Chilis Vergären - die Tabascomethode

[Fee1693]

Habe mal wieder Chili-Paparika Paste fermentiert. Hier das Ergebnis

Setze heute auch noch neue an, den die ist immer so schnell weg schnabuliert.

 

[KölnKräuter]

Oh. Danke, ich hatte es tatsächlich so gelesen. Danke für den Hinweis, ich lese nochmal.

 

[AndiAmarillo]

@KölnKräuter
Kannste so machen. Chinakohl-Ferment als Starter geht gut. Nur am besten gleich in deinen Chiliansatz mit rein geben und nicht erst hinterher dazu mischen. Wenn Glas zu, dann Glas zu

 

[DerLiebeJ]

Soooooo, heute mal wieder ein Ferment angesetzt. Rohmaterial waren die ganzen Thais in der Mitte:

Ab in den Mixer.

Dazu dann noch:
818g Chilis
60g Zucker
350ml Wasser
30g Salz

...und ab in die Gläser

Mein Ziel mit der Zugabe von Wasser und Zucker ist, dass ich am Ende komplett ohne Essig auskomme und ich den gesamten Inhalt so nochmal fein pürieren, durch ein Netz streichen und dann direkt abfüllen kann.

 

[KölnKräuter]

Die eigentlichen Weckgläser sind noch nicht da, aber mich hat es einfach zu sehr gejuckt, schon mal ein erstes Ferment anzusetzen. Versiegelt wurde mit reichlich Corgon.

 

[pchilipp]

Die eigentlichen Weckgläser sind noch nicht da, aber mich hat es einfach zu sehr gejuckt, schon mal ein erstes Ferment anzusetzen. Versiegelt wurde mit reichlich Corgon.

Sieht gut aus. Beim nächsten mal kannst du vielleicht noch etwas mehr rein füllen, je nachdem, welche Zutaten drinn sind und wie stark die Gärung loslegt. Bissl Erfahrung sammeln...

 

[KölnKräuter]

Ja ich hatte 75% angepeilt aber es war schlicht zu wenig. Das war definitiv ein Lerneffekt. Mitte der Woche wird es bei mir kalt, bis dahin sollten die Gläser da sein, da gehe ich anders vor.

 

[Peter-K]

Hallo Kölnkräuter,

ich nehme eine Küchenwaage, das funktioniert ganz gut.

Gruß
Peter

 

[KölnKräuter]

Es rührt sich was

 

[DerLiebeJ]

Sauber, dann biste ja jetzt endgültig angefixt

 

[KölnKräuter]

Ja, das könnte man so sagen. Bin schon ganz hibbelig wann die Weckgläser endlich ankommen. Die Reifung der Chilis geht aktuell gut voran, meine Gefäßbestellung war anscheinend garnicht so unrealistisch wie ich anfangs dachte.

 

[KölnKräuter]

Ja ich weiß, die fermentieren bei mir noch nichtmal eine Woche - allerdings sehe ich schon massiv Blasen aufsteigen und die Chose trennt sich immer mal wieder in Flüssigkeit und Feststoffen.

Was mich wundert: Wenn ich ganz vorsichtig am Weckgummi ziehe, strömt nix raus. Kein „pffft“. Ist das so normal?

 

[pchilipp]

Ja ich weiß, die fermentieren bei mir noch nichtmal eine Woche - allerdings sehe ich schon massiv Blasen aufsteigen und die Chose trennt sich immer mal wieder in Flüssigkeit und Feststoffen.

Was mich wundert: Wenn ich ganz vorsichtig am Weckgummi ziehe, strömt nix raus. Kein „pffft“. Ist das so normal?

Kannst du bitte ein Bild anhängen? Bei mir sind die Fermente auch immer mal unterschiedlich, von starken Gasaustritt mit Geräusch und Spritzern bis hin zu nur kleine Bläschen/kaum Bewegung. Und in beiden Fällen waren es gut fermentierte Ergebnisse.

 

[DerLiebeJ]

Zeig mal ein Bild vom Deckel, wie du die Klammern angebracht hast. Eigentlich sollte das zischen..

 

[KölnKräuter]

Hier das Glas. Wahrscheinlich liegt es nur an der Kombination aus geringer Füllmenge und kurzer Zeit, nur wollte ich mal fragen bevor ich am Wochenende die richtig große Ernte und Verarbeitung mache.