Heute zeige ich mal ein richtig leckeres Schmorgericht aus dem Dutch Oven, das perfekt zum Herbst passt.
1,5kg Schmorfleisch vom Rind. Was es genau war kann ich nicht sagen, ich bekam es als Braten vom befreundeten Galloway-Züchter
80 gr. Butter
Als erstes wird der AZK gestartet, die AZK App montiert und der Räucherspeck im DO ausgelassen und gebraten, bis er das meiste Fett abgegeben hat und sich Röstaromen entwickelt haben.
Währenddessen wird das Fleisch in recht große Würfel von ca. 6x6x6 cm geschnitten, kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend mehliert
Wenn der Speck schön ausgelassen ist, kommt das Fleisch portionsweise dazu und wird angebraten.
Wenn das ganze Fleisch angebraten ist und der Speck sein Fett verloren hat, wird beides aus dem DO genommen und das Tomatenmark wird mit den Zwiebeln und dem Knoblauch geröstet. Hier etwas aufpassen, dass nichts anbrennt. Lieber mal einen Schluck Öl zugeben.
Wenn die Zwiebeln glasig sind und das Tomatenmark angeröstet ist, geben wir zunächst 250 ml vom Rotwein hinzu, lösen den Bratensatz und lassen alles ein wenig einkochen.
Wenn der Rotwein eingekocht ist, kommt der Rinderfond sowie der restliche Rotwein, der Speck, die Lorbeerblätter und der Rosmarin hinzu. Deckel drauf und 1,5 Stunden köcheln lassen! Dazu hatte ich unten 8 Kochen und oben 10.
Langweilig wirds aber noch nicht. Weiter gehts mit dem Gemüse! Die Karotten werden geschält und in nicht zu kleine Stücke geschnitten. Die Champignons werden geviertelt (ich hatte große) und die Schalotten lediglich von der Schale befreit, solange sie nicht zu groß sind.
So sieht das Ganze nach 1,5 Stunden aus!
Da kommen nun die Karotten zu. Dann den Deckel für weitere 30 Minuten drauf!
In der Küche wurden dann die Schalotten und die Champignons glasiert. Dazu ein ordentliches Stück Butter mit einem EL Honig in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und Champignons hinzufügen und langsam!!! bei niedriger Temperatur glasieren. Hierbei soll wirklich nichts braten, es soll langsam vor sich hin brutzeln. Da kann man sich auch ruhig 30 Minuten für Zeit nehmen, bis es wieder an den Dopf geht.
Nach den 30 Minuten wird der Räucherspeck entnommen und es kommen die Schalotten, die Champignons sowie der ganze Sud aus der Pfanne in den Dutch Oven. Nun weitere 30 Minuten köcheln lassen. Dann ist es auch geschafft!
Dazu gab es Kartoffeln. Im Original wird allerdings Kartoffelpüree dazu serviert
Fazit: MEGA!! Ich hatte ein wenig Angst, dass der Weingeschmack zu stark durch kommt. Aber diese Angst ist unbegründet. Ein herrlich rundes Gericht, das perfekt in den Herbst passt. Würzig, das Fleisch zerfällt beim Druck mit der Gabel und das Gemüse hat eine tolle Struktur. SUPER!
PS: Gegen Ende ist mir die Temperatur etwas nach oben entglitten, da ich neue Briketts anzünden musste und es wohl etwas übertrieben habe. Dadurch musste ich die Soße nicht abbinden, es ist dadurch aber auch etwas mehr verkocht als eigentlich sollte.
Bei der Verpflegung keine Frage!
