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Günter
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RE: Patryk grillt: Chipotle
Schaut gut aus !!!
Schaut gut aus !!!
Patryk grillt/kocht
- Ersteller Patryk
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chilidrops
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RE: Patryk grillt: Chipotle
Ja stimmt,für ne Marinade zum Fleisch-Einlegen kann ich mir das auch gut vorstellen.Patryk Ressee schrieb:
Iguana-Tinte
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RE: Patryk grillt: Chipotle
Wenn du ein richtig kräftiges Raucharoma willst empfehle ich dir bei niedrier Temperatur mit glimmendem Buchenholz zu Räuchern(Habs im Kalträucherturm vom Smoker gemacht u. hab keine Ahnung obs in der Kugel funzt). Das Zeug hat ein sehr kräftiges Raucharoma u. ne gute Messerspitze reicht. Muss ich bald mal wieder machen, da mir einige Leute in den Ohren liegen mit "mir ists ausgegangen"
Wenn du ein richtig kräftiges Raucharoma willst empfehle ich dir bei niedrier Temperatur mit glimmendem Buchenholz zu Räuchern(Habs im Kalträucherturm vom Smoker gemacht u. hab keine Ahnung obs in der Kugel funzt). Das Zeug hat ein sehr kräftiges Raucharoma u. ne gute Messerspitze reicht. Muss ich bald mal wieder machen, da mir einige Leute in den Ohren liegen mit "mir ists ausgegangen"
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RE: Patryk grillt: 3-2-1 Ribs
gestern standen
3-2-1 Ribs an
Donnerstag auf Freitag gerubt mit:
1/2 Tasse b.Zucker
1/4 Tasse Paprika
1tl Pfeffer
1tl Salz
1tl Chili
1tl Knoblauch
1tl Zwiebel
endlich mal ein Rub ohne Cumin
Bevor es los ging, misste ich erst noch den Temperaturunterschied zwischen Deckelthermometer und der tatsächlichen Hitze auf Höhe des Rosts :blink: -> 20° Unterschied. Also ab sofort wird dass mit eingerechnet
Freitag mittag 11:30 Uhr ging es dann los mit Phase I: 3h indirekt bei 110-120°
Das erste Mal, dass mir es fast gelungen ist, die Temperatur durchgehend konst. zu halten :w00t:
Danach ging es in Phase II: für 2h in Alufolie eingepackt mit Apfelsaft & Essig weiter, 130-150°
Und zu guter letzt Phase III: 1h wieder offen mit Glasur, 110-120°
Dazu habe ich
1 Tasse Ketchup/BBQ Soße
1/4 Tasse Apfelsaft
1/4 Tasse Essig
1/4 Tasse brauner Zucker
3 tl Öl
2tl Paprika
1tl Chili
2 Knoblauchzehen
1tl Cayenne
& dem Saft aus Phase II eingekocht
waren super lecker
Rub & Glasur sind Top
gestern standen
3-2-1 Ribs an
Donnerstag auf Freitag gerubt mit:
1/2 Tasse b.Zucker
1/4 Tasse Paprika
1tl Pfeffer
1tl Salz
1tl Chili
1tl Knoblauch
1tl Zwiebel
endlich mal ein Rub ohne Cumin
Bevor es los ging, misste ich erst noch den Temperaturunterschied zwischen Deckelthermometer und der tatsächlichen Hitze auf Höhe des Rosts :blink: -> 20° Unterschied. Also ab sofort wird dass mit eingerechnet
Freitag mittag 11:30 Uhr ging es dann los mit Phase I: 3h indirekt bei 110-120°
Das erste Mal, dass mir es fast gelungen ist, die Temperatur durchgehend konst. zu halten :w00t:
Danach ging es in Phase II: für 2h in Alufolie eingepackt mit Apfelsaft & Essig weiter, 130-150°
Und zu guter letzt Phase III: 1h wieder offen mit Glasur, 110-120°
Dazu habe ich
1 Tasse Ketchup/BBQ Soße
1/4 Tasse Apfelsaft
1/4 Tasse Essig
1/4 Tasse brauner Zucker
3 tl Öl
2tl Paprika
1tl Chili
2 Knoblauchzehen
1tl Cayenne
& dem Saft aus Phase II eingekocht
waren super lecker
Rub & Glasur sind Top
Bruco
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RE: Patryk grillt: 3-2-1 Ribs
Mmmmhhhh ... das schaut aber auch wirklich verdammt lecker aus
:clap:
Und wenn sie dann auch noch so lecker geschmeckt haben, dann war es ja auch den Aufwand wert. Dauert ja doch insgesamt 6 Stunden plus die Vorbereitungszeit.
