Ich reihe mich dann auch mal in die Reihe der begeisterten ein.
Bin zufrieden mit meinem ErstlingWerk. Lecker. Ein halbes Glas ist schon weg.
es sieht auch gut aus. hast du chili mit drin?
oder sieht man die nur nicht
ich wünsche dir noch viele weitere leckere versuche! tendenziell kann man jedes gemüse fermentieren.
manche sachen sind aber schwieriger, als andere. ich hatte ja letztens fenchel, der hat wohl recht viel zucker und man schmeckt es ja auch beim rohverzehr. der produziert beim fermentieren unmengen an co²
da muss man aufpassen, dass einem nicht alles überläuft! das zeug wird im glas immer größer
ich hab ihn dann immer ein bisschen geschwenkt und gedreht, so dass das gas da entweichen konnte, für sowas sind diese weck-flaschen ziemlich gut geeignet, wie ich sie abgelichtet hatte!
Es war/ist sehr lecker.
Ich habe bloß dieses mal die dickeren Stücke von Cinakohl weggelassen. Das nächste mal werden sie wieder klein geschnitten und kommen mit hinein.
Das hat zwar geschmacklich keine Auswirkung, aber man hat noch ein wenig mehr "Biß" mit dabei.
ja, auch der normale weißkohl bleibt sehr fest. ich hab nochmal eine alte reserve ausgebuddelt! von 2013
die hab ich ganz hinten im schrank gefunden. geschmacklich hat es zwar nachgelassen, aber ist noch gut essbar und wirklich sehr sehr sauer. das gemüse ist allerdings noch knackig, fast wie am anfang!
und anscheinend hält es sich eine halbe ewigkeit, wenn erst einmal richtig fermentiert.
die feinen aromen gehen leider nach der zeit weg. es schmeckt schon eher langweilig. aber nach fast 5 jahren! früher kam es ja auf geschmack auch nicht so an, eher auf die haltbarkeit: jetzt weiß ich auch, woher die aussage kommt
haltbar isses definitiv...
aber ich schweife ab,
@Günter wenn du unterschiedliche stücken drin hast, ist es interessanter vom mundgefühl und macht meiner meinung nach mehr spaß, das zu essen! man freut sich doch, wenn man hin und wieder auf so ein richtig knackiges stückchen trifft - geht mir zumindest so
Wie scharf, bzw. mit was, habt Ihr denn Eure Kimchis scharf gemacht? Ich hatte mein letztes Kimchi schon ordentlich scharf. Allerdings nur mit einfachen, kommerziellem C.annuum Pulver und das hat mir dann nicht wirklich gut geschmeckt. [...]
ja, das chilipulver hat deutlichen geschmackseinfluss! es kann ja in der lake auch schön aufquellen
ich würde kommerzielles pulver nicht per se verteufeln! ich kaufe gerne chilischrot beim asiamarkt, das ist dann extra für kimchi ausgewiesen, heißt nicht immer gochugaru. frische chilis gehen natürlich auch. was mir aufgefallen ist: diese "rauchige schärfe" wird durch die fermentation deutlich milder und runder
also frische annuums sollten auch funktionieren, selbst wenn man die rauchige schärfe sonst nicht mag (wie ein kumpel von mir). ich hab selber auch schon alles mögliche verwurstet, nur pubescens noch nicht. das dann ab herbst, wenn die eigene ernte kommt
Nachdem ich hier gelesen habe, was Ihr für lustige Sachen macht, wollte ich doch aus mitspielen und habe mal fix etwas Gemüse geschnippelt und in ein Glas gepackt[...] Alles gut verschraubt.
das klingt nach einer guten mischung! rotkohl färbt immer so schön ^^ kohlrabi hatte ich noch gar nicht mit drin
werde ich auch mal testen! gute idee
