Sauerkraut

[capsatron]

Heute ist wieder der alljährliche Sauerkrauttag. Ich habe mir den Nachmittag frei genommen, um mich völlig dem Kraut zu widmen.

Man braucht ein oder zwei saubere Gärtöpfe, Hobel und einen Stamper.

Zutaten:
30 kg Weißkraut (für 25l)
Meersalz
Kümmel ganz
Wacholderbeeren

Das Kraut muss fein gehobelt werden, ich borge mir immer so ein professionelles Teil vom Bauern. Nun einfach Schicht für Schicht in den Gärtopf, zwischen die Schichten etwas Salz und Gewürze. Jede Schicht ordentlich Stampfen!
Oben dann Steine drauf, das Kraut muss mit Flüssigkeit bedeckt sein. 14 Tage bleibt das Kraut zum Gären im Warmen, dann kommt es an einen kühlen Ort. Wichtig ist sauberes Arbeiten, sonst hat man schnell ein Problem mit Schimmel.

Turbohobel:

Einer meiner Gärtöpfe:

Weiterer Gärtopf (10l) mit Holzschnitzarbeiten :

 

[BhutBhut]

Lecker! Da ist mir gleich das wieder eingefallen: Schupfnudeln mit Kraut auf saarländische Art

 

[capsatron]

Ja, in ca. 6 Wochen können wir mal drüber reden.

 

[Gyric]

6 wochen sind doch nun um, oder? ist das kraut denn schon fertig?

 

[capsatron]

Allerheiligen war große Verkostung, herrlich solch junges Kraut. Ich muß aber geiziger werden, sonst bricht im Winter noch Skorbut aus.

 

[Gyric]

hmmm da hätte ich auch gerne was von
sag mal, was für flüssigkeit nimmst du zum aufgießen? nur wasser?

 

[capsatron]

Ich nehme abgekochtes Wasser (kalt) und streue noch paar Körnchen Meersalz auf die Oberfläche. Über den Steinen muß immer etwas Flüssigkeit stehen.

 

[jfk1307]

Super noch jemand der Sauerkraut selbst macht.:w00t:
Es geht doch nichts über solches Kraut.
Warum habe ich das erst jetzt gesehen.:noidea:
Ich habe auch zwei Pötte, einen mit 10L und einen mit 5L.
In meinem kleinen kommen immer Gurken, ich liebe saure Gurken.
Ich nehme kein Meersalz sondern Siedesalz, hat Opi schon so gemacht.
Ich hatte mal irgendwo gelesen, dass man kein Meersalz nehmen sollte wegen dem Jod.
Ansonsten mache ich das auch so.
Als Starter nehme ich einen großen Schluck Molke, nach ca. 2Tagen beginnt es mit einem gemütlichen Blub zu gären.
Was ich aber nicht verstehe ist, bei Deinem großen Pott hast Du keine Wasserrinne zum hermetischen Abschluss. Wie dichtest Du ihn ab?

Gruß Jörg

 

[John F]

....
Ich hatte mal irgendwo gelesen, dass man kein Meersalz nehmen sollte wegen dem Jod.
...

Wenn ich das richtig weiß sollte man kein jodiertes Salz nehmen, weil es "schärfer" ist als unjodiertes Salz. Also reines Meersalz solltest Du bedenkenlos verwenden können. Jodiertes Salz ruft sicherlich auch keine gesundheitlichen Schäden hervor, ist aber geschmacklich völlig anders als das Meersalz.

 

[capsatron]

Was ich aber nicht verstehe ist, bei Deinem großen Pott hast Du keine Wasserrinne zum hermetischen Abschluss. Wie dichtest Du ihn ab?

Natürlich ist dort eine Wasserrinne, da der alte Deckel nicht mehr vorhanden ist, musste ich einen Einsatz (orange) basteln.

Meersalz verwende ich, da es mir besser schmeckt und ich mich mit normalem Salz jämmerlich verschätzen würde. Eine Gesundheitsdiskussion will ich da nicht führen, ja meiner Schilddrüse geht es sehr gut.

 

[dog]

wie funktioniert denn so eine Wasserrinne?

 

[capsatron]

wie funktioniert denn so eine Wasserrinne?

Wie ein Gärröhrchen.

 

[Mayachili]

wie funktioniert denn so eine Wasserrinne?

Der Rand des Deckels liegt rundum in der Wasserrinne (also im Wasser) und dadurch ist der Topf luftdicht verschlossen.

 

[jfk1307]

Wenn ich das richtig weiß sollte man kein jodiertes Salz nehmen, weil es "schärfer" ist als unjodiertes Salz. Also reines Meersalz solltest Du bedenkenlos verwenden können. Jodiertes Salz ruft sicherlich auch keine gesundheitlichen Schäden hervor, ist aber geschmacklich völlig anders als das Meersalz.

Danke John, dann werde ich nächstes Jahr es mit Meersalz machen.
Ich nehme sonst auch für vieles Meersalz.

Natürlich ist dort eine Wasserrinne, da der alte Deckel nicht mehr vorhanden ist, musste ich einen Einsatz (orange) basteln.

Ich hatte mich schon gewundert, warum der Deckel so weit absteht, aber dann ist ja alles ok.
Ich habe leider keinen kalten Keller, aber im Winter eine kühlere Küchennische, darum muss ich die Rinne einmal die Woche mit kochenden Wasser nachfüllen.
Machst Du da auch Salz rein?

Ich find Deinen Stampfer toll, meinen habe ich mir auch selber geschnitzt.:w00t:
Mit den kleinen , die man kaufen kann, kann man ja nicht gut Stampfen.

Gruß Jörg

 

[Bowmore]

Das mit dem Jod stimmt schon. Jod ist ja auch ein Antiseptikum, tötet also die Milchsäurebakterien. Das Kraut gammelt dann einfach und wird nicht sauer.
Ob Meersalz oder Steinsalz ist egal, es darf aber nicht zusätzlich mit Jod versetzt sein!