Der was gabs zu Essen Thread....

[abi85]

Heute gab es wraps
Und morgen Salat vom Rest da ich beim Sachen schneiden immer in einer Art Trance verfallen.

 

[Gyric]

@afterburn dein erbsen-hummus wurde nachgebaut! sehr lecker danke für das rezept, das mach ich auf jeden fall öfter!


Heute gab es Miso - Ramen!

Zuerst Kombu Dashi gezaubert

Dann noch mit getrockneten Pilzen angereichert

Etwas unkonventionell, aber ein hoher Anteil an Shiitake war drin. Sehr aromatisch!
Dann noch frische Shiitake mit Agavendicksaft karamellisiert, Zuckerschoten mit fermentierter Hot-Sauce gebraten, Eier gekocht, Pak-Choi und Shrimps mit Knoblauch gebraten, die Dashi-Brühe mit hellem Miso angereichert, Nudeln gekocht und liebevoll mit Frühlingszwiebeln garniert.

Das war verdammt lecker

 

[chilidrops]

Schräg,aber gefällt mir......

 

[afterburn]

@afterburn dein erbsen-hummus wurde nachgebaut! sehr lecker danke für das rezept, das mach ich auf jeden fall öfter!


Heute gab es Miso - Ramen!

Zuerst Kombu Dashi gezaubert

Dann noch mit getrockneten Pilzen angereichert

Etwas unkonventionell, aber ein hoher Anteil an Shiitake war drin. Sehr aromatisch!
Dann noch frische Shiitake mit Agavendicksaft karamellisiert, Zuckerschoten mit fermentierter Hot-Sauce gebraten, Eier gekocht, Pak-Choi und Shrimps mit Knoblauch gebraten, die Dashi-Brühe mit hellem Miso angereichert, Nudeln gekocht und liebevoll mit Frühlingszwiebeln garniert.

Das war verdammt lecker

Sieht wuchtig aus! Ramen gehört zu meinen absoluten Lieblingsessen. Ich sterbe für Shoyu und Tonkotsu, aber Miso ist unkompliziert und schnell. Gemischte Pilze, vor allem die aus dem Wald bringen so viel Komplexität hinein. Gerade mit karamelisierten Shiitake sicher ein Gedicht.

Wenn ich irgendwann mal Zeit habe, poste ich meine Shoyu-Version mit Chashu.

 

[Gyric]

Ich sterbe für Shoyu und Tonkotsu

shoyu ist ja recht einfach, aber tonkotsu dauert echt lange. ich hab tonkotsu auch noch nie so geil hinbekommen, wie ich es im restaurant gegessen habe.

 

[afterburn]

shoyu ist ja recht einfach, aber tonkotsu dauert echt lange. ich hab tonkotsu auch noch nie so geil hinbekommen, wie ich es im restaurant gegessen habe.

Es scheitert ja nur an der Zeit. Habe mich mal ein Wochenende hingestellt. Ich glaube es ist wichtig, daß ganze über Nacht ruhen und gelieren zu lassen. K. A. ob es auch die Oxidation ist. Es wurde jedenfalls ziemlich genial nach insgesamt 24+ Std. Aber nochmal mache ich das nicht. Habe eine kleine Abkürzung entwickelt mit Zusatz von Hühnerknochen. Das wird ebenfalls sehr creamy und milchig, allerdings ist der Schweinegeschmack nicht ganz so heftig. Aber befriedigt auch vollends

 

[Gyric]

ehrlich gesagt hat das tonkotsu im restaurant nicht so extrem nach schwein geschmeckt. huhn war auch nicht drin. irgendwie gibt es da noch nen trick, den ich noch nicht kenne! ^^ aber das finde ich auch noch raus

 

[afterburn]

Huhn gehört auch nicht rein. Aber es wird echt gut und sehr tonkotsu-like bei weitaus weniger Zeiteinsatz.

Hier wird die Philosophie hinter einer perfekten Brühe gut beschrieben und illustriert:

Rich and Creamy Tonkotsu Ramen Broth Recipe

Here's how to make a rich, creamy tonkotsu ramen broth from scratch.

www.seriouseats.com

 

[Gyric]

Hier wird [...]

den artikel hab ich schon gelesen seriouseats ist ne klasse seite, da bin ich regelmäßig mal am stöbern

 

[Meteora 360]

Seit langem mal wieder Paprika-Hähnchen in Mangosoße. Hatte ich hier schonmal im Dutch Oven gemacht, dieses mal aber im normalen Topf

 

[Ogtutchili]

Hier muss es heißen: "Was wird es zu essen geben"
8,99€ das Kilo von heimischen Höfen.
View media item 58460
View media item 58457Und noch ein Kilo für den kleinen Axel.
View media item 58456Marinade frei Schnauze. Beef Jerky liebt auch mein Sohn, deswegen immer mal wieder, wenn Rouladen im Angebot sind.

 

[abi85]

@Ogtutchili
Super lecker eins meiner Lieblingsgerichte
Was gibt es denn dazu?

Meine Rouladen werden immer genau so gefüllt wie deine.
Da gab es schon erbitterter Diskussionen im Freundeskreis welche denn jetzt die originale Füllung ist.

 

[Ogtutchili]

Was gibt es denn dazu?

Hi Andreas - heute einfach nur Pellkartoffeln. Aber oft auch Erbsen/Möhren und genauso oft Rotkraut. Wichtig ist immer die Soße. Die schmeckt mir sehr gut.
Die Füllung ist klassisch, einzige Abwandlung des Rezeptes meiner Mutter: etwas Knoblauch mit rein.

 

[abi85]

Am liebsten und vor allem Wege der Soße mag ich recht unklassisch
Kroketten dazu.

 

[abi85]

Grobe Bratwurst, kaisergemüse, feldsalat und Pommes.