Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[sebastianblei]

Ogonek ist nach fünf Tagen ideal gesäuert. Etwas wenig Meerrettich, aber da kann man ja beim Servieren nachhelfen. Nun reiß ich mich grad zusammen, nicht gleich noch Pelmeni-Teig zu machen, bevor ich ins Bett gehe.

Ogonek, 2% Salz, 5d

• sebastianblei
• 26 Dezember 2019

 

[alexx]

Bei deinen abgefahrenen Rezepten frage ich mich manchmal schon, ob du nicht einfach Worte erfindest.
"kannst du mal das Glomp aus dem Schrank holen? Mein Plörk von gestern ist noch nicht flierp genug."

 

[sebastianblei]

Bei deinen abgefahrenen Rezepten frage ich mich manchmal schon, ob du nicht einfach Worte erfindest.
"kannst du mal das Glomp aus dem Schrank holen? Mein Plörk von gestern ist noch nicht flierp genug."

Stimmt. Heißt Ogonok. Die Literatur lügte und ich Frevel übernahm.

 

[Ohlalaa]

was ist bei deinem ogonok denn alles drin?

 

[sebastianblei]

was ist bei deinem ogonok denn alles drin?

Ich scroll mal für Dich hoch ...

Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

Da ich ja nicht weiß, wie Kim Chi eigentlich schmeckt, habe ich noch mal ein paar Proben bestellt. Also das in der Mitte, schmeckt in etwa wie meins — das Linke hatte ich schon mal und fürs Rechte habe ich nicht genug Hunger. Bei Tokyo Sushi in Hannover gibt’s japan. Kim Chi. Das ist geringfügig...

chiliforum.hot-pain.de

 

[Ohlalaa]

ah ja... hatte auch hochgescrollt... offensichtlich zu wenig weit...

 

[sebastianblei]

Im direkten Vergleich, schmeckt mir das eigene Kimchi tatsächlich besser. Etwas überraschend für mich.

Kimchi

• sebastianblei
• 27 Dezember 2019

... und weil das Ogonek so lecker ist, habe ich noch ein neues angesetzt. Dies mal allerdings mit ordentlich Meerrettich und Korianderresten.
Das obskure: Koriander, Meerrettich und Chili sind aromatisch & im Gefühl, so differenziert-koexistent, dass man alles auf unterschiedlichen Synapsenbahnen zu vollem Aroma heraus schmecken kann. Der Meerrettich gibt volle Lotte auf die Synapsen; fügt sich aber wunderbar ins Gesamtbild ein — auch bereits vor dem Gären.

Ein weiterer Check im Leben: [x] Meerrettich effektiv verarbeitet.

Ogonek-Salsa

• sebastianblei
• 27 Dezember 2019

Ogonek-Salsa

• sebastianblei
• 27 Dezember 2019

 

[alexx]

Nach die zu posten ist immer so peinlich @sebastianblei, weil alles profan erscheint.

Update zum roten Sauerkraut nach 18 Tagen im Küchenregal: absolut köstlich. Ich bin ein Fan.
Schöne Säure, voller Geschmack. Toll.

 

[sebastianblei]

Nach die zu posten ist immer so peinlich @sebastianblei, weil alles profan erscheint.

Ach. Geschmack kann man nicht posten. Sieht aus wie meine violetten Möhren.

 

[trekkinggips]

Im direkten Vergleich, schmeckt mir das eigene Kimchi tatsächlich besser. Etwas überraschend für mich.

So solls doch sein

und weil das Ogonek so lecker ist,

sag, ich habe mal gegooglet, normal wird das nicht fermentiert, oder?

absolut köstlich. Ich bin ein Fan.

schön dass alles doch noch gut geworden ist

Ich habe mal ein paar von den kleinen Kuller-Ocas / Knollen vom peruanischen Sauerklee in 3% Salzlake befördert:

---hier sollte eigentlich ein Bild sein aber momentan kann ich noch nicht mal ein 300kb Bild anhängen oder in die Galerie laden---

 

[sebastianblei]

sag, ich habe mal gegooglet, normal wird das nicht fermentiert, oder?

Jupp, ist richtig. Wird eigentlich nur kühl gestellt. Was die alles verpasst haben ... Nee, Spaß. Aber Milchsäure passt da wirklich zauberhaft rein.

 

[alexx]

Ich sag ja.. Was bei drei nicht auf den Bäumen ist, wird fermentiert

Eigentlich müsste ich mal meine ganze Rezept Sammlung darauf hin überprüfen..
Erste Frage: Pesto Genovese... Da geht doch was

 

[sebastianblei]

Erste Frage: Pesto Genovese... Da geht doch was

Käse ist fermentiert. Öl & Kerne fermentiert man nicht. Bleibt Basilikum übrig? Joa. Klingt spannend.
Sorry. Nur Spaß.

 

[alexx]

Pfffrz.. Ok

 

[sebastianblei]

Pfffrz.. Ok

Probier mal Meerrettich und Tomate. Chili & Salz hast Du ja da. Das ist wirklich pfiffig. Fast schon zu einfach, das zusammen zu bringen.