Der was gabs zu Essen Thread....

[Chiliproject]

Und jetzt Verdauungs Nickerchen im Glashaus

 

[C18H29NO3]

Aber immer ans Sprichwort denken! Wer

im Glashaus

sitzt, sollte nicht mit

Schweinebraten

werfen!

 

[C18H29NO3]

Sodala, hatte mal wieder Lust auf was aufwändigeres, also gabs Blanquette de veau, helles Kalbsragout.

Musikalische Untermalung gab es natürlich auch.



Nach der Inspiration im Netz kam die Transpiration in der Küche:



Kurz ohne Fett angebratene, halbierte Zwiebel, mit Gewürznelken gespickt (Merke: Wenn etwas 3 Stunden köchelt, dann zerfällt das meiste Gemüse, ich durfte Nelkensuchen spielen)



Ab ins Töpfchen und gegart. Traditionell, also ohne anbraten vom Kalbfleisch, mea culpa Maillard.



Für die Mehlschwitze habe ich davor Beurre noisette gemacht und abgefiltert, kann ich nur empfehlen


Zusätzlich gabs zum eindicken nebst Mehlschwitze+Crème fraîche noch Crème fraîche+Eigelb+Zitronenschale und -saft, das ganz zum Schluss bei nicht mehr köchelndem Ragout eingerührt damit es nicht gerinnt zwecks eindicken.



Und dazu Reis. Gibt definitiv ansehnlichere Gerichte, aber darauf kommts am Ende ja nicht zwingend an. Wünsche wohl zu speisen!

 

[sebastianblei]

Nach der Inspiration im Netz kam die Transpiration in der Küche:

 

[Outlaw]

Outdoor Fondue

 

[Andi_Reas]

Getoastetes Brötchen mit Tomatenfrischkäse, Ei und Sweet Drops von der Chupetinha.


Erst hatte ich vor die Chupetinha als Bonchi zu schneiden, sie schmeckt mir aber so gut, dass ich sie evtl doch in "groß" überwintern werde.

 

[Patrick83]

Kleine Rückschau der letzten Tage.

Radicchio paniert, mit Walnüssen und gepufftem Amaranth, Röstkartoffeln und einer Käsesauce mit Raucharoma (durch geräuchertem Scamorza).




Süsskartoffeln, gefüllt mit Spinat, Pinienkernen und Feta, dazu gebratener Wising, abgeschmeckt mit Vanille und Haselnussöl.




Roggen-Quiche mit selbstgemachtem Sauerkraut und Speck.

 

[goan]

Rezepte bitte @Patrick83 wie man den Radiccio so klasse paniert und für die Roggenquiche in Kastenform!

 

[Herryk]

Unsere ersten Summerrolls, nicht schon aber selten

Dazu zwei koreanische Dips aus dem Kochbuch (Choganjang und Sesam-Soja-Dressing) .

 

[Patrick83]

Rezepte bitte @Patrick83 wie man den Radiccio so klasse paniert und für die Roggenquiche in Kastenform!

Radicchio halbieren und 5 min in Salzwasser mit etwas Essig und Zucker kochen.
Dann schön plattdrücken (z.B. zwischen 2 Schneidbrettern) und trocken tupfen.
Mehlieren, eiern ( ) und im Gemisch aus gemahlenen Walnüssen, Thymian und gepufftem Amaranth wälzen, dann in Butter fritteren.
Im Rezept wurde statt Amaranth Semmelbrösel verwendet, da meine Frau grad ne Kur macht, kein Weizen und so, hatte ich da improvisiert.
Sonst hätte ich wohl Panko verwendet, auch gepuffter Quinoa wäre eine Variante.

Das andere Rezept werde ich nachreichen, hab ich zu Hause.

 

[Chili-Kiekindiewelt]

Einfach mal Jalapeño...

 

[goan]

Mehlieren, eiern ( ) und im Gemisch aus gemahlenen Walnüssen, Thymian und gepufftem Amaranth wälzen, dann in Butter fritteren.


Das andere Rezept werde ich nachreichen, hab ich zu Hause.

In meinem Vorratsschrank steht schon seit längerem gepuffter Amaranth und ich wusste nicht was ich damit machen sollte. Jetzt weiß ichs! Und hoffentlich ist der nicht muffig geworden...

Vielen Dank!

 

[sebastianblei]

In meinem Vorratsschrank steht schon seit längerem gepuffter Amaranth

Ging mir bis zum Umzug genau so. Dann habe ich ihn einfach regelmäßig ins Müsli geschüttet.

 

[C18H29NO3]

Ging mir bis zum Umzug genau so. Dann habe ich ihn einfach regelmäßig ins Müsli geschüttet.

Macht sich eigentlich fast überall gut weil es ja auch kaum nach etwas schmeckt, einfach ins selbstgemachte Brot oder Muffins oder Salat etc.

 

[C18H29NO3]

Nudeln mit Lachs-Sahne-Erbsen-Soße