Meteora´s BBQ: Gebrintes Kikok mit Salbei, Honig und Knoblauch


Meteora 360

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Vor kurzem gab es bei uns türkische Dolma und Köfte vom Grill, dazu lecker Bulgur!

Das Rezept für die Dolma habe ich bei Youtube auf dem Kanal TaysTastyFingers gefunden und es liest sich super, was es auch war. Allerdings habe ich mich auf die in der Beschreibungen genannten Mengen verlassen, die nicht passen. Deshalb sind es leider nicht wie geplant 5 gefüllte Paprika geworden, sondern nur 3. Die Zutaten die ich hier schreibe, sind widerrum von mir so aufgestockt, dass es ca. 5 gefüllte Paprika werden sollten!
  • 10 EL Reis
  • 5 Paprika (am besten grüne)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 1-2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
  • Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 TL Paprikamark
  • 1 Tomate für die Füllung, gewürfelt
  • 5 Tomaten als Deckel
  • 1 TL Paprika (edelsüß)
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 3 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • frische glatte Petersilie (ca. 5 Stängel)
  • frische Minze (ca. 3 Stängel)
  • Wasser

Köfte:
  • 500 g Hackfleisch (Rind und Lamm gemischt wenns original sein soll)
  • 2-3 Zwiebeln gerieben oder sehr fein gewürfelt
  • 1 Ei
  • 2- 3 Scheiben trockenes Weißbrot gerieben oder in der Küchenmaschine zerkleinert
  • 1 TL Olivenöl
  • 7-10 Stängel glatte Petersilie fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 2- 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 1-1 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL kekik (getrocknete Thymian-Oregano-Kräutermischung), ich habe Oregano und Thymian 50:50 gemischt
  • Öl zum anbraten

Los gehts mit den Köfte. Da werden alle Zutaten ordentlich miteinander verknetet und anschließend zu Frikadellen geformt




In der Zwischenzeit habe ich den Anzündkamin fertig gemacht und den DO drauf platziert, um die Zutaten anbraten zu können


Als erstes die Zwiebeln und den Knoblauch


Dann den Reis, das Tomatenmark und das Paprikamark


Gefolgt von Tomate und den Gewürzen. Zum Schluss Petersilie und Minze. Die aber nur kurz mit anbraten!


Nun mit etwas Wasser ablöschen


Die Füllung nun in die Paprikas befördern und eine Tomate als Deckel oben drauf :) Den Dopf soweit mit Wasser füllen, dass die Paprika zu 1/3 bedeckt sind.
Da der Reis noch quellt, sollten die Paprika nur halb voll gemacht werden!


Dann für 45 Minuten bei ca. 180-200°C garen.


Ca. 10 Minuten bevor die Dolma fertig sind, kommt der DO etwas zur Seite und die Köfte werden gebraten!






:drool:


Fazit: Geschmacksexplosion! Köfte hatte ich schon mal gemacht, die finde ich einfach super. Richtig würzige Frikadellen :thumbsup:
Die Dolma sind mega lecker! Der Reis war richtig schön würzig und hatte einen tollen Gargrad. Lecker!! :)
 

Meteora 360

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Letzte Woche ging es für ein langes Wochenende mit dem Wohnmobil nach Dänemark :)
Mal eine kurze Pause vom Hausbau und allem was da dran hängt...

1. Stopp war in Aabenraa




Und dann gings weiter nach Blavand :)




Grillen durfte natürlich nicht fehlen! Sportgerät war ein Mini-Kugelgrill und geben sollte es Burger!

Als Topping gab es unter anderem Zwiebel aus der Glut. Dazu einfach eine Zwiebel in die Glut legen ;) :D


Oben drauf konnte dann schon der Bacon gebraten werden!


Die Zwiebel lag ca. 25 Minuten in der Glut und war innen richtig weich. Raus damit und Fleisch aufs Rost!


