G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Fermentieren zerstört m.W. Phasin nicht.
Patrick83
Jolokiajunkie
- Beiträge
- 3.328
Meine Frage war auf die Bohnen bezogen
Es scheint nicht leicht zu sein an verlässliche Informationen zu kommen, aber alles was ich gefunden habe, scheint deinen Wissenstand zu bestätigen.
Also werde ich sie vor dem Essen 15 min kochen.
Frage:
Sollte ich nochmal Bohnen ansetzen, kann ich sie erst kochen, dann fermentieren?
Evtl. erst einen Tag offen stehen lassen damit sich wieder Milchsäurebakterien ansiedeln?
Oder 1-2 EL Lake von einem anderen Ferment als Starter beigeben?
Durch das Kochen nach dem Fermentieren werden doch die Bakterien getötet, oder?
Gyric
Chili-Wiesel
- Beiträge
- 5.939
jo, die sterben dabei ab. also das mit dem erst blanchieren finde ich sonst auch eine gute idee - und ja, kannst lake von was anderem nehmen
und zum erst fermentieren und dann kochen... naja, ich würd sie dann in etwas lake kochen. aber nur ganz wenig flüssigkeit und sehr kurz mit deckel.
kannst es ja mal ausprobieren.
- Beiträge
- 12.111
Mache ich so. Wie geschrieben. Blanchieren und dann ab ins Glas.
Bei Bohnen reichen ein paar Tage. Je nach Deiner Vorliebe an Säuerung.
Patrick83
Jolokiajunkie
- Beiträge
- 3.328
Klappspaten
Ketchup und Saucenbastler
- Beiträge
- 1.958
Möhrensalat zum knabbern 
Möhren putzen und längs vierteln, Sellerie in Streifen schneiden, 3%-iges Salzwasser dazu, warten, Lecker!
Die Möhren sind so fest wie frische, knackig und die Säure passt sehr gut dazu.
Netter Snack zwischendurch.
Möhren putzen und längs vierteln, Sellerie in Streifen schneiden, 3%-iges Salzwasser dazu, warten, Lecker!
Die Möhren sind so fest wie frische, knackig und die Säure passt sehr gut dazu.
Netter Snack zwischendurch.
- Beiträge
- 12.111
Ich dächte, ich hatte da bis jetzt immer eine Zehe fermentierten Knoblauch bei.
- Beiträge
- 12.111
Reste von heute Mittag: Kräuterseitlinge, Rosenkohl und Gurke. Testweise mit Pfeffer und Thymian.
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Meine Güte, was Du so alles fermentierst.
Wirst Du nun zum Hardcore-Probiotiker – oder was?
Wirst Du nun zum Hardcore-Probiotiker – oder was?
- Beiträge
- 12.111
Der Herbst braucht eine starke Abwehr.Wirst Du nun zum Hardcore-Probiotiker – oder was?
Bilder habe ich vergessen ...
- Beiträge
- 11.844
Über das Fermentieren von Rosenkohl habe ich just die Tage etwas im Netz gelesen!
Hast du das vorher schon mal gemacht und wenn ja, lohnt sich das?
- Beiträge
- 12.111
Nein, ist das erste mal.Über das Fermentieren von Rosenkohl habe ich just die Tage etwas im Netz gelesen!
Hast Du einen Link, Volker? Ich habe nur was subjektives gelesen, dass Radieschen besser schmecken und der Kohl eher nix war.
- Beiträge
- 11.844
Leider nicht, ich versuche das mal wieder zu finden! Der grobe Suchbegriff war "Welches Gemüse fermentieren" oder so ähnlich!Hast Du einen Link, Volker? Ich habe nur was subjektives gelesen, dass Radieschen besser schmecken und der Kohl eher nix war.
- Beiträge
- 11.844
Hi Sebastian @sebastianblei :
Nicht das, was ich meinte, aber mal eins auf die Schnelle !
Edit: Versuch macht "kluch"! Bin auf dein Ergebnis gespannt!
Nicht das, was ich meinte, aber mal eins auf die Schnelle !
Edit: Versuch macht "kluch"! Bin auf dein Ergebnis gespannt!
- Beiträge
- 12.111
Kurzer Bericht zu den Champignons vom 24.8.19:
Der Geschmack ist kräftig und nicht sehr milchsauer. Der Sud hat einen dezenten Fleischgeschmack. Die Konsistenz vom Pilz ist ähnlich übergartem Kohlrabi.
Ich bin zufrieden. Ein lohnenswertes Ferment.
Vom Wochenende habe ich noch eine Konservierungsbombe. Somit keine Ahnung, was passieren wird. Kommt einfach mit ins Glas, zum letzten Rosenkohl und weiteren Champignons.
Der Geschmack ist kräftig und nicht sehr milchsauer. Der Sud hat einen dezenten Fleischgeschmack. Die Konsistenz vom Pilz ist ähnlich übergartem Kohlrabi.
Ich bin zufrieden. Ein lohnenswertes Ferment.
Vom Wochenende habe ich noch eine Konservierungsbombe. Somit keine Ahnung, was passieren wird. Kommt einfach mit ins Glas, zum letzten Rosenkohl und weiteren Champignons.