Danke übrigens dass du gleich die Zutaten/Rezept mit gepostet hast. Das wird sich mal ausgedruckt.
Mmmmhhhh ... das schaut aber auch wirklich verdammt lecker aus
:clap:Und wenn sie dann auch noch so lecker geschmeckt haben, dann war es ja auch den Aufwand wert. Dauert ja doch insgesamt 6 Stunden plus die Vorbereitungszeit.
Danke übrigens dass du gleich die Zutaten/Rezept mit gepostet hast. Das wird sich mal ausgedruckt.
Iguana-Tinte
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RE: Patryk grillt: 3-2-1 Ribs
@ Partryk
nee neenee so geht das nicht!!! Die sehen ja richtig verbrannt aus; wenn du das nächste mal wieder so was produzierst erbarme ich mich und übernehm kostenlos die Entsorgung
Was die gerauchten Chillis angeht so habe ich bis jezt 2 Varianten ausprobiert
1.) Es wird mir Breckies geheizt und mit Buchenmehl werden mehrere Rauchdurchgänge gemacht. Das ergibt eine leichte angenehme Rauchnote perfekt für CCC und ähnliches
2.)Mit schwelendem Buchenholz. Der Geschmack ist absolut nicht zu vergleichen. Die chilis nahmen ein richtig kräftigen Raucharoma an. In geringen Mengen verwendet kann man bei Fleisch aus der Pfanne ein geiles rauchiges aroma zaubern, wenn du zu viel nimmst kannste das Essen entsorgen:crying:
@ Partryk
nee neenee so geht das nicht!!! Die sehen ja richtig verbrannt aus; wenn du das nächste mal wieder so was produzierst erbarme ich mich und übernehm kostenlos die Entsorgung
Was die gerauchten Chillis angeht so habe ich bis jezt 2 Varianten ausprobiert
1.) Es wird mir Breckies geheizt und mit Buchenmehl werden mehrere Rauchdurchgänge gemacht. Das ergibt eine leichte angenehme Rauchnote perfekt für CCC und ähnliches
2.)Mit schwelendem Buchenholz. Der Geschmack ist absolut nicht zu vergleichen. Die chilis nahmen ein richtig kräftigen Raucharoma an. In geringen Mengen verwendet kann man bei Fleisch aus der Pfanne ein geiles rauchiges aroma zaubern, wenn du zu viel nimmst kannste das Essen entsorgen:crying:
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RE: Patryk grillt: 3-2-1 Ribs
ich weiß
:blush:
war trotzdem gut
nächstes Mal werde ich sie nicht mehr so hoch lagern, dann "verbrennen" die oberen Enden nicht 
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dass mit den verschiedenen Räuchertechniken ist interessant.
Wurde beides heiß geräuchert?
Bei dem schwelenden Buchenholz war die Temp. bestimmt nicht so hoch.
Dass hatte ich eigtl das nächste mal vor :dodgy: aber wenn das so intensiv wird.
Mal ausprobieren.
ich weiß
:blush: war trotzdem gut
nächstes Mal werde ich sie nicht mehr so hoch lagern, dann "verbrennen" die oberen Enden nicht ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dass mit den verschiedenen Räuchertechniken ist interessant.
Wurde beides heiß geräuchert?
Bei dem schwelenden Buchenholz war die Temp. bestimmt nicht so hoch.
Dass hatte ich eigtl das nächste mal vor :dodgy: aber wenn das so intensiv wird.
Mal ausprobieren.
Iguana-Tinte
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RE: Patryk grillt: 3-2-1 Ribs
Heißräuchern kann mans in beiden Fällen nicht nennen. Habe im Turm noch kein Termometer, denke aber das es max.60 Grad waren
Heißräuchern kann mans in beiden Fällen nicht nennen. Habe im Turm noch kein Termometer, denke aber das es max.60 Grad waren
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RE: Patryk grillt: 3-2-1 Ribs
Deine Rib Zubereitung grenzt schon fast an Perfektion... geile Sache
Deine Rib Zubereitung grenzt schon fast an Perfektion... geile Sache
Iguana-Tinte
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RE: Patryk grillt: 3-2-1 Ribs
Phase eins wird schwierig,da meines wissens Fleisch nur in einem gewissen Temperaturrahmen den Rauchgeschmack bekommt(60 Grad ?!?)Frag am besten noch mal im GSV Für Phase 2 sehe ich keine Probleme!
Phase eins wird schwierig,da meines wissens Fleisch nur in einem gewissen Temperaturrahmen den Rauchgeschmack bekommt(60 Grad ?!?)Frag am besten noch mal im GSV Für Phase 2 sehe ich keine Probleme!