Chilis Vergären - die Tabascomethode

[Fightin4Fun]

Hab sie schon mal weggemacht - kam ja direkt wieder. Verschenken kann ich die Soße darum nicht und für mich allein ist es viel zu viel.

Kahm verändert auch den Geschmack der Soße, leider..

Wie stark, merkt man dann beim probieren 😅

 

[Chilifritze]

Die Kahmhaut darf man nicht zu groß werden lassen und man muss sie manchmal mehrfach abschöpfen.

 

[Riesling]

Hallo zusammen,
ich möchte mich auch am Fermentieren versuchen, da meine Sriracha Sauce leer wurde
Da ich gefrorene Chilis verwenden werde (muss), möchte ich einen Starter zusetzen. Leider kenne ich niemanden der frisches Sauerkraut selbst herstellt.
Ist "frisches Sauerkraut" aus der Fleischtheke vom Supermarkt überhaupt geeignet, oder wurde das auch behandelt?
Ansonsten würde ich den hier genannten Tipp mit dem selbst angesetzten Chinakohl befolgen.
Habt ihr eine Empfehlung? Auch zur Menge des Starters?

Viele Grüße,
Riesling

 

[DerLiebeJ]

Ich würde keinen Sauerkrautsaft nehmen. Kauf dir lieber im Supermarkt ein paar frische Chilis (und/oder auch Gemüsepaprika), setz die als Starter an und gib die gefrorenen Chilis mit entsprechend Salz und nem Schuss Sprudelwasser dazu, sobald dein Starter deutlich angefangen hat zu fermentieren. Dann hast du da definitiv keine Aromen drin, die nicht reingehören.
Ob das Sauerkraut an der Fleischtheke pasteurisiert ist oder nicht, müsste dir theoretisch der/die Verkäuferin sagen können. Realistisch würde ich aber davon ausgehen, dass die das auch nur aus der Dose in die Auslage schütten und wenne 2 verschiedene Verkäufer/innen fragst, haste drei verschiedene Antworten 🤷‍♂️

 

[Riesling]

Super, vielen Dank für die Tipps! dann werde ich ein paar frische Chilis und ne halbe Paprika nehmen

 

[kyposkatze]

Pflichte @DerLiebeJ bei, besser nicht mit Kraut, auch geschmacklich!

Wenns später doch völlig schief geht, kannst du zu Not auch in nem Bioladen (keine Kette) oder Bauernladen fragen, die bekommen es manchmal frisch und packen selbst ab für Ihre Kühltheke.
Damit ist es mir schon für eigenes Kraut gut gelungen.

 

[Riesling]

Habe am Samstag ein Ferment mit Spitzpaprika angesetzt, welches dann als Starter für die gefrorenen Chilis dienen soll.
Das Glas ist leider riesig und ich habe viel zu viel Flüssigkeit draufgegeben, aber stören wird das für einen Starter vermutlich nicht.

 

[Goya]

So, fast einen Monat später und mein Ferment blubbert fröhlich vor sich hin. Keine Kahmhaut und kein Schimmel 👍🏻 bin sehr zufrieden soweit. Bin Mal gespannt wie sich die Kombination Geschmacklich entwickelt 🤗

 

[ownagi]

@Goya: Machst du den Deckel hin und wieder auf? Bei einem Monat würden meine Nerven aus Angst vor der Sauerei blank liegen

 

[Goya]

@Goya: Machst du den Deckel hin und wieder auf? Bei einem Monat würden meine Nerven aus Angst vor der Sauerei blank liegen

Tatsächlich nicht, dadurch dass das ein Bügelglas ist, entweicht der Druck ja. Möchte Verunreinigungen vermeiden deswegen mache ich es nicht auf 🤗

 

[ownagi]

@Goya: Sicher? Dachte die sind absolut dicht und werden daher auch zum Einmachen verwendet, wo sogar noch leichter Unterdruck darin herrscht. Wenn in deinem Fall Druck entweichen würde, würde im anderen Fall Luft eindringen ... oder stehe ich gerade total auf dem Schlauch?

 

[HighScoville]

@Goya: Sicher? Dachte die sind absolut dicht und werden daher auch zum Einmachen verwendet, wo sogar noch leichter Unterdruck darin herrscht. Wenn in deinem Fall Druck entweichen würde, würde im anderen Fall Luft eindringen ... oder stehe ich gerade total auf dem Schlauch?

...das ist ja der "casus cnaxus" bei Überdruck kann Luft entweichen aber keine eindringen...

 

[ownagi]

Wieder was gelernt, danke!