Das Hack kurz in der Burgerpresse geformt und auf die heißen Briketts. Nebenan die Buns antoasten


Aufs Fleisch kam eins meiner liebsten Gewürze. Große Empfehlung!


Käse auf Pfeffer und Fleisch ;)


Der Bacon ist fertig und die weiche Zwiebel habe ich von der verkohlten Schale befreit, in Scheiben geschnitten und etwas gesalzen


Burgerbau!


:drool:


Am Sonntag ging es dann zurück, dank Sperrung des Elbtunnels über die Elbfähre :)

 

Meteora 360

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Heute mal ein Rezept aus Korea, es gibt Galbi! Dazu gab es @Gyric s Kohlsalat nach koreanischer Art! :)

Wir brauchen:

Für das Galbi:
  • Ca. 1 kg Short Ribs, geschnitten
  • 150ml Soja Sauce
  • 50ml Mirin
  • 50ml Reiswein
  • 3 cm Ingwer, fein gehackt
  • 3 Zehen chinesischer Knoblauch (Monoknoblauch) oder 3-4 "normale" Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Chilis, in meinem Fall die koreanische Wae Mae Wo, fein gehackt
  • 4 Frühlingszwiebeln , in feine Ringe geschnitten
  • 5 EL Zucker
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 2 Tassen Jasminreis

Für den Kohlsalat:
  • 250-300g Kohl, in meinem Fall Spitzkohl
  • 1 kleines Bund Koriander
  • 50g Zwiebelgewächs nach Belieben, in meinem Fall Porree (der war noch da...)
  • ca. 1 TL Salz, gestrichen

Für das Salatdressing:
  • 3 EL Sojasauce (helle oder koreanische, wie Ihr mögt)
  • 3 EL Reisessig
  • 3 EL dunkles Sesamöl
  • 1 EL Gochujang, gehäuft
  • 1 EL Rohrzucker, leicht gehäuft
Hier erstmal das Fleisch! Hatte ich im September gekauft und direkt eingefroren, nun konnte es verarbeitet werden.


Das nenne ich mal eine Marmorierung! :thumbsup:




Los gehts mit der Marinade. Dazu alle Zutaten außer Fleisch und Reis miteinander vermengen und zum marinieren über das Fleisch geben.




Ich habe sie ca. 6 Stunden mariniert. Über Nacht macht aber definitiv Sinn!


Nun ging es an den Salat. Der Salat wird in feine Streifen geschnitten, mit dem Salz vermischt und darf erstmal ziehen.

Die Zutaten des Dressings werden verrührt bis sich alles schön verbunden hat.


Nun den Koriander und das Zwiebelgewächs fein schneiden und mit dem Kohl vermengen.


Zum Schluss mit dem Dressing vermengen und abschmecken.


Dann kann auch irgendwann gegrillt werden! Das Fleisch grob von der Marinade befreien




Die Marinade aber aufbewahren und auf dem Herd einkochen, bis es eine dickflüssige Soße geworden ist.


Das Fleisch kommt auf den heißen Grill und wird gegrillt, bis sich schöne Röstaromen gebildet haben. Flammen sind bei dem Fleisch vorprogrammiert!










Uuuund servieren! :drool:






Fazit: Der Hammer! Die Marinade ist wirklich ein Kracher, gibt eine echte Geschmacksexplosion. Das Fleisch ist aber eine wirklich fettige Angelegenheit, sicher nichts für jede Woche. Kann mir die Marinade aber auch sehr gut mit anderen Teilen vom Rind vorstellen.
Der Salat passt dazu perfekt dank Mischung aus Säure und Süße.
Ein super Gericht! :)
 

Meteora 360

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Gyric

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oh, schön ^^ das freut mich, wenn der salat gemundet hat. das fleisch sieht natürlich auch fantastisch aus ;)
mittlerweile fragen mich echt viele leute nach dem rezept, wenn ich den mal irgendwo mitbringe ^^

weiterhin gutes gelingen @Meteora 360 :)
 

