Der Pizza Thread

[sebastianblei]

Erledigt.

Vorheizzeit: ~ 17 Min. (mit Gusseisen drin. Dachte wirkl., das ginge schneller. Fast die halbe Zeit braucht der Ofen von ~ 240ºC auf ~ 300ºC)
Backzeit, erste Pizza: 4:10 Min
Backzeit, nachfolgende Pizzen: ~ 4 Min

https://flic.kr/p/2kpVWH3
Pizza Proscuitto

https://flic.kr/p/2kpWyis
Pizza Pomodoro Pesto

https://flic.kr/p/2kpVZ6e
Pizza Patata Pesto

https://flic.kr/p/2kpW1de
https://flic.kr/p/2kpSdrT
https://flic.kr/p/2kpSdEt
GIFs

~ 2:10 Pizza Proscuitto

• sebastianblei
• Jan 7, 2021

~ 3:10 Pizza Proscuitto

• sebastianblei
• Jan 7, 2021

 

[schalabenjo]

Und, heizt du weiterhin lange vor? Also ich finde sie alle optisch Top.

 

[sebastianblei]

Und, heizt du weiterhin lange vor? Also ich finde sie alle optisch Top.

Ich habe das Gefühl, dass die Temperatur zwischen den Pizzen schneller absackt, wenn es nicht so lange vorgeheizt ist. Aber das kann, und wird vermutlich auch, Kopfsache sein.
17 Min. reichen jedenfalls, um soweit alles vorzubereiten.

 

[wemu]

Erledigt.

Vorheizzeit: ~ 17 Min. (mit Gusseisen drin. Dachte wirkl., das ginge schneller. Fast die halbe Zeit braucht der Ofen von ~ 240ºC auf ~ 300ºC)
Backzeit, erste Pizza: 4:10 Min
Backzeit, nachfolgende Pizzen: ~ 4 Min

https://flic.kr/p/2kpVWH3
Pizza Proscuitto

https://flic.kr/p/2kpWyis
Pizza Pomodoro Pesto

https://flic.kr/p/2kpVZ6e
Pizza Patata Pesto

https://flic.kr/p/2kpW1de
https://flic.kr/p/2kpSdrT
https://flic.kr/p/2kpSdEt
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~ 2:10 Pizza Proscuitto

• sebastianblei
• Jan 7, 2021

~ 3:10 Pizza Proscuitto

• sebastianblei
• Jan 7, 2021

Die sehen alle sehr appetitlich aus, man bekommt richtig Hunger beim anschauen!
Die Gußeiserne Pfanne habe ich inzwischen, aber das passende Mehl ist hier nirgens zu bekommen.
Sebastian, bei welchem Shop bestellst Du dieses Dinkelmehl?

 

[sebastianblei]

aber das passende Mehl ist hier nirgens zu bekommen.
Sebastian, bei welchem Shop bestellst Du dieses Dinkelmehl?

Das letzte Mal habe ich es hier bestellt:

Bio Dinkelmehl Typ 812

Holzofen Gottschaller

www.biobrote-online.de

Die obigen Pizzen sind aber mit 550er Bio-Weizen gebacken. Mein Dinkel ist nämlich auch quasi alle.

 

[sebastianblei]

Pizzateig-Stücken kann man übrigens auch super frittieren, in Fenchel-Zitronenschalen-Zucker wälzen und dann bspw. mit Nutella dippen. Die Krume ist super.

https://flic.kr/p/2kpXPDS
So kann man gleich gut die Teile abstechen

https://flic.kr/p/2kpXQnq
Fenchelsaat mörsern, Zitronenzeste antrocknen und mit (Rohrohr-)Zucker vermischen

https://flic.kr/p/2kq2E1t
https://flic.kr/p/2kpXQNq
https://flic.kr/p/2kq36VL

 

[wemu]

Habe jetzt bei einer Mühle hier in der Nähe dieses Pizzamehl Manitoba gefunden.
Das sollte doch von der Zusammensetzung geeignet sein??

 

[sebastianblei]

Habe jetzt bei einer Mühle hier in der Nähe dieses Pizzamehl Manitoba gefunden.
Das sollte doch von der Zusammensetzung geeignet sein??

