Also wenn ich das richtig Verstanden habe,hast du deinen Spannungsteiler gebaut, mit einem 10KOhm Wiederstand und als Zweiten "Widerstand" deine Elektroden richtig?
@Anfänger2013
So Alsoooo.....

Du Hast einen Spannungsteiler, heißt du misst deinen Widerstand indirekt über die Spannung. Da ich leider nicht weiß wie dein Arduino das ganze Auswertet, kann ich nur Vermutungen anstellen:
Da der Abstand der Elektroden geringer ist, ist auch der Widerstand als ganzes niedriger. Also deine beiden Elektroden mit der Erde dazwischen ergeben ebenfalls einen Widerstand. Spannungsteiler Prinzip: wenn zwei gleichgroße Widerstände in Reihe geschaltet sind teilt sich die Spannung 1:1 auf.
Das ganze Verhält sich auch mit anderen Verhältnissen so. Du kannst damit also deine Spannung beliebig aufteilen.
So zurück zu deiner Messung, ist dein Messwiderstand also annähernd gleich groß wie dein Vorwiderstand merkst du schneller bzw. größere Schwankungen da sich hier das Verhältnis stärker ändert. Ist dein Messwiderstand viel größer als der Vorwiderstand brauchst du große Änderungen um eine nennenswerte Änderung der Messspannung zu sehen, genauso ist es wenn der zu messende Widerstand viel kleiner ist als dein Vorwiderstand --> Vorwiderstand passend wählen um eine möglichst große Empfindlichkeit zu erreichen.
Misst du das ganze nur mit einem einzelnen Spannungsteiler, oder Hast du eine Messbrücke?
Eine Messbrücke sind Quasi zwei parallele Spannungsteiler, die miteinander abgeglichen werden, ein Referenz Teil (R1 und R2, und ein Messteil (RM und R3).
mit dem Veränderbaren Widerstand gleichst du deine 0-Stelle passend ab, ändert sich jetzt der Wert des Messwiderstandes (Erde wird gegossen, oder trocknet) fällt die Brücke in ein Ungleichgewicht und du kannst am Messpunkt etwas messen. du kannst damit also auch nicht nur sehr viel genauere Werte Messen, sondern in deinem Fall auch ob die Erde zu Nass oder zu trocken ist.