Papadopulus 2018 - Abgesang

[Papadopulus]

dass das bereits 1 1/2 Std her ist!!!

musste erstmal den Sabber wegwischen und dann die Bilder vom misratenen Brisket photoshopen...

P.

 

[Razor2]

Beef Brisket

sieht lecker aus.

Ja fürs Smoken braucht man Gedult. Da ist nix mit mal fix Fleisch aufn Grill haun und gleich essen.

Funk-Thermometer hatte bis grade die Innenraum-Temperatur des Grills gemessen, nun soll es die Kern-Temperatur des Briskets am "Point" monitoren

Hab ich auch so noch nicht gesehen. Kumpel von mir hatte billig Smoker (unter 700€) da ham wir das Fleisch so nach Bauchgefühl raus. Ging auch aber deine Variante ist sicherlich besser.

 

[Papadopulus]

Mittag-Essen...

Leider bin ich nicht wirklich vollstens zufrieden, "irgendwas" ist nicht optimal gelaufen.

Von außen war es nach den 60 Minuten Ruhe vielversprechend:

Auch der Schnitt sah zunächst topp aus

Aber bei der Kontrolle der Zugfestigkeit fielen erste Schwächen auf:

das Sehnen- und Bänder-Material ist nicht vollständig geliert...

Auch beim Point

War geschmacklick ok, aber nicht saftig genug.

Temperatur im Grill war durchgängig korrekt, keine gravierenden Schwankungen und eine KT von 92 Grad wurde erreicht.

Eine Vermutung: es war ja relativ nasskalt (Schneeregen) und eine Plateauphase war nicht auszumachen. Vielleicht fehlten somit ein paar Stunden bei 75 Grad, um das Eiweiß weiter aufzubrechen...

Anregungen / Verbesserungsvorschläge sind mehr als willkommen.

Jetzt bisschen den Sohn darüber trösten, was "sein" HSV wieder abliefert, dann meine zweitliebste Borussia anfeuern, wischendurch immer wieder einen Bissen Brisket und dann eventuell früh den fehlenden Schlaf der letzten Nacht nachholen...

Bis denne, P.

 

[Segelbähr]

jepp nimm nen Slow Cocker und dann ab auf den Grill, bei dem Wetter..., bäh draussen

 

[woifi]

auf der Canario sorry, Handy-Foto:
Anhang anzeigen 98018

Auch ne Art, Chilis zu überwintern

 

[Papadopulus]

schön ist' s heute im Terrassin...

Neben der Phönix steht eine C. Praetermissum, die hunderte matschigen roten Beerchen sieht man nun nicht mehr

die halbstarken Hanf-Palmen müssen da auch durch

die Beere an der Ecuadorian Sweet war gestern noch grün

Aji Angelo ist mit samt ein paar Beeren an der zusätzlichen Schnee-Last gescheitert:

und die Canario darf nicht fehlen

Schönen Sonntag

P.

 

[Echeveria]

Sozusagen; nur die Harten kommen in den Garten

 

[Razor2]

Die armen Pflanzen .

 

[Papadopulus]

Die armen Pflanzen

Ja, ein bisschen tun mir die Chili-Pflanzten schon leid, aber die Alternative bestand eh nur darin, sie geschreddert zu entsorgen.
Aber immer, wenn ich mit der Machete vor ihnen stand, flehten sie mich an...

Die Palmen hingegen sind tatsächlich winterhart, muss die nur gelegentlich trockener stellen.

Der Schnee ist übrigens schon wieder geschmolzen, derzeit 4 Grad im Terrassin.

P.

 

[trekkinggips]

uuups

 

[Micky6686]

eine KT von 92 Grad

Huhu

92°C Kerntemp??? Öhm... also Steaks Rind machen wir bis maximal 57°C.... eigentlich lieber etwas drunter... 92°C würde ich jetzt so auf Schuhsohle einkategorieren??!? Bist du sicher, dass du dich nicht verlesen hast??? (Ich weiß es selbst nicht besser, hatte bisher kein Brisket)

LG Micky

 

[thana]

92°C Kerntemp??? Öhm... also Steaks Rind machen wir bis maximal 57°C....

ja 90-94°C wird empfohlen, ist eigentlich wie Pulled Pork, nix kurzgebratenes

@Papadopulus
was für ein Stück Fleisch hast du denn genommen? Hattest du eine schale mit Wasser im Garraum?
beim pulledpork ist mir das einmal passiert, dass die Temp zu lang zu hoch war und deshalb alles bisschen trocken war, aber das schließt du ja eher aus!?

 

[Micky6686]

Huhu

ah ok, hm ja dann wird das nicht der Grund gewesen sein

LG Micky

 

[Papadopulus]

was für ein Stück Fleisch hast du denn genommen?

es war eine 2,5 kg schwere Brust einer Simmentaler Färse

Hattest du eine schale mit Wasser im Garraum?

nein

 

[thana]

eine Schale mit Wasser ist denke ich mal schon ziemlich wichtig, dass du eine nicht so trockene Luft hast.
auch könntest du in das Fleisch vorher etwas Brühe/ Flüssigmarinade spritzen
https://bbqpit.de/beef-brisket-anleitung-die-perfekte-rinderbrust-grillen/

an der Fleischqualität lag es ja wohl eher nicht