Chilis Vergären - die Tabascomethode

[Meteora 360]

Oh das wäre wirklich interessant!
Den ganzen Kram jetzt noch umfüllen ist wahrscheinlich nicht so gut oder?

 

[Alexander_Hicks]

In dem von mir gezeigten Gefäss ist ein Gärspund im Deckel verbaut.

 

[Klappspaten]

Mal kurz zu den Gläsern.
Ich nutze nur (zum Einwecken gedachte) Bügelverschlussgläsr, da der Überdruck gut entweichen kann und sich bei Unterdruck fest verschließt.
Der Druck, der sich im Glas aufbauen kann ist natürlich höher als bei einem Gärspund, aber Platzen können die nicht.
Denn beim Einkochen (Einwecken) entstehen durch die Erhitzung des Inhaltes über 100°C ebenfalls solche Druckverhältnisse.

Ich betone aber noch einmal: Nur solche Gläser verwenden, die auch für Einkochzwecke gedacht sind.
Es gibt leider auch optisch angelehnte "Ziergläser"

Das mit dem Deckel "öffnen" kann auch leicht missverstanden werden, da es hierbei lediglich um das langsame lösen des Verschlusses
ohne den Deckel anzuheben geht. - Ich halte den Deckel sogar mit einer Hand auf das Glas, um ein versehentliches Aufspringen zu Verhindern.
Dadurch lässt sich prüfen: "Pfft" - ja Druck hat sich aufgebaut - alles i.O.
Sollte in dem Falle kein Überdruck vorhanden sein, kann aber auch nichts hinein.

Noch ein kleines Gegenargument zum Gärspund:
Wenn die Hauptgärung abgeschlossen ist, kann durch Temperaturschwankungen (Nachtabsenkung) ein Unterdruck im Gefäß entstehen, was dann zum Eintritt von Luft führen kann.

 

[Klappspaten]

Bei meinem Ansatz hat sich leider noch nicht viel getan

Bei welcher Temperatur steht denn das Glas?

...."Gefäß nicht öffnen sonst ist alles verhaut"
Werde aber das nächst mal wenn ich ihm sehe nachfragen was da genau passiert wenn man es öffnet.

Das interessiert mich auch. Wäre nett, wenn Du da mal nachfragst.

 

[Chiliproject]

Wie gesagt werde nachfragen
Luft kommt bei einen Gärspund nicht hinein auch wenn Unterdruck herrscht.
Was ich auch schon gesehen hab ist das man in Flaschen abfüllt und anstatt Gärspund einfach einen Luftballon über den Flaschenkopf gibt und diesen mit Klebeband anpickt so das er nicht runter rutschen kann. soll auch gut funktionieren
Temp. hab ich am Anfang bis die Gärung beginnt um die 25 Grad danach kühler um die 10-15

 

[Meteora 360]

Kann die Temperatur gerade nicht genau sagen. Aber steht im geheizten Badezimmer Denke mal so 20-22°

 

[Klappspaten]

Stelle es mal auf die Heizung ( 24-27°C), das sollte die Milchsäure-Bakterien zur schnellen Fortpflanzung animieren.

 

[Meteora 360]

@Klappspaten
Habs auf der Heizung

 

[Hotornot]

Was ich auch schon gesehen hab ist das man in Flaschen abfüllt und anstatt Gärspund einfach einen Luftballon über den Flaschenkopf gibt

Tabasco

• Hotornot
• 19 Oktober 2015

Frisch gestartet am 19.10.2015

365g Chilimix
4 Knobis
6 Kirschtomaten
Zucker, 2% Salz, etwas...

Hab ich auch grade gesehen.

 

[highfoodality]

Bild ist schon ein Jahr alt, aber der Gärspund war optimal, besonders wenn man Blubbern entspannend findet! Außerdem sind die aus dünnem Plastik echt günstig, tun aber ihren Zweck.
Das was raus soll kommt raus, aber rein kommt nichts. Da ist genug Spielraum.

 

[Meteora 360]

@Klappspaten und andere
So sah mein Ansatz heute mittag aus! Steht seit gestern Abend auf der Heizung im Bad. Die geht Nachts zwar runter, aber morgens wieder an.

Scheint sich "getrennt" zu haben? Blubbern tuts nicht so wirklich. Geöffnet habe ich das Glas nun seit 2 Tagen nicht!

(Nur schnell heute mittag mit dem Handy fotografiert)

 

[Anaphylax]

Hat Jemand eine Ahnung wie gut das mit dem Luftballon klappt?
Hab nämlich Spontan die Idee gehabt eine Rocotosoße zu vergären...

 

[Hotornot]

Funktioniert perfekt, ist natürlich genau richtig für Mc Gyver...

 

[highfoodality]

@Klappspaten und andere
So sah mein Ansatz heute mittag aus! Steht seit gestern Abend auf der Heizung im Bad. Die geht Nachts zwar runter, aber morgens wieder an.

Scheint sich "getrennt" zu haben? Blubbern tuts nicht so wirklich. Geöffnet habe ich das Glas nun seit 2 Tagen nicht!...

Das sich der trennt ist normal. Manche vermischen das ganze durch "herumwirbeln", bringt aber glaube ich keine Vorteile, siehe aber Beiträge 38+39 in diesem Thread. Wenn man das tut müssten sich kleine Gasbläschen lösen. Der Ansatz blubbert zwar auch leise vor sich hin, aber mit Blubbern meinte ich das Gärspund-Blubbern: Link
Der zeigt einem viel schöner an ob was passiert oder nicht und darum ob er irgendwann davon fliegt wie ein Luftballon bzw. um den Überdruck muss man sich auch keine Sorgen machen! Die Billigteile kosten ohne Stopfen nur 1 €. Was will man mehr.

 

[Meteora 360]

@highfoodality
Habe hier ja sogar noch einen Gärspund rumliegen vom bierbrauen Nur denke es ist nicht so gut, dass ganz jetzt umzufüllen. Mache dann lieber noch ne zweite Flasche fertig

Habe nur Angst dass mir das Ding um die Ohren fliegt wenn ich zu lange keine Druck ablasse