highfoodality
Jalapenogenießer
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Trieb tendierte gegen Null und Teig war zusätzlich zu weich. Von der Seite sieht es recht witzig aus, als wären das Brot in der Sonne geschmolzen.
Anhang anzeigen 38732
..aber wird schon werden.
Leider ist es mir diesesmal auch seitlich aufgerissen (Untergare!?):
...
Probiere doch erst einmal, mit dem Schluß nach oben zu backen.
Übrigens bin ich auf das Anschnittbild gespannt.
@highfoodality ...
Werde nächstes Mal wie sonst auch noch etwas Hefe zugeben...und auch etwas weniger Wasser, ...
Das Anschnittbild ist doch gut - schöne porige Krume. Man sieht bei dem Brot jetzt den Verlauf der Kruste im Anschnitt sehr gut. Was mir hier auffällt ist, daß Du offensichtlich mehr Ober- als Unterhitze im Backofen hattest. Das ist eventuell auch ein zusätzlicher Grund für das Aufreißen des Brotes unten.
Oben erstarrt die Kruste, unten ist das Brot noch weich. Also geht der Ofentrieb den Weg des geringsten Widerstandes, das Brot reißt unten auf.
Welche Backtemperaturen nutzt du?
Ablauf war ca.: Schwaden, 10 Minuten 250 °C, Schwaden ablassen, 40 Minuten 190 °C.
Ich habe heute zum ersten mal Dinkelmehl verwendet,
gibt eine schöne Farbe.