Ja, klar. Das kannst Du nehmen. Deine Pizza wird aber auch fkt., wenn Du anfangs auf gewöhnliches Haushaltsmehl zurück greifst. Mach' Dir da jetzt nicht so Stress. Feilen kannst Du später immer noch.

 

[mmmkai_]

Ja, klar. Das kannst Du nehmen. Deine Pizza wird aber auch fkt., wenn Du anfangs auf gewöhnliches Haushaltsmehl zurück greifst.

+1
ein gutes Mehl macht vielleicht die letzten Prozente, aber auch mit dem Standardmehl kann man schon richtig gute Ergebnisse erzielen

wie gesagt, mein Tipp wenn man keinen Zugang zu Spezialmehlen hat:

EDIT MOD: Bitte nur eigene Bilder hochladen

eigener edit:
Edeka-Mehl: https://de.openfoodfacts.org/produkt/4311501389072/weizenmehl-type-405-edeka
Rewe-Mehl: https://de.openfoodfacts.org/produkt/4388844093546/weizenmehl-405-rewe-beste-wahl

 

[Meteora 360]

wie gesagt, mein Tipp wenn man keinen Zugang zu Spezialmehlen hat:

Danke für den Tipp, aber leider musste ich das Bild entfernen, da es gegen Urheberrechte verstößt. Bitte als Link einfügen

 

[Meteora 360]

Gestern wurde wieder Pizza gemacht!
Diese Rezeptur kommt dem was ich mir so vorstelle schon sehr sehr nahe!

4 Teigballen a 290 gr:
75% Caputo Pizzeria Mehl
25% Semola (feiner Hartweizengrieß)
65% Hydration
2,5% Olivenöl
3% Salz

Heißt im Klartext:
510 gr. Caputo Pizzeria Mehl
170 gr. Semola
442 gr. Wasser
17 gr. Olivenöl
20 gr. Salz
0,56 gr. frische Hefe

20 Stunden Stockgare bei 21° Raumtemperatur
8 Stunden Stückgare bei 21° Raumtemperatur

Nach der Stockgare

Stückgare

Nach der Stückgare

Den Ofen auf ca. 480°C vorgeheizt und beim Backen die Brenner runtergedreht. Backzeit ca. 2 Minuten

Tomatensauce, Gouda, Pesto

Tomatensauce, Gouda, Chorizo, Jalapeno

Tomatensauce, Mozzarella, Parmesan, Serrano, Rucola

Restepizza Tomatensauce, Prosciutto, Champignons, ein paar Chorizoscheiben, Gouda

 

[mmmkai_]

Gestern wurde wieder Pizza gemacht!

Das sieht ja schon mal sehr gut aus
Hast du Semola hinzugegeben, damit der Boden knuspriger wird?

 

[Meteora 360]

Das sieht ja schon mal sehr gut aus
Hast du Semola hinzugegeben, damit der Boden knuspriger wird?

Danke!
Ja, auch. Die New York Style die ich zuletzt gemacht hatte gefiel mir vom Teig sehr gut, auch weil ich gerade nicht diesen neapolitanisch dicken Rand brauche.
Habe mich deshalb an dem Teig orientiert, aber den Zucker weggelassen und die Hydration etwas nach oben gesetzt, um eine etwas längere Backzeit zu haben und ein schöneres Muster auf den Rand zu kriegen. Hat geklappt!
Knusprig, fluffig. Gut ausgewogen

 

[sebastianblei]

ein schöneres Muster auf den Rand zu kriegen

Das hat wohl offensichtlich geklappt.

Musst Du die Pizza beim Backen drehen? Die Pizzen sehen aus, als würden sie etwas viel Seitenfeuer bekommen, was ja im Holzofen nicht viel anders ist, wenn das Feuer an der Seite ist.
Hier auf Ein- bis Zwei-Uhr:

Hier auf Vier-Uhr:

 

[Meteora 360]

Musst Du die Pizza beim Backen drehen?

Ja, ich muss sie mehrmals drehen. Ca alle 20-30 Sekunden drehe ich sie eine Viertel Umdrehung. Wenn ich da mal 5 Sekunden penne ist’s an einer Stelle dunkler...