Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[AndiAmarillo]

Salzzitronen

Da fermentiert doch nix, oder?

 

[AndiAmarillo]

pilze

Natürlich

 

[Fee1693]

Salzzitronen

Da hatte ich in einem Buch schon mal ein Rezept zu gesehen und für interessant befunden. Ich esse aber überhaupt nicht salzig und befürchte, dass mir die Zitronen deshalb dann nicht schmecken und es deshalb nicht ausprobiert.

@baum89: Für was nutzt du die alles?

 

[baum89]

Da fermentiert doch nix, oder?

Doch, selbstverständlich.

 

[baum89]

@Fee1693 Ist mein erster Ansatz. Denke es passt super zu Hühnchen und Fisch. Ich werde es auf jeden Fall bei Couscous und Bulgur einsetzen.

Die Zitronen selbst kannst du danach auch abwaschen. Dann sollte es nicht zu salzig sein. Sonst eben nur gut dosiert einsetzen. Die Zitronen kannst du auch mixen - dann verteilt sich das Aroma gut. Sonst wird auch noch die Flüssigkeit genutzt, diese könnte mitunter schon sehr salzig sein.

 

[AndiAmarillo]

Doch, selbstverständlich.

Kenne ich so nicht. Werden die nicht mit kochendem Wasser aufgegossen? Und ist der Salzanteil nicht viel zu hoch für natürliche Fermentation?

 

[baum89]

@AndiAmarillo

Das Rezept ist 1:1 aus einem Buch für Fermentation. Und es tut sich was im Glas und blubbert fleißig. Die Zitronen werden leicht im Glas gepresst. Dadurch hat man bereits viel Flüssigkeit. Am Ende kommt kaltes Wasser dazu (gibt auch Rezepte mit heißem Wasser).

Das rote Buch...ich unterstelle den Autoren, dass sie ausreichend recherchiert haben. Zudem gibt es jede Menge vergleichbare Rezepte. Aber warten wir mal ab, was am Ende rauskommt

Beitrag im Thema 'Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co' https://chiliforum.hot-pain.de/threads/fermentiertes-gemuese-sauerkraut-co.27461/post-1111098


Hier noch ein interessanter Link:

Fermentierte Salzzitronen – When life gives you lemons… | Wilde Fermente

 

[Päperoni]

Kommt bei mir immer mit in die Tajine.
Guckt ihr mal hier:
Salzzitronen

 

[trekkinggips]

Ich esse aber überhaupt nicht salzig und befürchte, dass mir die Zitronen deshalb dann nicht schmecken und es deshalb nicht ausprobiert.

Wie @baum89 schon geschrieben hat kann man die Zitronen vor der Benutzung abspülen, dann sind sie kaum salzig. Man benutzt auch eher die Schale statt das Fruchtfleisch. Ich salze aber meine Speisen grundsätzlich, deshalb für mich schwierig zu beurteilen, ob es bei salzloser Kost stört. Aber sie sind megalecker.

Da fermentiert doch nix, oder?

Ich mache immer die Variante mit kochendem Wasser, da fermentiert optisch nichts, aber die Zitronen sind sehr lange haltbar und verändern eindeutig den Geschmack. Vielleicht sollte ich auch mal eine herkömmliche Fermentation ausprobieren.

 

[baum89]

Bei mir blubbert es auf jeden Fall. Sieht mir nach Fermentation aus.

 

[AndiAmarillo]

Eben habe ich mein erstes "reines" Rettich Ferment auf den Schrank gestellt.
Vielleicht etwas zu voll geworden, aber wird schon werden

 

[Gyric]

Doch, selbstverständlich.

geht übrigens auch mit allen anderen zitrusfrüchten ^^ limetten sind ganz geil
aber da gehe ich im salzanteil etwas hoch: von sonst 2% auf ca. 3%

 

[Gyric]

Kenne ich so nicht. Werden die nicht mit kochendem Wasser aufgegossen? Und ist der Salzanteil nicht viel zu hoch für natürliche Fermentation?

man kann beides machen hab beides schon erfolgreich gemacht. aber fermentiert schmeckt ganz anders, finde ich...

 

[schwoabfranz]

Hatte noch nen halben Krautkopf über, also wage ich mich auch mal ans eigene Sauerkraut

 

[Herryk]

Hatte noch nen halben Krautkopf über, also wage ich mich auch mal ans eigene Sauerkraut

Super Entscheidung, schmeckt mega lecker.