KlausP's Peruanische Chilis 2023

[AbsoluteBeginner]

Derartige Fragen bitte ich per PN zu stellen, damit der Faden übersichtlich bleibt.

Ok, alles klar...

 

[KlausP]

Die Maispflanzen sahen ziemlich schlecht aus, aber in einigen Kolben war doch etwas zu finden....
Peruanischer violetter Mais (Maíz morado).

Außerdem noch etwas Ají Cerezo geerntet. Die waren sehr ergiebig, seit Ende August konnte man immer wieder ernten.

 

[KlausP]

Nachdem wir ihn ins Wohnzimmer gerettet haben, blüht unser Chincho (Tagetes elliptica) zum allerersten mal. Bei dieser Sorte ist das ganz schwierig.
Die Pflanze ist jetzt 2 m hoch und zwei Jahre alt.

Hier als kleine Pflanze letztes Jahr im April, bei der Vorbereitung zum Überwintern letztes Jahr, und vor 4 Wochen:

 

[KlausP]

Gerade in der Mittagspause einige Pflanzen für den Transport ins Wohnzimmer vorbereitet.
Für kommende Nacht sind die ersten Minustemperaturen vorhergesagt.

An der Pepino sind noch vielversprechende Früchte.

 

[KlausP]

Vorgestern war ich bis Sonnenuntergang im Garten, ernten und Pflanzen ausgraben.
Der "Ají Pipí de Mono" und einige andere stehen jetzt in einem Schaufenster in Düsseldorf, als Erweiterung unseres Wohnzimmers, um mehr Pflanzen zu überwintern.
Gestern früh ware leichter Frost, aber die Pflanzen im Garten leben noch. Werde am Samstag weiter ernten...

 

[KlausP]

Am Samstag hatten einige Pflanzen Frostschäden, vor allem Ají Mochero und Ají Limo.
Die Ají Amarillo mit ihren dicken Blättern, und die Rocotos sahen noch gut aus. Wir hatten die Wurzeln dick mit Rasenschnitt bedeckt, zum warmhalten, um ihnen noch einige Tage Zeit zu verschaffen. Ich denke das war die letzte Ernte.

Zuhause im unbeheizten Dachgeschoss, liegen die zuletzt geernteten Ají Amarillo und Rocotos zum "Nachreifen", mit Papier lose zugedeckt.

Heute habe ich "Salsa Huancaína" (peruanische Chili-Käsesoße mit Ají Amarillo), und Rocoto-Ketchup gemacht. Hier das Rezept:

Rocoto-Ketchup

2/3 Rocoto-Püree, 1/3 Tomaten-Ketchup.

Für den Rocoto-Püree:
- Rocotos, in Hälften ohne Kerne
- Wasser
Rocotos in einem Topf zweimal mit Wasser aufkochen und das Kochwasser wegschütten (um die Schärfe zu reduzieren).
Das dritte Mal, nur noch wenig Wasser zugeben, und nach kurzem Köcheln mit dem Pürierstab pürieren.

Dann die "Ketchup-Zutaten" dazugeben:
- Tomatenmark
- Rotwein-Essig
- Salz
- Zucker
Das Tomatenmark in den Rocoto-Püree einrühren, weiter köcheln lassen.
1-2 Teelöffel Salz dazugeben
3-4 Esslöffel Zucker (oder Gelierzucker) dazu
3-4 Esslöffel Essig
Abschmecken und mehr Zucker, Salz oder Essig zugeben, bis es ungefähr in Richtung Ketchup schmeckt.

In Gläser oder Flaschen füllen, verschließen, 12-15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
Dann die Deckel nochmal fest zudrehen, abkühlen lassen.