hätte natürlich nusskäse heissen sollen...
Werde es Posten, sollte ich das nicht das letzte mal schon gemacht haben, wenn ich fertig bin.
Hmm, muss ich mal probieren.
Hi @sebastianblei, ist dieses Experiment schon weitergediehen?Ich hatte mal wieder ein Senfvorhaben vor der Brust. Man nehme 120g Gelbsenf
Und 100ml Gläser
und weiche diese ein / fermentiere sie, mit je 20ml Flüssigkeit
Und berichte dann, wie es wird. Eingeweicht werden sie etwa zwei Tage. Als Flüssigkeit:
Ich werde berichten, sobald die Senf(s?) fertig sind. Oder ich eine Stufe weiter bin.
- Rosenkombucha
- Ginger Bug
- Apfelessig
- Kokosessig
- Aceto Balsamico
- Habanero-Malz-Essig
Schwierig, wegen der Konsistenz.
Pürieren. Fertsch. Ich dächte, das war's.
- 200g Cashews, einweichen
- 2EL Salzzitronensud
- 1/2TL Salz
- 1EL helles/weißes Miso (ich hab Rotes genommen)
- ~ 80g Kimchi, mit wenig Saft
- Je 1/2TL Knoblauch-/Zwiebelgranulat
- 100g neutrales Kokosöl
Wollte es mörsern, weil die Menge so gering ist. Habe nach 3 Min. beim ersten Glas aufgegeben. Muss es also im Mixer machen. Steht die Tage an, wenn ich dazu komme.
Super. Da ist es ja.
dachte ich mir schon, nachdem ich klassische Senf Rezepte gelesen hatte. Vielleicht ist es doch besser, vorher den Senf zu mahlen. Oder hattest du was bestimmtes im Sinn, als du die Körner vorher eingeweicht hast?Nasse Senfkörner mörsern, geht eher nur so semi-gut (ohne Mühle).
Ich mach den Senf immer so. Dadurch geht weniger Aroma verloren, weil eben diese Aromenstrukturen nicht hitzestabil sind und beim Trockenen Mahlen flüchten. Allerdings mache ich sonst so viel, dass es wenigstens in den Mixer passt. Dies mal ist die Masse vllt. etwas wenig.
Wau !!!Brot backe ich für ihn auch mit verschiedenen Zutaten.
Grösstenteils selber Gemahlen.
Z.B
Gorria (Pyment d’Espelette) Chili Brot
aus getrockneten Chilis
Hab das Einweichwasser auch verwendet.
Nicht allzu scharf, aber hat Pfiff.
ca 320 gr. Teig für 15 cm Form
Mehlmischung ca. 1.2 Kilo
Für 6 Brote 600 Gramm
300 g Hirse oder Hirsemehl
200 g Vollkornreis oder Reismehl
100 g Buchweizen oder Buchweizenmehl
70 g Leinsamen
250 g Kartoffelmehl/-stärke
50 g getrocknete Kichererbsen oder Kichererbsenmehl
100 g Mondamin / Maisstärke
2 TL Guarkernmehl
3 TL Flohsamenschalen
Tomaten Sugo Brot
Dunkle Mehlmischung , 700 Gramm
Tomatensugo anstelle von Wasser, 600 gramm
Wasser 2.5 dl, 20 gramm Salz
eingeweichte Quina Flocken, 150 gramm
Etwas mehr Hefe (30Gramm)
mit nassem Spachtel Masse glatt streichen.
280 gramm Teig pro Form.
Resultat: Ein nicht trockenes Brot, geschmacklich wie Tomaten Spaghetti.
Im Sugo hatte es ja auch Kräuter
Ob ich das nächste mal etwas Parmesan beigebe?
Oder mal was Süsses
Apfel Mini Kekse
Mehlmischung A für helles gluten freies Mehl (ca. 1200 g)
300 g weiße Reismehl
100 g Maismehl
200 g Hirsemehl
50 g Kichererbsen Mehl
50 g Amaranth
100 g Kartoffelmehl
300 g Maisstärke
2 TL Guarkernmehl
3 TL Flohsamenschalen
Apfel Stücke noch etwas aufgepeppt mit Chili kandierten Ananas
Saftig und saulecker
Zitronen Keks.
200 gr. Butter (Lactosefrei)
200 Gramm Zucker
200 gramm Glutenfreies Mehl
( Reismehl, Maismehl, Buchweizenmehl, Stärke (Mais) Guarkernmehl, Traubenzucker
2 Tl Zitronenschalen (Getrocknete)
1 Tl Backpulver
Zitronensaft , Puderzucker zum tränken.
Sind gut geworden. Man schmecktt die anderen Zutaten nicht.
wenn man nichts sagen würde, glaube nicht dass es jemand merkt.
Sollten sie. Definitiv.
dazugetan und auch ein wenig Apfelessig ... wird das was?
