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Das klingt nach Stress. Da dürfen keine Kinder am Rockzipfel hängen.
Und wie man sie dann richtig isst, sollte auch jedem klar sein
Der Pizza Thread
- Ersteller sonissichili
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Und wie man sie dann richtig isst, sollte auch jedem klar sein
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Das klingt nach Stress. Da dürfen keine Kinder am Rockzipfel hängen.
Spaßiger Stress
Immer wieder schön zu sehen wie Schnell sie hoch backt!
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Ergänzende Informationen zur Blechpizza (Teig ist für 2 Stk.) von gestern, weil dies mal, das erste Mal mit frisch gemahlenem (& gesiebtem) Mehl, was zu einer wesentlichen Geschmacksverbesserung des Teiges beigetragen hat:
Verrührt:
Fertig gefaltet:
Nach ~ 16h im Keller bei ~ 8ºC:
Auf dem Blech ausgebreitet:
Geschmackvoller Fluffelpuffel
Der was gabs zu Essen Thread....
@sebastianblei das Bunka, wenn es denn eines ist, gefällt mir sehr gut :thumbsup: Es hat hier ein weniger spitz zulaufendes Klingenende als man es gewöhnlich sieht.
chiliforum.hot-pain.de
- 900g Dinkel 630
- 100g frisch gemahlener, gesiebter Kamut
- 8g Frischhefe
- ~ 755g Wasser (32ºC)
- ~ 45g Olivenöl
- ~ 30g Salz
- Hefe in ~ 655g Wasser auflösen, und ~ 10 Min. hydrieren
- Wasser mit dem gesamten Mehl vermengen. Das kann man ruhig mit einem Löffel machen.
- Nach 30 Min.: Hände befeuchten, Teig falten
- Nach weiteren 30 Min.: Salz in restlichem Wasser (~ 100g) auflösen, auf den Teig geben, Hände befeuchten, Teig falten
- Für ~ 16h in den Keller, bei ~ 8ºC
- Teig hoch holen und ~ anderthalb Stunden auf Zimmertemperatur kommen lassen
- Auf dem Blech ausbreiten, ~ 10 Min. bei ~ 260ºC backen
- Toppings drauf verteilen
- ~ 10 Min. fertig backen
Verrührt:
Fertig gefaltet:
Nach ~ 16h im Keller bei ~ 8ºC:
Auf dem Blech ausgebreitet:
Geschmackvoller Fluffelpuffel
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Wir haben am Wochenende auch mal wieder ein paar Pizzas gemacht. Gebacken im Ooni Koda 16.
Der Teig:
65 % Hydration
75 % Caputo Pizzeria
25 % Caputo Semola
2,5 % Fett
3 % Salz
14 Std. Stockgare bei 22°C
10 Std. Stückgare bei 22°C
Die hier war mit Hollandaise und Hähnchen-Resten vom Salbei-Knoblauch-Honig-Huhn
Anschließend gings dann zum Schlittschuhlaufen auf eine der zugefrorenen Wiesen bei uns. Bzw, die Frauen liefen Schlittschuh...
Der Teig:
65 % Hydration
75 % Caputo Pizzeria
25 % Caputo Semola
2,5 % Fett
3 % Salz
14 Std. Stockgare bei 22°C
10 Std. Stückgare bei 22°C
Die hier war mit Hollandaise und Hähnchen-Resten vom Salbei-Knoblauch-Honig-Huhn
Anschließend gings dann zum Schlittschuhlaufen auf eine der zugefrorenen Wiesen bei uns. Bzw, die Frauen liefen Schlittschuh...
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Am Wochenende gabs mal wieder Pizza aus dem Ooni Koda 16.
Da mein Semola leer war, habe ich es mit ganz normalem Hartweizengrieß gemacht. Gab der Pizza einen rustikaleren Charakter, hat uns gut gefallen!
Außerdem habe ich die Hälfte des Teiges mit Weizenmehl 405 gemacht, die andere Hälfte mit Caputo Pizzeria Tipo 00.
Die Eckdaten für 4 Pizzas á 290 gr.:
75 % Caputo Pizzeria bzw. "normales" Weizenmehl
25 % Hartweizengrieß
65 % Hydration
2,5 % Fett
3 % Salz
In Gramm dann so (wobei ich alles halbiert habe und zwei Teige gemacht habe)
510 gr. Mehl (insgesamt)
170 gr. Hartweizengrieß
442 gr. Wasser
17 gr. Olivenöl
20 gr. Salz
0,59 gr. Frischhefe
17 Stunden Stockgare bei 22°C
7 Stunden Stückgare bei 22°C
Der Backtag in Bildern
Die erste war vom Teig mit Caputo Pizzeria
Und diese mit normalem Weizenmehl
Diese auch mit dem normalen Weizenmehl
... und wieder Caputo Pizzeria
Man merkt schon einen Unterschied zwischen den Mehlsorten. Mit dem Caputo erreicht man einen etwas aufgeblähteren Rand. Die Verarbeitung klappte aber bei beiden Sorten super. Geschmeckt haben beide super! Und manchmal will man auch einfach wieder eine etwas flachere, knusprige Pizza
Da mein Semola leer war, habe ich es mit ganz normalem Hartweizengrieß gemacht. Gab der Pizza einen rustikaleren Charakter, hat uns gut gefallen!
Außerdem habe ich die Hälfte des Teiges mit Weizenmehl 405 gemacht, die andere Hälfte mit Caputo Pizzeria Tipo 00.
