugeben würde?
Z.B. die Chilistückchen an den Spießen in etwas grobem Zucker wälzen und die Zuckerkörnchen dann fest andrücken, eher sie in den Sirup kommen?

Das hatte ich mit meinen Holzstäbchen auch so gemacht, mit Wasser angefeuchtet und in Zucker gewälzt! Mein Sirup hatte wohl glücklicherweise die richtige Zuckerkonzentration, war der übrig gebliebene vom "schnellen Kandieren", 2 Teile Zucker auf ein Teil Wasser.

 

[alfiwe]

@Echeveria @moppeliwan

Hab die schon in Zucker gewälzt. Nur hat der Zuckergehalt an den Früchten nicht gestimmt.
Wurde nicht fest und ist abgefallen. Hängen jetzt in einer höheren Konzentration.
Wird schon werden.
Notfalls kommen sie halt in Schokolade.
Will sowieso nochmals Pralinen machen oder eine kandierte Rocoto Schockolade giessen.

 

[5chm177y]

Will sowieso nochmals Pralinen machen oder eine kandierte Rocoto Schockolade giessen.

Hast du da ein eigenes Hausrezept? Ich wollte mich in der Weihnachtszeit auch an Schokolade und Pralinen versuchen und sammel gerade Rezepte aus dem Netz um dann dasjenige auszusuchen, welches am besten klingt.

 

[alfiwe]

@5chm177y

Alfiwe's Kulinarium. Aribibi Truffes

Alfiwe's Kulinarium. Limon Truffes

oder hier

http://www.bedello.ch/index.html