KölnKräuter
Dauerscharfesser
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Die Schutzatmosphäre ist eh weg, wenn man anfängt den Inhalt zu verzehren.
Aus dem Eingangspost habe ich mitgenommen, dass die Essig-Zugabe für die Haltbarkeit nicht nötig ist - was für mich tatsächlich aktuell noch recht offen ist, ist das Thema „Weiterverarbeitung nach dem Abschluss der Fermentierphase“ - also wirklich nur durchpassieren und dann abfüllen? Das Ziel ist die flüssigere Konsistenz, richtig? Könnte man dann nicht z. B. Früchte wie z. B. Mango dazugeben, richtig fein pürieren und dann abkochen um eine erneute Gärung zu verhindern? Oder würde ein Abkochen den Geschmack zu sehr ändern?
Aus dem Eingangspost habe ich mitgenommen, dass die Essig-Zugabe für die Haltbarkeit nicht nötig ist - was für mich tatsächlich aktuell noch recht offen ist, ist das Thema „Weiterverarbeitung nach dem Abschluss der Fermentierphase“ - also wirklich nur durchpassieren und dann abfüllen? Das Ziel ist die flüssigere Konsistenz, richtig? Könnte man dann nicht z. B. Früchte wie z. B. Mango dazugeben, richtig fein pürieren und dann abkochen um eine erneute Gärung zu verhindern? Oder würde ein Abkochen den Geschmack zu sehr ändern?