Brot selbst backen

[sebastianblei]

Poolish Baguette. Hat prima geklappt. Die Form ist jetzt nicht der Knaller, aber Geschmack und Ausbund ist gut.
Stolz wie Bolle.

Poolish Baguette

• sebastianblei
• 26 Dezember 2017

 

[schalabenjo]

@sebastianblei da könnte sich auch glatt Max und Moritz raus futtern

 

[sebastianblei]

@sebastianblei da könnte sich auch glatt Max und Moritz raus futtern

Sind schon draußen. Sind in meinem Verdauungsgefängnis.

Poolish Baguette

• sebastianblei
• 26 Dezember 2017

Poolish Baguette

• sebastianblei
• 26 Dezember 2017

 

[Ogtutchili]

Mal ein Versuch:
View media item 36162Ein Rundbrot. Roggensauerteig. Roggenvollkorn, Dinkel. Hefe, Salz.
Leider habe ich kein großartiges Equipment, ein Gärkorb hätte eine bessere Optik auf das Brot gebracht. Aber die Familie mag es.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Ein Pannen-Hamster:

Ich hatte mir das Rezept vom „schwarzen Hamster“ abgeschrieben und wollte danach backen.
Der Teig war total wässerig und flüssig und überhaupt nicht zu gebrauchen. Ich befürchtete schon, ich hätte mich beim Wasserabwiegen vertan oder ähnliches. Um den Teig zu „retten“, habe ich dann zwei, drei Eßlöffel Mehl hinzugegeben, was aber keine ausreichende Wirkung zeigte.
Dann nochmal ins Rezept geguckt – alles richtig;
Dann ins Internet geguckt: Mist! Beim Abschreiben habe ich die 130g Weizenmehl des Hauptteigs vergessen.
Jetzt war aber schon eine unbekannte Menge an Mehl zusätzlich drin. Also habe ich 130g abgewogen und etwas Mehl davon zurück in die Tüte gegeben und den Rest in den Teig.

Dann ging der Teig. – Und wie er ging… er ging über die Form und es tropfte dann beim Backen sogar etwas in den Backofen.

Nicht mein Tag, Heute.



NACHTRAG (03.01.18): Schnittbild

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

„Alltagsbrot“ – 400g RST, 200g RM 1150, 200g WM 550, 225g Wasser, 12g Salz, Gewürze

 

[Fritz]

Der erste anständige Ausbund mit reinem Sauerteig. Ich weiß ehrlich gesagt nicht so genau, was ich richtig gemacht habe.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Urkorn-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen- RST

Rezept von hier: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10587

 

[Günter]

Da demnächst wieder Brot gebacken wird, habe ich mal Anis, Fenchel, Kümmel und Koriander zusammengemixt.
Ich habe noch nie Brotgewürz verwendet, mal sehen ob mir das besser schmeckt.

 

[sebastianblei]

Ich habe noch nie Brotgewürz verwendet

Dann lieber sparsam verwenden. Nicht mehr, als 1TL auf zwei Pfund Trockenzutaten - imho.

 

[Taunuswaldfee]

Heute ein 2 kg Roggenmisch mit gemahlenen Mandeln, Sesam und Rosinen gebacken

 

[Taunuswaldfee]

Da demnächst wieder Brot gebacken wird, habe ich mal Anis, Fenchel, Kümmel und Koriander zusammengemixt.
Ich habe noch nie Brotgewürz verwendet, mal sehen ob mir das besser schmeckt.
Anhang anzeigen 104911

Ich benutze manchmal das Brotgewürz von Seitenbacher. Hat der Raiffeisen um die Ecke mit allen möglichen Mehlen von einer Mühle ein paar Dörfer weiter.

Selbermachen ist natürlich schöner.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Ich butze manchmal das Brotgewürz noch Seitenbacher…

Was machst Du?

 

[Taunuswaldfee]

Korrigiert, danke Jürgen

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Aha, jetzt kapier ich das.

„butze“ = „benutze“ = Taunusdialekt?