Ich röste den Speck oder die Schinkenwürfel an, mit ein wenig Knoblauch - den Knoblauch etwas später dazu, der darf nicht zu heiß werden, sonst wird´s bitter.
Aber keine Zwiebeln, die haben in einer Carbonara nichts verloren!
Ich rühre die Dotter, die Milch, die Sahne mit dem Parmesan in einer Schüssel kräftig mit dem Schneebesen durch, bis keine Parmesan-Flocken mehr zu sehen sind und das ganze ein dünnflüssiger Brei wird. Sehr wenig Salz (wegen dem ohnehin schon salzigen Speck/Schinken), aber viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und je nach Bedarf ein Hauch Muskat, aber sehr wenig. Den soll man nicht direkt herausschmecken, dafür lieber mehr Pfeffer.
Dann kommen die Nudeln, al dente gekocht, zu dem Schinken und werden etwas erhitzt, aber nicht direkt angebraten. Immer gut durchmischen! Sobald ein gewisser Duft aufsteigt, kommt erst die "Sauce" dazu und es wird ständig gerührt, bis sie die richtige Konsistenz haben - dann sofort auf den Tisch!
