DerLiebeJ
Annoumymer Capsoholiker
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Was hast du denn genau im Glas und seit wann?
DerLiebeJ
Annoumymer Capsoholiker
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Jau, da sehe ich auch das Problem. Auch Milchsäurebakterien mögen es nicht zu salzig. Dazu dann noch tiefgefroren - dadurch ist die Startmenge der Milchsäurebakterien auch noch geringer. Ich würde einfach abwarten. So lange sich keine anderen Kulturen breit machen, pasdiert ja nichts schlimmes. Im blödesten Fall kippst du den Ansatz zwei Wochen später weg, aber ich würde erst mal davon ausgehen, dass das noch wird. Also geduldig bleiben 
Gyric
Chili-Wiesel
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naja, da muss du wirklich schon sehr schnell und tief runter gehen, damit die wirklich alle kaputt sind. das kriegt man mit nem normalen kühlschrank nicht hin.
im normalfall überleben immer einige und die vermehren sich dann auch recht fix wieder.
nur eben wenn zuviel sauerstoff rankommt, zu viel salz dran ist, etc., können die sich evtl. nicht durchsetzen...
G
Gelöschtes Mitglied 7425
Gast
Die Zahl der Bakterien folgt bei der Vermehrung eine Exponentialfunktion.
Nehmen wir an, eine Bakterienkultur teilt (=verdoppelt) sich alle 20 Minuten und man hat die gewünschte Bakterienzahl x nach 10 Stunden erreicht.
Startet man nun den gleichen Versuch mit der Hälfte oder ¼ der Bakterien, so dauert es bis zu der Zahl x nicht die doppelte Zeit (20 Stunden), sondern lediglich 20 bzw. 40 Minuten länger.
Sind also keine widrigen Lebensumstände vorhanden und die Bakterien können sich fröhlich vermehren, so ist es nicht so schlimm, wenn am Anfang nur wenige da sind.
Nehmen wir an, eine Bakterienkultur teilt (=verdoppelt) sich alle 20 Minuten und man hat die gewünschte Bakterienzahl x nach 10 Stunden erreicht.
Startet man nun den gleichen Versuch mit der Hälfte oder ¼ der Bakterien, so dauert es bis zu der Zahl x nicht die doppelte Zeit (20 Stunden), sondern lediglich 20 bzw. 40 Minuten länger.
Sind also keine widrigen Lebensumstände vorhanden und die Bakterien können sich fröhlich vermehren, so ist es nicht so schlimm, wenn am Anfang nur wenige da sind.
Gyric
Chili-Wiesel
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@JuergenPB genau so sieht's aus
oh freunde, ich kann die diesjährige ernte kaum erwarten! auch wenn ich zwar das ganze jahr ernten kann, aber eben keine großen mengen. die gibt es nur im spätsommer-herbst
oh freunde, ich kann die diesjährige ernte kaum erwarten! auch wenn ich zwar das ganze jahr ernten kann, aber eben keine großen mengen. die gibt es nur im spätsommer-herbst
DerLiebeJ
Annoumymer Capsoholiker
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Ein neues Ferment ist angesetzt
30g Aji Rojuco, 32g Jalaro, 9g Lemon Drop, 6g Sugar Bird, 28g Alma Paprika alles frisch geerntet heute.
Links im TK-Beutel waren noch 83g "kastrierte" Bhut Jolokia von 2017, also ohne Samen und fast ohne Plazenta. Dazu kamen noch 2g Knoblauch und 3%iges Salz-Sprudelwasser. Hab die Salzlösung einfach kurz in unserem Soda Streamer aufgesprudelt. Bin gespannt, ob es funktioniert^^
30g Aji Rojuco, 32g Jalaro, 9g Lemon Drop, 6g Sugar Bird, 28g Alma Paprika alles frisch geerntet heute.
Links im TK-Beutel waren noch 83g "kastrierte" Bhut Jolokia von 2017, also ohne Samen und fast ohne Plazenta. Dazu kamen noch 2g Knoblauch und 3%iges Salz-Sprudelwasser. Hab die Salzlösung einfach kurz in unserem Soda Streamer aufgesprudelt. Bin gespannt, ob es funktioniert^^
Ein neues Ferment ist angesetzt
Interessante Mischung.
Ich hatte bei meinem (hier auch irgendwo berichtet) auch Knoblauch dran.
Beim fertig fermentierten war vom Knoblauch allerdings nicht wirklich was zu schmecken.
Hat da jmd Erfahrung mit?
DerLiebeJ
Annoumymer Capsoholiker
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Daskommt stark auf Menge, Form und Dauer der Fernentation an. Wenn du den Knoblauch klein schneidest und dann noch lange fermentieren lässt, wird der wesentlich milder als wenn du den "am Stück" fermentieren lässt und das dann evtl auch nicht besonders lange. Dann ist der innen noch quasi "roh" und entsprechend kräftig.
