Chili-Zwiebel-Relish (Achtung! Suchtgefahr!)

[Lukas_1996]

ich glaube ich muss mich da auch mal dran wagen

Zu was isst man das überhaupt?
Mir ist der Begriff Relish ziemlich fremd

 

[Patrick83]

Zu was isst man das überhaupt?

Zu allem!!!
Am besten aber, mMn, zu Käse, wie Mostarda.
Sehr geil auch im Burger oder zu gegrilltem Huhn.

 

[krallchen]

kann man eigentlich zu allem essen. auf dem Brötchen, zum Fisch und Hühnchen auf Pfannkuchen eigentlich zu allem was nicht gerade flüssig ist

 

[Asturiano]

AUf Frischkäse, auf Brot mit Quark, mit Appenzeller megaaffentittensupigeil, mit Kürbisschnitzel, Cevapcici, mit Lammkoteletts megaaaaaaaa, ein Löffelchen zwischendurch einfach so , auf Leberwurstbrötchen, bei Himmel & Äad, bzw. Panhas anstelle von Apfelkompott, Mettbrötchen mjam mjam, und zigtrillionen Möglichkeiten mehr.....ach ja: besonders geil: Mungobohnensprossen ganz scharf anbraten, 1-4 Teelöffel vom Relish dazu dann einfach auf Reis, auf Nudeln, aufs Brot etc. p.p.

 

[Asturiano]

..ach ja: wenn sich die Saison endgültig dem Ende nähert und ich die grünen Chilis & Paprikas ernten muss, versuch ich mal die grüne Variante und mach anstatt Physalis 3-4 Kiwis mit rein

 

[wemu]

Heute wurde eine neue Runde Relish gekocht, diesesmal mit 1kg Zwiebel, 1kg Carrot Drops (Baccatums) 1kg Soßentomaten (Mexicain)
sowie 250ml Balsamicum Essig, 250g normaler Zucker, 250g 3:1 Gelierzucker und mehrere Knoblauchzehen + Salz usw.

geschmacklich sehr fruchtig, angenehme Schärfe, einen Tick milder als das letzte Relish mit 1,5kg Rocotos.

 

[L00m]

Heute wurde eine neue Runde Relish gekocht, diesesmal mit 1kg Zwiebel, 1kg Carrot Drops (Baccatums) 1kg Soßentomaten (Mexicain)
sowie 250ml Balsamicum Essig, 250g normaler Zucker, 250g 3:1 Gelierzucker und mehrere Knoblauchzehen + Salz usw.

Anhang anzeigen 262627


Anhang anzeigen 262624Anhang anzeigen 262625einen Tick milder als das letzte Relish mit 1,5kg Rocotos.

Mit Rocotos könnte ich es mir auch gut vorstellen. Danke für die Idee, hätte ich ja auch mal selbst drauf kommen können. Dies ist vermutlich nicht passiert, da die Rocoto Marmelade geschmacklich noch zu sehr präsent ist.

 

[Meralin]

Bekenne mich als Wiederholungstäter:

Das Zeug ist aber auch einfach geil!

 

[Josepha]

Bekenne mich als Wiederholungstäter:

Anhang anzeigen 262973


Das Zeug ist aber auch einfach geil!

Ja, das kann ich nur bestätigen. Dank Dir habe ich das Ganze ja auch zum ersten Mal gemacht, allerdings ohne Paprika und Feige, dafür mit Birnen (eigene Amanlis-Butterbirne) und weniger Zucker. Meine Version hat aber deutlich mehr Schärfe, dank meiner Chilipfänzchen auf dem Balkon von diesem Jahr, für meinen Geschmack aber gerade richtig.

 

[L00m]

Bekenne mich als Wiederholungstäter:

Ich auch , fehlt nur noch der Gelierzucker, es duftet herrlich in der Küche.

