Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[sebastianblei]

Da ich ja nicht weiß, wie Kim Chi eigentlich schmeckt, habe ich noch mal ein paar Proben bestellt. Also das in der Mitte, schmeckt in etwa wie meins — das Linke hatte ich schon mal und fürs Rechte habe ich nicht genug Hunger.
Bei Tokyo Sushi in Hannover gibt’s japan. Kim Chi. Das ist geringfügig anders genannt, aber recht süß und m.M.n. nur ein Salat, weil das milchsaure fehlt.

Kim Chi Chi Chi

• sebastianblei
• 20 Dezember 2019

Im Hintergrund stehen noch ein paar Soßen— auf dem Jolokia-Glas steht: Super Sharp. Muss ich wohl aufpassen, dass ich mich nicht am Deckel schneide.

Hotti, Hotti, Hotti :D

• sebastianblei
• 20 Dezember 2019

 

[Gyric]

Super Sharp xD geil

Da nenn ich meine nächste scharfe Sauce doch gleich Sharp Tank

 

[narrenschwamm]

vielleicht sind da ja auch Linsen von Leica drin

 

[alexx]

Da ich ja nicht weiß, wie Kim Chi eigentlich schmeckt, habe ich noch mal ein paar Proben bestellt

Gibt's das nur online oder hast sowas auch schon mal im Supermarkt gesehen?

 

[sebastianblei]

Gibt's das nur online oder hast sowas auch schon mal im Supermarkt gesehen?

Nur im Asia Laden. Im Supermarkt, auch im Großen, habe ich es bisher nicht gesehen. Einzig frische Sauerkrautvariationen habe ich mehrfach im Bio-Laden gesehen, wie bspw. Denn's.

 

[sebastianblei]

Das Linke war, Glutamattypisch, reichlich und lecker.
Das Rechte war, trotz Sardellen, relativ flach auf der Brust. Die Schärfe war mehr oder weniger relativ gleichauf.
Allerdings waren alle weniger sauer als meins. Da muss ich mich wohl mit der Raumtemperatur-Gärung etwas zurück halten. Ansonsten haben die Produkte, gegenüber einem selbstgemachten, natürlich wenig Charakter. Mit ein paar gegarten Rollgerstenkörnern, aber trotzdem ein schmackhaftes Büromittag.

 

[sebastianblei]

Ogonek! Ogonek! Ogonek!

Die milchsauren Barbaren schnorcheln zum Angriff!

Nachdem ich mich nun seit einigen Tage in der moralischen Vorbereitung auf das Zubereiten der ersten Pelmeni befinde, beschäftige ich mich auch kurz mit dem drum herum. Gereicht wird hierzu oft Schmand & Ogonek. Da letzteres per se schon mal ziemlich lecker ist, wollte ich mal ausprobieren, wie gut das angesäuert schmeckt.
Drin ist:

1. Kl. Dose Tomaten (Alnatura, m. Kräuter)
2. 1 Paprika
3. Meerrettich Reste ~ 35g
4. 2% Salz
5. 3 Zehen fermentierter Knoblauch + 2 EL vom Sud.

Werde berichten.

Ogonek

• sebastianblei
• 21 Dezember 2019

Ogonek

• sebastianblei
• 21 Dezember 2019

Knobl., milchsauer, ~ 4 Mon.?

• sebastianblei
• 21 Dezember 2019

Ogonek

• sebastianblei
• 21 Dezember 2019

Ogonek

• sebastianblei
• 21 Dezember 2019

Der Habanero-Malzessig ist indes weiter am Arbeiten. Bisher ist er gut, wird aber noch besser. Das Habanero Aroma ist vollumfänglich vorhanden.

Habanero-Malzessig

• sebastianblei
• 21 Dezember 2019

 

[Gyric]

ogonek, den begriff kannte ich noch nicht ^^ danke dafür.
wie ist denn der malzessig angesetzt? hab ich das überlesen?

 

[sebastianblei]

wie ist denn der malzessig angesetzt? hab ich das überlesen?

Gerstenmalz, Habanero, Hopfen, Hefe ... Etwa eine Woche obergärig gegärt, dann vergessen, dann Bio-Essig hinzu gegeben. Nun reift's.

Ich hab im Keller noch den drei Jahre alten Kasten 1880er Guiness. Der wird dann wohl auch für Essig in den Ballon wandern. Das Beste, was man aus dem Sud herausholen kann.

 

[Gyric]

welche hefe hast du verwendet?

 

[sebastianblei]

welche hefe hast du verwendet?

S-04. Weihenstephaner, obergäriger Stamm, dächte ich.

 

[sebastianblei]

Ich hatte mal wieder ein Senfvorhaben vor der Brust. Man nehme 120g Gelbsenf

120g Gelbsenf

• sebastianblei
• 23 Dezember 2019

Und 100ml Gläser

100ml Weckgläser?

• sebastianblei
• 23 Dezember 2019

und weiche diese ein / fermentiere sie, mit je 20ml Flüssigkeit

Je 20g Senf Fermentieren

• sebastianblei
• 23 Dezember 2019

Senfrunde

• sebastianblei
• 23 Dezember 2019

Und berichte dann, wie es wird. Eingeweicht werden sie etwa zwei Tage. Als Flüssigkeit:

• Rosenkombucha
• Ginger Bug
• Apfelessig
• Kokosessig
• Aceto Balsamico
• Habanero-Malz-Essig

Ich werde berichten, sobald die Senf(s?) fertig sind. Oder ich eine Stufe weiter bin.

 

[Ohlalaa]

Fenchel ist einfach super-lecker ^^ Ob die Saat, oder die frischen Knollen *yum*
Frischen Fenchel ess ich am liebsten einfach so, aufgeschnitten, aus der Hand mit einer Prise Salz drauf. Hatte ich ja auch schon fermentiert, aber meiner Meinung nach mag er lieber eine kurze Fermentation. Komplett durchfermentiert kann er nach einiger Zeit geschmacklich doch relativ langweilig werden.

gar nicht langweilig!!! mein liebstes ferment überhaupt bisher!!! gewürze, fenchelabschnitte (holziges und fedriges) und salzlake, 6 wochen fermentieren lassen, mmmmhhhh!!!!

 

[Gyric]

gar nicht langweilig!!! [...]

so unterschiedlich sind die geschmäcker

 

[alexx]

Ich werde das, wenn wieder Gläser frei sind, auch mal testen und meinen Senf dazu geben