Alfiwe's Kulinarium. Tipps und Tricks. Rezepte

Baguette nach alter Tradition.

1. Vorteig
3oo g Mehl (Typ 550)
3 dl Wasser
3 g Hefe
Mehl, Wasser und Hefe mischen
Zugedeckt ca. 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.
Danach 24 Std. Kühl stellen.



2. Hauptteig
700 g Mehl (Typ550)
3 dl Wasser

20 g Salz
1 dl Wasser

7 g Hefe
2 EL Wasser

Salz und Hefe im Wasser auflösen.
Vorteig mit Mehl und Wasser mischen.
Hefe und Salz zugegeben und mit dem Knethacken ca. 10-12 Minuten kneten.
Sollte alles am Hacken hängen.
Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

3. Falten
Teig auf wenig Mehl auseinanderziehen zu einem Rechteck.
Von allen vier Seiten zur Mitte falten.

Zu einer Kugel formen.
Zugedeckt 20 Min ruhen lassen.
Diesen Vorgang noch 2-mal wiederholen. Also 3 mal.











4. Formen.
Teig in sechs Portionen teilen
Zu Baguettes formen.
Auf 2 mit Backpapier belegte Bleche ablegen.
Zugedeckt 45 Min ruhen lassen.





5 Backen.
Baguettes längs einschneiden.
Ofenfestes Förmchen mit heissem Wasser dazu stellen.
Backen bei 230 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. (Heissluft)
Auf Gitter auskühlen lassen.



Brauch etwas Zeit (Teigführung insgesamt 28 Std) lohnt sich aber.
Am Vortag befginnen.
 
Zuletzt bearbeitet:
Sind auch sowas von gut. 2 sind schon weg. Nur mit Butter und etwas Frischkäse.
Habe die letze Woche schon einmal gemacht. Sind auch am nächsten Tag (Brotkasten) noch gut.
Durch die lange Teigführung werden sie nicht trocken
Lassen sich gut tiefkühlen. Nur auftauen lassen.
Braucht halt einen Zeitplan.
Der sieht bei einem Rentner so aus
Vorteig um 9.00, danach 24 Std in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag vor dem Mittag Haupteig, Mittagessen und dann falten und backen.
Habe mir noch zwei 3er Backformen bestellt.

Kein Vergleich mit "Industriebrot"
 
Urdinkel Vollkorn Brot

Urdinkel in der Schweiz sind nur 2 Sorten zugelassen,
nicht mit Weizen gekreuzte, Schweizer Dinkelsorten (Ostro und Oberkulmer.
Es dürfen keine Halmverkürzer eingesetzt werden.
Vermahlen wir das ganze Dinkelkorn.
Alle darin enthaltenen Mineralstoffe bleiben deshalb im Dinkelvollkornmehl erthalten.

https://www.urdinkel.ch/de/urdinkel/ursprung

Ich backe das schon länger, Heute hatte ich die Kamera dabei.









Ohne Worte.

















 
Zuletzt bearbeitet:
Limoncello / Limon Truffes.


250 gr. dunkle Schokolade (70%)
75 gr. Sahne (Rahm)
50 gr. Limoncello
18 gr. Butter (sehr, sehr weich)
Limon Chili (Ich habe kandierte, gemahlene Limon genommen). Im Limoncello vorgängige eingeweicht.



Alternativ getrocknete oder andere z. B. Corria mit Grand Marnier
Wenn ohne Likör Sahnemenge um 50 gr. Erhöhen.

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Die Schokolade klein hacken.. Den Rahm (Sahne) kurz aufkochen und beigeben.

Glatt rühren bis alle Teilchen aufgelöst sind. Da in diesem Rezept der Rahmanteil durch die Zugabe von Limoncello kleiner ist,
reicht die Hitze nicht aus, alles zu verflüssigen. Deshalb muss die Schüssel im warmen Wasserbad nachgewärmt werden.

Sind alle Teilchen aufgelöst, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und den Lomoncello dazu geben und verrühren.



Wenn die Masse auf 27°C abgekühlt ist... die sehr weiche, Butter der Masse beigeben
und in der Masse komplett verrühren.





Auf die noch flüssige Masse eine Folie legen, damit die Masse nicht antrocknen kann. Den Topf nun mehrere Stunden (am besten über Nacht) bei Zimmertemperatur (20°C) stehen lassen, bis die Masse erstarrt ist.



Morgen wird gerollt.
Dann sieht es in etwa so aus wie auf diesem Archif Bild.

 
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