Der was gabs zu Essen Thread....

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Mein Metzger um die Ecke nannte diesen mit Dörrobst gefüllten Schweinenackenbraten „Martinsbraten“. Dazu gab es Kroketten und es wurde die Feldsalatsaison eröffnet. - Ich liebe Feldsalat: Heute mit Walnüssen und eine Dressing mit steirischem Kürbiskernöl.

 

[chilidrops]

Feldsalat kann ich auch kiloweise futtern.
Das Fleisch sieht lecker und die Kroketten ja mal selbstgemacht aus....

 

[Ogtutchili]

Mal ganz was ausführliches von mir.
Vor einer Woche hatten wir ein Kilo Rinderfilet Sous vide gegart. 3,5 Stunden bei 57 Grad. Mit im Beutel ein Rosmarinzweig, ein gutes Stück Butter und eine große Knoblauchzehe in feinen Scheiben. Das Ergebnis war sensationell. Dadurch inspiriert habe ich heute von unserer Galloway - Lieferung einen 750 gr. Rinderbraten auf fast die gleiche Art probiert, abweichend 6,5 Stunden, 60 Grad. Nach öffnen des Beutels den Saft auffangen und das Fleisch insgesamt 2 Minuten in Butter und zerdrückten Wacholderbeeren anbraten, rausnehmen, den Fleischsaft aus dem Beutel und relativ viel Rotwein rein in die Butter. Gut reduzieren lassen, andicken. Der Hammer, nicht sooo wie das Filet, aber für einen normalen Braten Klasse.
Paar Fotos vom Braten:
View media item 53881View media item 53882View media item 53883View media item 53884Leider kommt auf dem Foto das rosa nicht so gut, aber glaubt mir: es ist rosa.

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

…die Kroketten ja mal selbstgemacht aus....

Leider nicht. Es ist TK-Ware aus dem Aldi.

 

[chilidrops]

Leider nicht. Es ist TK-Ware aus dem Aldi.

.....Sehen trotzdem lecker aus......

 

[Patrick83]

@Ogtutchili
Sehr geil!
Was für ne Sous Vide Gerätschaft benutzt du denn?

 

[Ogtutchili]

Hi Patrick @Patrick83 - danke dir. Das ist der Aicok SV-8001. Haben wir in einem Jahr erst 5 mal benutzt, das wird jetzt aber ändern.

 

[Patrick83]

@Ogtutchili
Coole Sache! Kannte ich gar nicht, diese Sous Vide Sticks....
Ich hab das immer mit 17L Kochtopf + Grillthermometer gelöst

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

@Ogtutchili
Coole Sache! Kannte ich gar nicht, diese Sous Vide Sticks....
Ich hab das immer mit 17L Kochtopf + Grillthermometer gelöst

Ich habe auch so einen Stab (guckstu), den ich leider viel zu selten benutze.

 

[chilidrops]

Rocot-Jam zum Frühstück...
Die red giant Arequipa haben ganz schön Dampf.....
Deshalb hab ich die anderen fürs Relleno erstmal mit Creme fraiche gefüttert und mit Hack gefüllt.
Dann ne Champignon-Sahne -Sauce gemacht und nebenbei Frikadellen von dem übriggebliebenem Hack.In die Sauce kam noch kleingewürfelte,leicht vorgegarte Kartoffel.

Das Relleno kommt heute Abend in den Ofen...

 

[chilidrops]

OUTING!!!!
Ich glaub ich entwickle mich langsam zur Pussy....
Die Rocoto waren mir zu scharf.
Hab das 1x n Glas Milch dazu getrunken.
Das nächste mal werd ich vorher die Schärfe-Reduzierung von @chiligriller austesten......
Geschmeckt hats aber trotzdem....

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Zur Stärkung gab es zum Mittagessen Lasagne

danach konnte in die Grünkohl-Schlacht gezogen werden.
Rund 6kg Grünkohl-Palmen waren beim Bio-Laden vorbestellt und wurden abgeholt.
Verarbeitet wurden hauptsächlich die Blätter. Ich mag die dicken Rippen nicht so gerne. Außerdem geht die Verarbeitung schneller. Also blieb einiges als Abfall übrig, was anderen vielleicht teilweise mitverarbeitet hätten.

Der Grünkohl wurde dann noch kurz blanchiert und in Gefrierbeutel à 400g verpackt. Am Ende waren es 10 Beutel. Das reicht für diesen Winter.

Die Beutel wurden vor dem Einfrieren natürlich noch vakuumiert.

 

[Patrick83]

Südtirol meets Korea:

Knödel aus ca. 50:50 Weißbrot und Südtiroler "Paarlbrot", Taleggio-Käse, schwarze Oliven und getrocknete Tomaten, dazu Coleslaw Kimchi.
Dazu natürlich Parmesan und ein bisschen Crema di Balsamico.
Hammergeil

 

[Chili-Angler]

Heute gabs Flusskrebshäppchen

 

[chilidrops]

Zur Stärkung gab es zum Mittagessen Lasagne
Anhang anzeigen 143016

danach konnte in die Grünkohl-Schlacht gezogen werden.
Rund 6kg Grünkohl-Palmen waren beim Bio-Laden vorbestellt und wurden abgeholt.
Verarbeitet wurden hauptsächlich die Blätter. Ich mag die dicken Rippen nicht so gerne. Außerdem geht die Verarbeitung schneller. Also blieb einiges als Abfall übrig, was anderen vielleicht teilweise mitverarbeitet hätten.
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Der Grünkohl wurde dann noch kurz blanchiert und in Gefrierbeutel à 400g verpackt. Am Ende waren es 10 Beutel. Das reicht für diesen Winter.
Anhang anzeigen 143017
Die Beutel wurden vor dem Einfrieren natürlich noch vakuumiert.

Aus dem "Abfall" hätst doch noch ne schöne Suppe kochen können....