Meteora 360

Jalapeño Forscher
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oh, schön ^^ das freut mich, wenn der salat gemundet hat. das fleisch sieht natürlich auch fantastisch aus ;)
mittlerweile fragen mich echt viele leute nach dem rezept, wenn ich den mal irgendwo mitbringe ^^

weiterhin gutes gelingen @Meteora 360 :)
Hier kam der Salat auch wirklich super an!! Gochujang ist aber auch einfach der Kracher, passt irgendwie auch zu allem! :)
 

Meteora 360

Jalapeño Forscher
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Mal ein Lebenszeichen von mir! :)
Der Hausbau geht in eine stressige Phase, in der aber natürlich das leibliche Wohl nicht außer Acht gelassen werden darf.

Letzte Woche haben wir die Borde für das Pflaster gesetzt und die Pflasterflächen mit Sand gefüllt. Außerdem haben wir drinnen alle Wände und Decken geschliffen, grundiert und gestrichen. Dank Airless-Farbsprühsystem war das aber in 2 Tagen erledigt!

Mein Arbeitsplatz! :)




Am ersten Tag wurde wir von meiner Schwiegermutter bekocht. Es gab Gyros-Geschnetzeltes mit Reis.


Dann durfte ich ran. An Tag 2 gab es einfach mal gegrillte Rücken- und Nackensteaks und grobe Bratwurst vom Schlachter. Es geht auch mal einfach :) :D
Und mein alter Kugelgrill durfte nun auch wieder mal ran!


Nacken, Remoulade und Krautsalat im Brötchen :thumbsup: :drool:


Tag 3, eine Premiere für mich: Schichtfleisch! :D Habe ich tatsächlich noch nie selbst gemacht, obwohl ich schon viele Jahre dutche.
(Auf dem Bild fehlt noch der Bacon-Deckel)








Tag 4 gab es dann wieder was von der Herdplatte. Ganz einfach mal Spaghetti mit Tomatensauce!


An Tag 5 waren wir unterwegs, da wurde noch ein letztes Mal auswärts gegessen.

Die Arbeit hat sich gelohnt, oder? :)


 

chilidrops

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Mal ein Lebenszeichen von mir! :)
Der Hausbau geht in eine stressige Phase, in der aber natürlich das leibliche Wohl nicht außer Acht gelassen werden darf.

Letzte Woche haben wir die Borde für das Pflaster gesetzt und die Pflasterflächen mit Sand gefüllt. Außerdem haben wir drinnen alle Wände und Decken geschliffen, grundiert und gestrichen. Dank Airless-Farbsprühsystem war das aber in 2 Tagen erledigt!

Mein Arbeitsplatz! :)




Am ersten Tag wurde wir von meiner Schwiegermutter bekocht. Es gab Gyros-Geschnetzeltes mit Reis.


Dann durfte ich ran. An Tag 2 gab es einfach mal gegrillte Rücken- und Nackensteaks und grobe Bratwurst vom Schlachter. Es geht auch mal einfach :) :D
Und mein alter Kugelgrill durfte nun auch wieder mal ran!


Nacken, Remoulade und Krautsalat im Brötchen :thumbsup: :drool:


Tag 3, eine Premiere für mich: Schichtfleisch! :D Habe ich tatsächlich noch nie selbst gemacht, obwohl ich schon viele Jahre dutche.
(Auf dem Bild fehlt noch der Bacon-Deckel)








Tag 4 gab es dann wieder was von der Herdplatte. Ganz einfach mal Spaghetti mit Tomatensauce!


An Tag 5 waren wir unterwegs, da wurde noch ein letztes Mal auswärts gegessen.

Die Arbeit hat sich gelohnt, oder? :)


Tiptop.
Das habt ihr toll gemacht.
Ich freu mich total für euch.
 

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