Ich würde keinen Sauerkrautsaft nehmen. Kauf dir lieber im Supermarkt ein paar frische Chilis (und/oder auch Gemüsepaprika), setz die als Starter an und gib die gefrorenen Chilis mit entsprechend Salz und nem Schuss Sprudelwasser dazu, sobald dein Starter deutlich angefangen hat zu fermentieren. Dann hast du da definitiv keine Aromen drin, die nicht reingehören.
Ob das Sauerkraut an der Fleischtheke pasteurisiert ist oder nicht, müsste dir theoretisch der/die Verkäuferin sagen können. Realistisch würde ich aber davon ausgehen, dass die das auch nur aus der Dose in die Auslage schütten und wenne 2 verschiedene Verkäufer/innen fragst, haste drei verschiedene Antworten 🤷♂️