Klappspaten
Ketchup und Saucenbastler
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In Deinem Falle bietet sich solch eine Blasenspritze perfekt an. Davon habe ich inzwischen eine ganze Famile hier rumliegen.
Die Teile sind irgendwie unverzichtbar geworden.
Die Teile sind irgendwie unverzichtbar geworden.
Habe festgestellt: Die Flüssigkeit setzt sich auch in den Flaschen jetzt oben ab.
Ich geh mal Spritzen kaufen
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Vor dem Verwenden einfach schütteln.
Alternativ kannst Du die Sauce auch leicht binden. Einfach in die kalte Sauce etwas Johannisbrotkernmehl (o.ä.) geben und kräftig schütteln. Die volle Bindung setzt erst nach ungefähr 15 Minuten ein. Daher: Vorsichtig dosieren!
Da ich das nur zum Nachwürzen oder Marinieren benutzen werde, ist mir die Konsistenz relativ egal.
Ich werde die klare Flüssigkeit abziehen und gut.
Aber Danke für den Tipp.
DerLiebeJ
Annoumymer Capsoholiker
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Es hat geklappt!Vol. 2
Ich hoffe, dass es dieses Mal klappt
Das Lorbeerblatt habe ich rausgefischt, dann erst mal die festen Bestandteile püriert. Die Masse war dann aber viel zu dickflüssig. Habe dann etwas rumgedoktort und im Endeffekt die komplette Lake, 2 EL Apfelessig, knapp 2 TL Oregano und Salz, sowie 1/4TL geräuchertes Rocotopulver zugegeben. Die Konsistenz ist immernoch recht dick, obwohl ich alles durch ein Sieb gestrichen habe.
Der Geschmack ist ziemlich gut. Nicht wirklich wie Chipotle in Adobo, aber trotzdem super: fruchtig, und sehr rund. Die Schärfe ist sehr angenehm und hält sich schön lange. Morgen gibt's mexikanische Wraps - passt perfekt
Klappspaten
Ketchup und Saucenbastler
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Schaut gut aus.
Pass aber mit den Bügelverschluss- Flaschen auf.
Wenn es noch nachfermentiert, kann es beim öffnen ganz schön "spritzig" werden.
Pass aber mit den Bügelverschluss- Flaschen auf.
Wenn es noch nachfermentiert, kann es beim öffnen ganz schön "spritzig" werden.
Zackorz
Datet Datils
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Wie sollte man die Gläser zum fermentieren denn am Besten lagern? Kühl? Warm? Zimmertemperatur?
In welchem Rahmen sollte der PH-Wert der fertigen Soße liegen, damit sie haltbar ist? Überlege mir ein PH-Messgerät zu kaufen, da die PH-Streifen ja doch recht ungenau sind. Allerdings finde ich keine Pufferlösungen die Saurer als PH 4 sind?
In welchem Rahmen sollte der PH-Wert der fertigen Soße liegen, damit sie haltbar ist? Überlege mir ein PH-Messgerät zu kaufen, da die PH-Streifen ja doch recht ungenau sind. Allerdings finde ich keine Pufferlösungen die Saurer als PH 4 sind?
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DerLiebeJ
Annoumymer Capsoholiker
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Ich glaube ideal sind 18-22°C für die Fermentierung und danach gerne kühler.
Soweit ich weiß ist 4,6 die "magische" Grenze. Darunter biste auf der sicheren Seite.
Was meinst du mit Pufferlösung? Einen Zusatz, mit dem du den PH-Wert weiter gesenkt bekommst? -> Essig!
Zackorz
Datet Datils
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Ah okay, danke dir. Zum kalibrieren eines ph-messgerätes benötigt man eine Pufferlösung.
DerLiebeJ
Annoumymer Capsoholiker
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Ach das meinst du. Bei meinem PH-Messgerät waren 2 Tütchen mit Pulver dabei. Eins für PH 6,irgendwas und eins für 3,irgendwas, wenn ich mich richtig erinnere.
Zackorz
Datet Datils
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Genau, wie oft hast du diese benutzt? In der Beschreibung steht, man muss teilweise vor jeder Messung neu kalibrieren.
Stimmt, aber die sind noch nicht kalibiriertes gibt noch zwei super-messgeräte, welche zwar keine messwerte anzeigen, aber recht wartungsarm und zuverlässig sind
.Wie darf ich mir die Gärung eigentlich vorstellen, so in etwa wie bei Wein? Wird Zucker in Alkohol umgewandelt und dann in Essig, oder funktioniert das bei der Chili-Fermentation anders? Hat es bei euch richtig stark gegärt? Bei mir befinden sich lediglich ein paar Luftblasen an den Chili-Früchten, aber es "blubbt" nicht und steigt auch nichts auf..
Zackorz
Datet Datils
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Gut zu wissen, danke. Setzt du der Salzlake + Chilis noch Zucker zu?