The New Artisan Bread in Five Minutes a Day

[chilidrops]

Super,Günter.
Das werde ich gern weiter verfolgen.
Kochen kann ich ja einigermaßen,aber Backen?.....
Die Internetseite find ich auch interessant.
Kannte ich gar nicht.
Wenn ich das Rezept ausprobiere,werd ich aber nur die Hälfte der Zutaten nehmen....

 

[Günter]

Tag 2: Bin heute mal gestartet mit einem 250g Brot, 230° Ober/Unterhitze, 35 Minuten.

 

[sebastianblei]

Tag 2: Bin heute mal gestartet mit einem 250g Brot, 230° Ober/Unterhitze, 35 Minuten.

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Heute schon? Ich dachte erst später. Aber gut sieht's aus.
Hattest Du geschrieben, was für Mehl Du genommen hast?

 

[Günter]

Der Teig muß 12 Stunden in den Kühlschrank, dann kann es los gehen.
Möchte alle 2-3 Tage etwas backen, um zu sehen, wie der Geschmack sich verändert.
Habe Weizenmehl genommen.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Sind 10g Trocken-Hefe auf gut 900g Mehl.

7g Trockenhefe entsprechen einem halben Würfel Frischhefe (21g);
10g sind also 30g Frischhefe.

30g auf 900g Mehl sind nur rund 3%.
Das dürfte auch für Leute, die den Hefegeschmack nicht mögen noch passend sein. Bei langer Teigruhe braucht man nicht mehr Hefe (oft sogar noch weniger).

 

[trekkinggips]

Bin heute mal gestartet mit einem 250g Brot, 230° Ober/Unterhitze, 35 Minuten.

Wow, das sieht mega lecker aus!

 

[Günter]

Noch ein Bild der Krume.
Am Wochenende geht's weiter mit Baguette.

 

[sebastianblei]

Fette Wasser Löcher, wie Jürgen prophezeit hat.

 

[chilidrops]

Das sieht super aus.
Ich hätte auch Weizenmehl genommen.
Da drauf n schönes Rocoto-Schmalz,und die Welt ist in Ordnung.

 

[Günter]

Schmeckt sehr luftig, leicht und ich habe es tatsächlich mit Rocotoschmalz getestet.
In die Löcher passt ordentlich Schmalz rein. LECKER.

 

[Günter]

Die wichtigste Erkenntnis am Tag 1, ...

Die zweite wichtigte Erkenntnis ist, das Brot einschneiden ist sehr, sehr wichtig, damit der Teig aufgeht.
Da wo der Schnitt ordentlich durchgeführt wurde, ist der Teig aufgegangen. Da wo der Teig nur angerisst wurde, bleibt er flach.

Also, Tag 4: Baguette.

 

[5chm177y]

Ich bekomm Hunger...Hast du ein Anschnittbild für uns? Morgen früh reicht auch mit dem Anschnitt, damit ich jetzt nicht in Versuchung geführt werde und noch was esse

Ich glaube, dass du mich angefixt hast. Werde es jedoch nur mit der halben Menge machen, da der Kühlschrank sonst voll ist

 

[Günter]

Ich habe jetzt mal ein neues Logo eingearbeitet, weil mir ständig meine Bilder "gestohlen" werden.
Ob es hilft?
Ich glaube nicht.

 

[Günter]

Ich glaube, dass du mich angefixt hast. Werde es jedoch nur mit der halben Menge machen, da der Kühlschrank sonst voll ist

Ich denke 5 Liter sollten es schon sein. Jedesmal wenn man Teig entnimmt, fällt das Ganze zusammen (die Luft entweicht).
Es dauert dann wieder 1-2 Tage bis sich das Volumen wieder hergestellt hat.

Als nächstes wird Pizza gemacht.

 

[5chm177y]

Ob es hilft?

Das ist zu klein und an einer Ecke in der man es leider einfach, auch ohne viel know-how, wegstempeln kann.

Der einzige wirksame Schutz ist leider die Bilder so schlecht zu machen, dass die keiner benutzen möchte. Selbst rechtliche Konsequenzen schrecken die meisten heutzutage nicht mehr ab.