Chili-Öl: bitte nochmal für Doofe

[Tylon]

Ja, nur mit Chilis ist das schöne rot in meinen Augen unmöglich. Insofern schön regelmäßig schütteln und viel Spaß beim durchlaufen lassen...

 

[Gelöschtes Mitglied 7366]

tief rotes chiliöl und top geschmack bekam ich bei 50 gramm czech black pulver auf einen liter öl, semillas nimmt in seiner anleitung sogar 100gr, soviel ist mir dann aber doch zu schade von dem leckeren pulver

 

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2 Trinidad Scorpion auf 4 Liter Rapsöl. Klasse

Lg
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[DontCallItPain]

Wie viel Gramm Chilipulver brauche ich wohl bei 1 Liter Rapsöl? Das Öl soll schon scharf sein, allerdings nicht so scharf dass man damit nichts mehr anfangen kann. Möchte einige Flaschen meines Chili Öls zu Weihnachten verschenken.

Die genaue Chilisorte kenne ich leider nicht (http://chiliforum.hot-pain.de/threads/angeblich-eine-ecuador-purple.29024/), aber ich würde sie so auf 6-7 einschätzen.

 

[Gelöschtes Mitglied 7366]

unter 30 gr würde ich nicht gehen. für ein wünschenswertes tieferes rot kannst du ja die gleiche menge oder mehr nochmal an paprikapulver hinzufügen. das mache ich bei meinem bhutöl auch, weil es sonst viel zu scharf wird

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

unter 30 gr würde ich nicht gehen. für ein wünschenswertes tieferes rot kannst du ja die gleiche menge oder mehr nochmal an paprikapulver hinzufügen. das mache ich bei meinem bhutöl auch, weil es sonst viel zu scharf wird

An Paprikapulver als Farbgeber hatte ich auch schon gedacht.
Aber bekommt man damit nicht auch einen Annuum-Geschmack mit ins Öl? – Wenn der Geschmacksgeber natürlich sowieso Annuum ist, dann ist das natürlich wurscht.

 

[DontCallItPain]

unter 30 gr würde ich nicht gehen.

Bist du dir mit 30gr sicher? Habe jetzt 5/6 getrockenete Chilis pro Flasche (750ml) Rapsöl genommen und in den Ofen verfrachtet (bei 60/70°C). 30gr pro Flasche ist ja ein riesiger Berg getrockneter Chilis.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

…30gr pro Flasche ist ja ein riesiger Berg getrockneter Chilis.

30g getrocknet und gemahlene Chilis sind je Sorte schätzungsweise bis zu 300g frische Chilis. Das ist schon eine ordentliche Menge. Aber mal ehrlich: Was will man sonst mit dem ganzen Pulver anfangen.

 

[DontCallItPain]

Anderweitig verarbeiten. Habe einfach nur Angst dass das Öl für die Beschenkten zu scharf und dann nicht genutzt wird.

 

[Gelöschtes Mitglied 7366]

nee 30 gr. ist definitiv nicht viel. erstens willst du ja auch geschmack/farbe und zweitens hält das ja auch eine zeit, also sei mal nicht so geizig zu weihnachten

wegen der 6er schärfe gibt es eigentlich keinen grund zur sorge wegen der schörfe. man nimmt ja nur wenig und wem es zu scharf ist, nimm nur einen schuss davon und den rest normales öl...

ich nehme mindestens 50 gr. + paprikapulver. semillas nimmt bzw. empfiehlt 100 gr. zu nehmen.

@JuergenPB ich fahre gut damit paprika pulver hinzuzufügen. es gibt einen wahnsinnig tollen geschmack und die farbe sieht aus wie die eines guten rotweins. mein öl muss auch nicht rein chinensig sein. bei einem bhutöl fällt es meines erachtens auch nicht wirklich auf

 

[Gelöschtes Mitglied 7366]

Bist du dir mit 30gr sicher? Habe jetzt 5/6 getrockenete Chilis pro Flasche (750ml) Rapsöl genommen und in den Ofen verfrachtet (bei 60/70°C). 30gr pro Flasche ist ja ein riesiger Berg getrockneter Chilis.

verstehe ich nicht! trockene chilis ins öl und dann in den ofen bei 60 grad?

man nimmt pulver, schüttet es ins öl. schüttelt 1-2 wochen täglich öfters durch wenn man in der küche ist und danach wird es über einem kaffeefilter abgeseiht um das pulver zu entfernen und abgefüllt. kein erwärmen...

tipp: vor dm abfüllen einen halben tag nicht mehr durchschütteln, dann gehts mit dem kaffefilter schneller

 

[DontCallItPain]

Nein nein, die Chilis habe ich zu Pulver gemahlen, das Pulver dann in die Flaschen gefüllt und die Flaschen samt Öl und Chilipulver für ~3 Stunden in den Backofen bei 60-70°C um etwaige Bakterien abzutöten.

http://chiliforum.hot-pain.de/threads/chili-oel.1262/page-4#post-167065

 

[DontCallItPain]

So, habe jetzt mein gesamtes Chilipulver in die vier Flaschen aufgeteilt. Waren allerdings nur 50gr oder so zusammen. Habe zusätzlich noch etwas Paprikapulver für die Farbe hinzugegeben.