Der Pizza Thread

Erledigt.

Vorheizzeit: ~ 17 Min. (mit Gusseisen drin. Dachte wirkl., das ginge schneller. Fast die halbe Zeit braucht der Ofen von ~ 240ºC auf ~ 300ºC)
Backzeit, erste Pizza: 4:10 Min
Backzeit, nachfolgende Pizzen: ~ 4 Min

https://flic.kr/p/2kpVWH3

Pizza Proscuitto

https://flic.kr/p/2kpWyis

Pizza Pomodoro Pesto

https://flic.kr/p/2kpVZ6e

Pizza Patata Pesto

https://flic.kr/p/2kpW1de

https://flic.kr/p/2kpSdrT

https://flic.kr/p/2kpSdEt

GIFs

~ 2:10 Pizza Proscuitto

~ 2:10 Pizza Proscuitto


~ 3:10 Pizza Proscuitto

~ 3:10 Pizza Proscuitto

 
Und, heizt du weiterhin lange vor? Also ich finde sie alle optisch Top.
 
sebastianblei schrieb:
Erledigt.

Vorheizzeit: ~ 17 Min. (mit Gusseisen drin. Dachte wirkl., das ginge schneller. Fast die halbe Zeit braucht der Ofen von ~ 240ºC auf ~ 300ºC)
Backzeit, erste Pizza: 4:10 Min
Backzeit, nachfolgende Pizzen: ~ 4 Min

https://flic.kr/p/2kpVWH3

Pizza Proscuitto

https://flic.kr/p/2kpWyis

Pizza Pomodoro Pesto

https://flic.kr/p/2kpVZ6e

Pizza Patata Pesto

https://flic.kr/p/2kpW1de

https://flic.kr/p/2kpSdrT

https://flic.kr/p/2kpSdEt

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~ 2:10 Pizza Proscuitto

~ 2:10 Pizza Proscuitto


~ 3:10 Pizza Proscuitto

~ 3:10 Pizza Proscuitto

Zum Vergrößern anklicken....
Die sehen alle sehr appetitlich aus, man bekommt richtig Hunger beim anschauen! :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:
Die Gußeiserne Pfanne habe ich inzwischen, aber das passende Mehl ist hier nirgens zu bekommen.
Sebastian, bei welchem Shop bestellst Du dieses Dinkelmehl?
 
sebastianblei schrieb:
Ja, klar. Das kannst Du nehmen. Deine Pizza wird aber auch fkt., wenn Du anfangs auf gewöhnliches Haushaltsmehl zurück greifst.
Zum Vergrößern anklicken....

+1
ein gutes Mehl macht vielleicht die letzten Prozente, aber auch mit dem Standardmehl kann man schon richtig gute Ergebnisse erzielen

wie gesagt, mein Tipp wenn man keinen Zugang zu Spezialmehlen hat:

EDIT MOD: Bitte nur eigene Bilder hochladen

eigener edit:
Edeka-Mehl: https://de.openfoodfacts.org/produkt/4311501389072/weizenmehl-type-405-edeka
Rewe-Mehl: https://de.openfoodfacts.org/produkt/4388844093546/weizenmehl-405-rewe-beste-wahl
 
Zuletzt bearbeitet:
Gestern wurde wieder Pizza gemacht!
Diese Rezeptur kommt dem was ich mir so vorstelle schon sehr sehr nahe!

4 Teigballen a 290 gr:
75% Caputo Pizzeria Mehl
25% Semola (feiner Hartweizengrieß)
65% Hydration
2,5% Olivenöl
3% Salz

Heißt im Klartext:
510 gr. Caputo Pizzeria Mehl
170 gr. Semola
442 gr. Wasser
17 gr. Olivenöl
20 gr. Salz
0,56 gr. frische Hefe

20 Stunden Stockgare bei 21° Raumtemperatur
8 Stunden Stückgare bei 21° Raumtemperatur

Nach der Stockgare :) :thumbsup:
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Stückgare
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Nach der Stückgare
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Den Ofen auf ca. 480°C vorgeheizt und beim Backen die Brenner runtergedreht. Backzeit ca. 2 Minuten
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Tomatensauce, Gouda, Pesto
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Tomatensauce, Gouda, Chorizo, Jalapeno
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Tomatensauce, Mozzarella, Parmesan, Serrano, Rucola
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Restepizza :) Tomatensauce, Prosciutto, Champignons, ein paar Chorizoscheiben, Gouda
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mmmkai_ schrieb:
Das sieht ja schon mal sehr gut aus :thumbsup:
Hast du Semola hinzugegeben, damit der Boden knuspriger wird?
Zum Vergrößern anklicken....

Danke!
Ja, auch. Die New York Style die ich zuletzt gemacht hatte gefiel mir vom Teig sehr gut, auch weil ich gerade nicht diesen neapolitanisch dicken Rand brauche.
Habe mich deshalb an dem Teig orientiert, aber den Zucker weggelassen und die Hydration etwas nach oben gesetzt, um eine etwas längere Backzeit zu haben und ein schöneres Muster auf den Rand zu kriegen. Hat geklappt! :)
Knusprig, fluffig. Gut ausgewogen :thumbsup:
 
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