Vor kurzem konnten wir in endlich unser Haus einziehen, logisch dass das erste Weihnachten bei uns gefeiert werden sollte.
Es gab Sous-Vide gegarten Tafelspitz, Schweinefilet im Speckmantel mit Honig und Thymian glasiert.
Dazu glasierte Babymöhren, gedämpfter und gebratener Rosenkohl sowie Herzoginnenkartoffeln.
Los ging es schon ein paar Tage vor Weihnachten. Die Soße wollte ich ganz stressfrei schon fertig haben
Suppenfleisch vom Galloway, Sellerie, Zwiebel, Möhren, Knoblauch, Tomatenmark und 1 Liter Rotwein.
Ich habe das Fleisch gewürfelt und mit Knochen angeröstet. Dabei immer wieder mit einem Schluck Rotwein den Bratensatz ablöschen.
Das dauerte ca. 30 Minuten. Anschließend das gewürfelte (nicht geschälte) Gemüse dazu geben und mit dem Tomatenmark rösten. Dann auch immer wieder ablöschen, bis der Liter Rotwein weg ist. Nun mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist und köcheln lassen.
Das kam noch als Gewürz mit in den Topf
Alles durch ein Sieb gießen, kurz einreduzieren lassen und fertig ist die Soße
Zeitsprung, Heiligabend. Als erste das Tafelspitz parieren und ins Wasserbad. 10 Stunden bei 58°C.
Am späten Nachmittag habe ich dann die Beilagen vorbereitet. Die Babymöhren wurden blanchiert und dann erstmal zur Seite gestellt
Der Rosenkohl wurde 18 Minuten bei 100°C im Dampfgarer gegart, halbiert und dann auch erstmal zur Seite gestellt
Alles ist vorbereitet, es läuft!
Abends dann das Schweinefilet pariert, mit Salz und Pfeffer gewürzt, angebraten und in Bacon gewickelt. Dann bei 180°C in den Backofen bis der Bacon knusprig ist. Zwischendurch mit einer Mischung aus etwas Butter, Honig und Thymian einpinseln. KT waren knapp 80°C KT. Bei 65-70°C wäre es einigen zu rosa gewesen habe ich befürchtet.
Kurz bevor gegessen werden soll, werden die Babymöhren in Butter mit Honig und Salz glasiert. Der Rosenkohl wurde mit Speck angebraten, da habe ich leider kein Bild von.
Der braucht noch etwas Farbe
Der Bratensaft kam mit in die Soße!
Nächstes mal gehts zum Bräunen wieder auf den Grill...
Fazit: Alles war super, aber das Tafelspitz war wirklich der Hammer. Butterzart und ein intensives Aroma. Schon lange eines meiner Lieblingsstücke und auch so zubereitet ein Highlight!