Die Eckdaten für 4 Pizzas á 290 gr.:
75 % Caputo Pizzeria bzw. "normales" Weizenmehl
25 % Hartweizengrieß
65 % Hydration
2,5 % Fett
3 % Salz
In Gramm dann so (wobei ich alles halbiert habe und zwei Teige gemacht habe)
510 gr. Mehl (insgesamt)
170 gr. Hartweizengrieß
442 gr. Wasser
17 gr. Olivenöl
20 gr. Salz
0,59 gr. Frischhefe
17 Stunden Stockgare bei 22°C
7 Stunden Stückgare bei 22°C
Der Backtag in Bildern
Die erste war vom Teig mit Caputo Pizzeria
Und diese mit normalem Weizenmehl
Diese auch mit dem normalen Weizenmehl
... und wieder Caputo Pizzeria
Man merkt schon einen Unterschied zwischen den Mehlsorten. Mit dem Caputo erreicht man einen etwas aufgeblähteren Rand. Die Verarbeitung klappte aber bei beiden Sorten super. Geschmeckt haben beide super! Und manchmal will man auch einfach wieder eine etwas flachere, knusprige Pizza
Chiliproject
Bhutcamp betreiber
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Heute auch Mal wieder meinen Ofen eingeheizt
Chiliproject
Bhutcamp betreiber
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Wenn ich die ganzen "Hochglanz" Öfen von
euch.....
Und meinen mit bisschen Lehm und Ziegel zusammen gebauten.
Aber ich mag halt das ursprüngliche!
Und schmecken muss, das wichtig
euch.....
Und meinen mit bisschen Lehm und Ziegel zusammen gebauten.
Aber ich mag halt das ursprüngliche!
Und schmecken muss, das wichtig
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Mir gefällt deiner optisch viel besser als mein Ooni Koda! Ein traditioneller Pizzaofen hat einfach was
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Ja, ja. Red' Deinen Ofen nur klein.
Als würden wir unsere Öfen nutzen, wenn wir Deinen hätten.
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Ich habe gestern mal Pinsa gemacht.
Für 6 Pinsa:
350g Dinkelmehl - Typ 630
350g Pizzamehl
100g Vollkornweizenmehl
150g Reismehl
100g Kichererbsenmehl
750 ml Wasser
0,5g Trockenhefe
10g Salz
10 ml Olivenöl
68 Stunden Stockgare
4 Stunden Stückgare
War auf jeden Fall mal was anderes und ging für mich sehr in eine brotige Richtung. Mehr Brot als Pizza auf jeden Fall
Der Teig war durch die Mehle und die lange Gehzeit sehr geschmacksintensiv und würzig, das gefiel mir sehr gut. Er war aber auch deutlich "schwerer" als ein klassischer Pizzateig, wodurch es mehr wie ein belegtes Brot schmeckte.
Pizza gefällt mir besser, aber eine Pinsa kann man ruhig mal machen!
Für 6 Pinsa:
350g Dinkelmehl - Typ 630
350g Pizzamehl
100g Vollkornweizenmehl
150g Reismehl
100g Kichererbsenmehl
750 ml Wasser
0,5g Trockenhefe
10g Salz
10 ml Olivenöl
68 Stunden Stockgare
4 Stunden Stückgare
War auf jeden Fall mal was anderes und ging für mich sehr in eine brotige Richtung. Mehr Brot als Pizza auf jeden Fall
Der Teig war durch die Mehle und die lange Gehzeit sehr geschmacksintensiv und würzig, das gefiel mir sehr gut. Er war aber auch deutlich "schwerer" als ein klassischer Pizzateig, wodurch es mehr wie ein belegtes Brot schmeckte.
Pizza gefällt mir besser, aber eine Pinsa kann man ruhig mal machen!
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Das ist eine andere Form von: Mache ich eh nie wieder.Pizza gefällt mir besser, aber eine Pinsa kann man ruhig mal machen!
Irgendwo auf meiner länger und länger werdenden ToDo steht das auch noch. Von daher, danke für's Zeigen.
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Das ist eine andere Form von: Mache ich eh nie wieder.
Jetzt wo ich es so lese: Stimmt
Chili Fred
Baccatum-Liebhaber
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Inspiriert von eurem tollen Thread, der einen den Mund wässrig macht, habe ich gestern auch zum ersten Mal probiert, eine Pizza mit selbst gemachtem Teig zu kreieren.
Das Einzigste, was ich abgewogen hatte, war das gesiebte Mehl und die Hefe und der Rest wurde nach Gefühl dazu gegeben.
180g Mehl Typ450
4g Trockenhefe
1 TL Salz
Prise Zucker
Chiliflocken
Wasser nach Gefühl
viel Olivenöl
Halbe Stunde gehen lassen, Boden geformt und nochmals 20min gehen lassen, belegt und bei höchst möglicher Temperatur etwa 14 min gebacken.
Das Einzigste, was ich abgewogen hatte, war das gesiebte Mehl und die Hefe und der Rest wurde nach Gefühl dazu gegeben.
180g Mehl Typ450
4g Trockenhefe
1 TL Salz
Prise Zucker
Chiliflocken
Wasser nach Gefühl
viel Olivenöl
Halbe Stunde gehen lassen, Boden geformt und nochmals 20min gehen lassen, belegt und bei höchst möglicher Temperatur etwa 14 min gebacken.