Diese Version ist mit Birken-, Kokosblüten- & Rohrzucker (insgesamt weniger Zuckeranteil, jetzt mal mit Reis- statt Apfelessig und etwas mehr Tomatenmark. Ich bin gespannt auf das Ergebnis.

 

[Asturiano]

..ich koch grad die grüne Variante, nur mit grünen Chilis & grünen Spitzpaprikas aus der Frost-Noternte...immer noch knapp 3 kg grüne Paprikas über...hihihihihihihihihihii
das Relish ist aber auch eine super und feine Verarbeitung von Chilis nur Pulver oder so ist ja auch langweilig

und beim testen der grünen Cayennes schon wieder eine Chili-Panne ich wollte wissen, ob die grünen schwächer scharf sind als die ausgeeiften roten und dacht mir: ach in grün sind die bestimmt längst nicht so scharf... ja schaaaaaade......ich konnte gerade noch den frichen grünen Geschmack erleben, bis das das Feuer meinen Mund ausbrannte

 

[Asturiano]

Die grüne Variante ist geschmacklich ebenfalls sehr sehr lecker mit dem gleichem Suchtpotenzial, optisch fällt sie natürlich der roten Variante etwas hinterher, da hier nicht mit Tomatenmark aufgehübscht wird und mit grüner Lebensmittelfarbe wollte ich nicht "frisieren"

genommen hab ich: (alle Gewichtsangaben beziehen sich auf bereits geputztes Gemüse & Obst)

500g grüne Paprika
250g grüne Chilis
200g grüner Apfel (Granny Smith)
750g Zwiebeln
500g Zucker
500g Gelierzucker 3:1
135ml Balsamico weiss
125ml Olivenöl

da ich nicht der sehr scharf Esser bin ist bei mir der Chili-Anteil kleiner als der Paprikaanteil, aber das kann jeder nach seiner Vorliebe variieren, ausserdem muss ich meine Unmengen an grüner PAprika loswerden, weil gefrorerer Paprika mag ich nicht, weil er nach dem auftauen so matschig wird

 

[Fightin4Fun]

Wiederholungstäter meine beiden Gläser sind schon fast leer und nicht mal 2 Monate alt... Von daher...

Dieses Mal soll aber kein Tomatenmark rein um den Geschmack nicht so sehr von den Chilis abzulenken und ich bin gespannt wie scharf es wird... Das meiste hier sind Fataliis und White Thais sowie ein paar vereinzelte Superhots.
Ich habe vor auch etwas zu experimentieren und werde einen Teil des Relishes mit Grapefruit und Mandarine machen um etwas Abwechslung zu haben.


Eine grüne Variante mit Jalapeños und allen nicht abgereiften Resten soll auch noch entstehen. Ich bin gespannt und das wird eine ganze Weile dauern

 

[Fightin4Fun]

Stunden später

Farbe perfekt, auch ohne Tomatenmark. Hab einen Großteil stark püriert

Schärfe ist doch erschreckend mild, trotz 600 g Habanero-plus-Level im Schnitt (selbe Menge Paprika). Nächstes Mal wird wohl der Zucker etwas reduziert!

Experiment Grapefruit war auch ein Erfolg. Passt da sehr gut rein, dürfte aber sogar mehr sein nächstes Mal

Wie immer aber natürlich *sabber*

 

[Djork]

Hab es gestern ausprobiert. Allerdings nur mit 1/3 der Zutaten und 2:1 Geliertzucker statt 3:1 (dafür weniger Zucker). Schmeckt genial.
Etwas fest ist meines geworden. Weiß nicht ob es an dem 2:1 Zucker statt 3:1 liegt (hatte ich eigentlich versucht umzurechnen), mir kam es aber so vor, wie wenn ich nicht so viel Flüssigkeit gehabt habte wie auf Euren Bildern.
Geschmacklich aber echt gut. Schärfe hab ich ne Mischung aus 4-10ern genommen. Ist ganz ordentlich. Schön scharf, aber nicht zu extrem.