Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[alexx]

Ich muss zu meiner Schande gestehen, dass ich aus sehr wenig Erfahrung spreche was Tofu betrifft. Ich habe ihn noch nie aktiv ausgewählt. Und wann immer ich einen gesehen und versehentlich gegessen habe, war das eher nicht gut zubereitet.
Da müsste ich halt auch mal zu jemand gehen, der es auch kann.
Aber zum Hühnchen @sebastianblei: angebraten mit Salz und Pfeffer lecker. Tofu auch?

 

[sebastianblei]

Aber zum Hühnchen @sebastianblei: angebraten mit Salz und Pfeffer lecker. Tofu auch?

Aber zum Tofu, Alex: zerlegt Miso ebenfalls die Huhn-Proteine, um es zu einem leckeren Aufstrich zu machen?
Wir reden von grundverschiedenen Dingen.

 

[sebastianblei]

Leute!

Macht mehr Kefir!
Nachdem die Kultur nun einige Tage im Briefkasten lag, bin ich auch endlich zum Bauen gekommen.
Anleitung steht quasi unter den Bildern.

38g Wasserkefirkultur

• sebastianblei
• 21 November 2019

1l Wasser

• sebastianblei
• 21 November 2019

+ 80g Zucker

• sebastianblei
• 21 November 2019

+ 38g Wasserkefirkultur

• sebastianblei
• 21 November 2019

+ 31g getrocknete Cranberries

• sebastianblei
• 21 November 2019

Wasserkefir, 1, Start

• sebastianblei
• 21 November 2019

Wasserkefir, 1, Start

• sebastianblei
• 21 November 2019

 

[DerLiebeJ]

Ich glaube wir brauchen bald nen "fermentierte Getränke" Faden für den ganzen Kombucha, Kefir usw.

 

[sebastianblei]

Ich glaube wir brauchen bald nen "fermentierte Getränke" Faden für den ganzen Kombucha, Kefir usw.

Wenn‘s ausartet, sollten wir das vllt. wirklich tun. Und Bier, Wein, etc. damit abgrenzen?

 

[joebar]

Ich benutze etwa 1 Promill Tee, 10 Prozent Zucker und 10% bis 20% Backslopping (vorh. Kombucha), Plus SCOBY.
Bsp.:

20g Grüner Tee
2l Wasser
200g Zucker
300ml Kombucha
1 (Teil o. „ganzen“) SCOBY

200ml Wasser koche ich auf, löse den Zucker darin und gebe den trockenen Tee dazu. Lasse es etwa eine halbe Stunde ziehen, gieße das restliche kühle Wasser dazu, wodurch der Sud / Sirup erkaltet ist. Dadurch kann man direkt den SCOBY + Altkombucha hinzugeben.
Tuch drauf.
Warten.
Tee trinken.

Was für ein timing. Heute ist mein SCOBY angekommen. Dann starte ich doch gleich den ersten Versuch.
Danke @sebastianblei

 

[joebar]

Und again what learned:

1. meine zweitgrössten Weckgläser fassen keine 2L
2. Prüfen vor dem Ansetzen würde Stress vermeiden

Also rasch die fermentierten Weisskohl und Rosenköhler getrennt und in ein neues Heim gesteckt. Der Kombucha darf nun im inzwischen gewaschenen grossen Glas reifen.

 

[DerLiebeJ]

Mein Vorgestern bestellter Kombucha Pilz ist da.

Man, das hatte ich völlig überlesen. Geil! Noch jemand angefixt

Ich hab n etwas anderes Rezept - was aber evtl auch erklärt, warum Sebastians Kombucha so sehr intensiv ist und meiner quasi trinkfertig (aber auch noch n Schuss Sprudel vertragen kann). Bei mir ist die 8 die magische Zahl.

Auf 1Liter Wasser:
8g Tee
80g Zucker
8 min ziehen lassen
8 Tage warten.

Dazu dann noch der Scoby und etwas reifen Kombucha.

Alle zwei bis drei Durchgänge kann man den Scoby teilen oder man zieht in ein größeres Gefäß um. Ich muss mir demnächst mal noch ein großes Glas besorgen. Ich habe gerade 1,5l - 1l - 750ml - 600ml am Start. Hätte aber gern zwei oder drei 3-4l Gläser^^
Gestern habe ich das 1,5l Glas geerntet und mit Friesenteemischung neu angesetzt. Gleichzeitig den Scoby geteilt und mit schwarzem Tee aus dem Bioladen im 750ml Glas angesetzt. Samstag wird mein erster Kombucha mit grünem Tee fertig.

Macht echt Spaß

 

[sebastianblei]

Was für ein timing. Heute ist mein SCOBY angekommen. Dann starte ich doch gleich den ersten Versuch.
Danke @sebastianblei

Sehr gern.

1. meine zweitgrössten Weckgläser fassen keine 2L
2. Prüfen vor dem Ansetzen würde Stress vermeiden

Vorteil ist beim Tee, dass sich da nichts groß ausbreitet an Volumen. Und Du kannst Dir ja Zeit lassen, beim Umfüllen. Ist ja nicht temperatursensibel.

 

[sebastianblei]

Hätte aber gern zwei oder drei 3-4l Gläser^^

Kann die empfehlen:

3000ml Drahtbügelglas "Rocco" - Flaschenland.de

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[DerLiebeJ]

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Bist n Schatz

Wäre sonst zu Ikea gefahren

 

[sebastianblei]

Wäre sonst zu Ikea gefahren

Die haben (leider) nur China-Ware, falls das eine Rolle spielt. Die großen dt. Bügelgläser werden nicht mehr geliefert, sagte mir zumindest ein Mitarbeiter in Hannover.
Die v. Flaschenland sind aus Italien.

 

[Dropselmops]

Wasserkefir? Pah, alter Hut. Mach ich auch gern.
Bei wieviel grad steht Deiner @sebastianblei?
Ich hab meinen immer ins warme Wohnzimmer gestellt, da ging er besser ab, als in der kühlen Küche. Ich hab immer noch gern frische Grapefruit reingeworfen. Nach 2 Tagen war er dann gut. Für mehr Warterei reicht meine Geduld nicht, deswegen ist Kombucha nix für mich ....

 

[Dropselmops]

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Ich empfehle die Fermentationsgläser von Lakeland. Gibts z.B. bei Amazon

 

[sebastianblei]

Bei wieviel grad steht Deiner @sebastianblei?
Ich hab meinen immer ins warme Wohnzimmer gestellt, da ging er besser ab, als in der kühlen Küche.

Die Küche ist bei uns am wärmsten. Dort steht es auch.

Wasserkefir? Pah, alter Hut.

Fermentation ist ja auch nix Neues.