Brot selbst backen

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Schnittbild

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Heute habe ich mein Standard-Brot-Rezept so abgeändert, daß ich Emmerschrot benutzt habe.

• 400g RST (mit 1150er) - TA180
• 200g Emmerschrot + 240g Wasser (= Quellstück)
• 200g RVKM
• ca. 60g Wasser
• 13g Salz
• Koriander, Brotklee

Teig in der Form

Nach der Gare

Nach dem Backen

 

[Günter]

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Heute: Ein Rogggenmischbrot mit recht viel Leinsamen
Der Leinsamen (100g) war zusammen mit 50g Roggenflocken im Quellstück, das auch fast die gesamte Wassermenge enthielt. Insgesamt waren 300g Wasser im Quellstück. Ich habe ca. 70% gelben Leinsamen benutzt.

Nachtrag: Anschnittbild

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Diesmal habe ich Gerste im Brot mitverarbeitet.

400g RST TA180; 200g RM 1150; 200g Gerstenschrot im Quellstück; 13g Salz;
320g Gesamtwassermenge (ohne ST) wobei allerdings 60g kein reines Wasser, sondern Kaffee waren
Gewürze: Koriander, Kümmel.


Nachtrag: Schnittbild.

Leider nicht ganz gleichmäßig geworden. Schmecken tut es trotzdem

 

[Diede]

Diverse Testbrote aus dem Holzbackofen.
Der erste Versuch war nicht schlecht,es waren Mischbrote Sauerteig Roggen und Dinkel
View media item 40842

 

[Günter]

Man Dietmar, da hast Du hier aber ordentlich vorgelegt. KLASSE!

 

[Diede]

Ich habe nur den Ofen bedient , da werden wir schon noch etwas üben müssen.
Die Temperatur auf den Steinplatten war noch etwas zu hoch.

 

[Günter]

Den beiden linken war es wohl etwas zu warm. Mich würde das Anschnitts-Bild von allen 4 Broten interessieren.
Wenn Du mal Lust und Zeit, die zu zeigen. Ich finde, super Ergebnis.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

@Günter, wenn Brote zu dunkel werden, behauptet man einfach: „Das muß so sein.“
Das ist ja das Schöne beim Selbermachen.

 

[Günter]

@Günter, wenn Brote zu dunkel werden, behauptet man einfach: „Das muß so sein.“
Das ist ja das Schöne beim Selbermachen.

Genau so ist es Jürgen!

Und Du bist ja hier unser "Brot-Papst", wenn das aus deinem Mund kommt, dann ist das so.!

 

[Diede]

Die zwei rechten sind schon abgereist.
Die linken sahen so aus .
Die Kruste hat schon ein deutliches Raucharoma.
View media item 40843

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Passt auf Euren Sauerteig auf, daß der nicht ausbüxt.

Sauerteig sorgt in Langgöns für Feuerwehreinsatz

(Kein Aprilscherz!)

Irgendwie muß ich da an das Märchen „Der süße Brei“ von den Grimm-Brüdern denken.

 

[evilyv]

Ich habe ein ursprünglich mal aus dem Internet recherchiertes Rezept etwas abgewandelt und traue mich aufgrund der guten Resonanz der Probierer mal es hier zu posten.
Vllt. ist es für die Bierbrauer und Süßmäuler unter euch interessant:

Cranberry-Zimt-Treberbrot aus dem BBA

• 500 g Mehl (405 oder 550 klappt super)
  
• 250 g Treber
  
• 1 Päckchen Trockenhefe
  
• 250 ml Flüssigkeit (ich nehme Wasser)
  
• 1 Prise Salz
• 3-4 El brauner Zucker
• 2 Tl Zimt
• 1 Packung (ca. 100g) Cranberries, getrocknet & gesüßt

Einfach alles zusammen in den BBA schmeißen, normales Brotprogramm dunkel wählen (ca. 3h).
Sieht dann etwa so aus:

Ich programmiere das gern abends vor um dann warmes Brot und den Duft danach am Morgen zu haben, ist aber auch Nachmittags ein guter Kuchenersatz.
Gutes Gelingen und guten Appetit!

 

[Günter]

Ich muß zu meiner Schande gestehen, das ich erst mal googeln mußte, was Treber ist.
Bekomme ich den in jedem Supermarkt?