Brot selbst backen

[Heinerich]

Bei Interesse schick ich dir gern die nächsten Tage das Rezept.

Darf sowas hier nicht reingeschrieben werden?

Gruß
Bernd

 

[Doris]

Ich denke doch, oder? Also wenn Interesse besteht, gerne die nächsten Tage. Ist ein Schlank-Rezept

 

[Xiocolata]

Darf sowas hier nicht reingeschrieben werden?

Gruß
Bernd

Warum nicht?

 

[Heinerich]

Warum nicht?

Ich frag einfach nur mal. Gibt auch Foren, in denen das anders gehandhabt wird ...

Ist ein Schlank-Rezept

Dann kann ich das nicht brauchen .....

Gruß
Bernd

 

[Xiocolata]

Ich frag einfach nur mal. Gibt auch Foren, in denen das anders gehandhabt wird ...

Hier muss man natürlich auch das Copyright berücksichtigen.
Aber wenn ich dir eine Nachricht mit einem Rezept aus meinem handschriftlichen privaten Rezeptbuch schicke, besteht das Problem nicht.

 

[Päperoni]

Kartoffelbrot nach Lutz Geißler, Brotbackbuch Nr. 1:
Mit meinem neuen, eine Woche altem Sauerteig.
Außerdem mit Vorteig, 150g Kartoffeln und Quellstück aus altem Brot.
Mein bisher bestes Brot! Das wird nicht alt....

Die Bilders:

Romeo und Julia:

Die Zutaten:
Von links nach rechts:
150g Kartoffeln, Vorteig, Quellstück und Sauerteig (der etwas geschwächelt hat, ich hatte als Anstellgut 1 EL vom Rest von Romeo vor dem Füttern), nicht auf dem Bild sind Hefe und 10g Schweineschmalz:

Der Teig am Ende der 2. Gare im Gärkorb:

Das fertige Brot:

Anschnitt:

Das Rezept:
Kartoffelbrot nach Lutz Geißler

 

[Peter-K]

Hallo zusammen,

so ähnlich wie eine Tourte de Seigle, aber größer und mit einem Viertel Weizenmehl. Kann leider erst morgen angeschnitten werden.

Ein Kilo Mehl (75% Roggenvollkorn, 25% Weizen). 44% versäuert, 77% Wasser, ein TL Sirop (ähnlich wie Birnen-Apfelkraut).

Gruß
Peter

 

[Peter-K]

Hallo zusammen,

heute ein helles Brot Richtung französisches Bauernbrot.

Gruß
Peter

600g T65
150g T110
150g Roggenvollkornmehl
640g Wasser (TA171)
1TL Sirop (ähnlich wie Apfel-Birnenkraut)

 

[schwoabfranz]

Seit langem wieder mal ein schönes Bauernbrot nach altem Rezept gebacken.
Etwas zu hell (das mein ich ernst), liegt aber an Backrohr lt Oma und die muss es wissen

Geschmacklich toll, und auch die Kruste ist diesmal ordentlich knusprig geworden

 

[Heinerich]

Ist das in einer Schale gebacken, @schwoabfranz ?
Wg. dem regelmäßig aussehenden, umlaufenden Rand.

Gruß
Bernd

 

[schwoabfranz]

Ist das in einer Schale gebacken, @schwoabfranz ?
Wg. dem regelmäßig aussehenden, umlaufenden Rand.

Gruß
Bernd

Ja in einem Bräter. Habs anfangs ohne versucht, hatte aber kein Glück mit Gärkorb und dergleichen

 

[Heinerich]

hatte aber kein Glück mit Gärkorb und dergleichen

Was ist denn pasiert? Hast Du "nach Gefühl" oder "nach Rezept" gebacken?
Kannst Du das Rezept hier mal vorstellen?

Gruß
Bernd

 

[schwoabfranz]

Bei den Gärkörbchen hats bei mir entweder geklebt, oder sonst iwie die Form nicht gehalten
Müsste dieses Rezept hier sein, habs natürlich ein bisschen herunter gebrochen, hab ja nur ein Backrohr und keinen Backofen.
Dafür brauch ICH keinen EL mehr (die wussten früher wohl nicht das man auch wiegen kann ).... Rezept wurde noch mit echter Schreibmaschine erstellt

 

[sparx]

Schnell mal 2 Baguettes gemacht, für heute Abend mit feinem Roastbeef und Rocoto-Marmelade

 

[Heinerich]

Hallo @schwoabfranz So ein altes Rezept muss man sich mal sehr zu Gemüte führen ....

Bei den Gärkörbchen hats bei mir entweder geklebt, oder sonst iwie die Form nicht gehalten

Das deutet darauf hin, dass der Teig zu viel Wasser hatte. In dem Fall wäre es auch so, dass er, nach dem Einschießen auseinander läuft und dann flach und breit wird.
Es wäre hilfreich, wenn genauere Gramm/ml-Angaben, von Deinem "runterbrechen" da wären.

Was ist "Dampfl"???? Ich nehme an, der Sauerteig, vom Vortag.
Hast Du einen "lebendigen" Sauerteig? Also so einer, der regelmäßig gefüttert wird? Oder so ein Sauerteig, aus der Tüte?

Zumindest ich bräuchte mehr Infos, über Deine genaue Zubereitung, um zu erahnen, was da ggf. "falsch" läuft.

Gruß
Bernd